大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜金汤鱼翅调味比例的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜金汤鱼翅调味比例的解答，让我们一起看看吧。
金汤鱼翅捞饭的汤底怎么做？
鱼翅捞饭的汤 1 原料:老母鸡5千克,猪瘦肉3千克,火腿1千克,瑶柱150克,猪龙骨2.5千克,凤爪1千克,冰糖200克,白胡椒粒25克,桂圆肉50克,姜块150克,纯净水20千克. 2 制法:老母鸡,猪瘦肉,火腿,猪龙骨斩成块,与同凤爪汆水煮沸去尽浮沫,漂水待用. 将原料放入不锈钢汤桶中,加瑶柱,姜块,冰糖,掺入纯净水20千克,白胡椒粒拍破一同大火烧开,转小火保持微沸,煲约6小时,再放入桂圆肉继续煲2小时,用干净纱布滤取汤汁,一次可得上汤10千克. 3 特点:味道鲜美,清澈透亮,呈浅茶色. 注:用于鱼翅捞饭[煲鱼翅]
1、准备材料：排骨或者鸡鸭肉500g、姜若干、葱若干、料酒、南瓜500g、鱼翅200g、盐若干、芡粉根据汤的用量、鸡精少许、糖少许。
2、煲一锅汤，用鸡肉最佳，其次用排骨或鸭肉。
3、将南瓜蒸好捣成泥状。
4、将南瓜泥和高级清汤混合，搅拌均匀后过滤，滤完就是金汤了。
5、事先把鱼翅泡至少半天，最好24小时，将鱼翅放入金汤内。
鱼翅捞饭的汤怎么做呢？
材料:
做法:鱼翅涨发好，加入上汤上笼蒸；炒锅放入汤、老抽、鸡精、味精、白糖兑好口，用湿淀粉勾芡，淋少许鸡油，装入煲内，放入蒸好的鱼翅。另盛一碗米饭同鱼翅一起上桌即可。
材料用料主料：水发牙拣翅75g。
调料：姜汁20g，二汤75g，料酒30g，上汤250g，精盐3g，味精1g，鸡粉4g，生粉25g，胡椒粉1／3g，色拉油500g(实耗25g)。
做法(1)水发牙拣翅75g加姜汁15g焯水，再用二汤75g、料酒15g、鸡粉2g上笼蒸30分钟，至鱼翅软糯即成，米饭做饭团2个(25g／个)，菜心改刀；
(2)色拉油500g烧至六成，下饭团，炸至金黄出锅，放入沙锅，菜心焯水后，再用色拉油15g、盐1g、鸡粉1g、姜汁5g炒好带薄芡，沥汁后放入沙锅；鱼翅蒸热沥干放入沙锅；
(3)起锅加上汤250g，放盐2g、味精1g、鸡粉1g，撒胡椒粉，试味，勾薄芡倒入沙锅，沙锅上平台灶煲开上桌。操作要求炸饭团出锅时油量最高，饭团含油少。勾芡要薄一些，饭团本身可起稠。
1、准备材料：排骨或者鸡鸭肉500g、姜若干、葱若干、料酒、南瓜500g、鱼翅200g、盐若干、芡粉根据汤的用量、鸡精少许、糖少许。
2、煲一锅汤，用鸡肉最佳，其次用排骨或鸭肉。
3、将南瓜蒸好捣成泥状。
4、将南瓜泥和高级清汤混合，搅拌均匀后过滤，滤完就是金汤了。
5、事先把鱼翅泡至少半天，最好24小时，将鱼翅放入金汤内。
鱼翅鱼鳔做法？
主料：海参5只，鲍鱼5只，海参，鱼翅和鱼鳔各50克，南瓜300克，葱姜蒜适量，老母鸡600克。
做法：
1，将鲍鱼，鱼翅用冰水泡发-水煮-继续冰水泡发，用时2-3天。
2，用母鸡开始熬高汤。
3，将鸡劈开去头，冷水下锅，水开后捞尽浮沫，将鸡取出冷水冲洗干净。
4，将冲干净的老母鸡重新冷水下锅，这是一只6L汤锅，水加满，再加入龙虾头和鲜贝，水开后捞尽浮沫，盖锅盖改小火，炖4小时。
5，将所有物料捞出，汤冷却后，过筛滤杂质，剩下液体2L左右。
6，将油撇去，将汤倒入砂锅，这是2.5L的锅。
7，南瓜是普通的长南瓜，去皮去瓜馕切小块，沸水下锅中火煮20分钟捞出。
8，用勺子压成泥。
到此，以上就是小编对于粤菜金汤鱼翅调味比例的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜金汤鱼翅调味比例的3点解答对大家有用。
