大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于关正兴 川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍关正兴 川菜的解答，让我们一起看看吧。
真正传统的川菜是不是大部分都不辣？
大家好，我是老何试吃。人们关于传统川菜的普遍认知都知道是麻辣鲜香口味为主，却往往忽略了鲜香。所以这需要结合川菜的发展史及舶来品辣椒来一并了解。
1.川菜发展史：川菜在三国时期《魏武四食制》中记载的有清蒸鲶鱼。隋唐五代《清异录》中记载以红曲煮肉。宋朝《饭罢做戏》中记载蒸鸡。可见川菜在宋朝之前口味都是以鲜香为主，并没有麻辣，因为当时还没有舶来品辣椒。代表菜品：开水白菜
2.川菜繁荣使：明清时期，四川随着经济的发展，舶来品辣椒的引入，人们结合盘地气候特点也开始广泛使用辣椒，由此川菜形成系统的菜式。进入到民国时期，川菜更是百家争鸣。在自成派系的情况下，还形成上河帮、下河帮等川菜分支。到了当代，麻辣口味的川菜更是走遍全国大江南北。代表菜品：水煮牛肉
所以，关于传统川菜麻辣的理解就要看川菜发展的历史节点。辣与不辣就好比麻辣与鲜香，都是传统川菜的特点。只是大部分人都认为麻辣是川菜的口味标签，往往忽略不辣鲜香也是川菜的特点。当然随着市场经济的发展，川菜传统麻辣口味的菜式还是占主导地位。以上就是我的理解了，希望对大家有所帮助。
其实川菜里有很多是不辣的。
只不过，是现代人越来越重口味了，他们选出了重油重辣的菜。
传统川菜，起码有一半是不辣的。
题外话，川菜的精髓其实是麻。
这个绝大多数人不知道，川菜里，麻在辣之前。
山东的鲁菜凭借哪点优势成为八大菜系之首？
基本上每个家庭的日常做菜都有鲁菜的影子，天天在家吃的家常菜好多都是鲁菜做法，当然都是比较家常简单的做法，所以出去吃一般就不会再选择鲁菜，特别是正宗高档的鲁菜都比较贵。不是鲁菜没落了，而是已经融入了家家户户的日常生活中，所以没有什么新鲜感，这也正好说明鲁菜发扬光大，无所不在
鲁菜，是中国菜的根，形成最早，奠定了中国菜的制做礼仪框架，包括选材方式，处理食材方式，切菜方式，厨具锅碗瓢盆筷子，餐桌礼仪，山珍海味的基本制作方法，以及油盐酱醋的使用，等等，其他菜系是在其基础上发扬光大的，因此是八大菜系之首。
为何今天不如其他菜系？这是一个历史与经济原因决定的。鲁菜的形成离不开两个大原因，一个是经济中心，一个是物产丰富。齐鲁之地在先秦时期是天下最富庶的地方，齐国都城临淄是当时最大的城市，物产丰富有河鲜也有海鲜更有牛羊鸡鸭，商贾云集，有物质基础也有经济基础，也有人口基础，北方人口占比八成，有钱了才会想着吃的好。
随着朝代更替战乱不断，人口逐渐南移，京杭运河的开渠，经济中心逐渐南移，到了唐宋经济中心已经到了江浙沪地区，北宋南方人口已经占比六成，淮扬菜也是这个时候形成的。
元朝灭南宋，南方人口占比八成，到明清时期北方人口才恢复到四成，经济中心南移，海运兴起，福建泉州广东佛山潮汕广州等地兴起，粤菜也就此形成。
元朝时期，四川基本被***光，又经历明末战乱，到了清朝初期才有了湖广填四川，辣椒的传入也是明末清朝初期，川菜大师都是成都正兴园出来的，正兴园是京厨鲁菜***关正兴开的，四川官府菜的源头。
时至今日，鲁菜风光不再，全国高端菜系主要是被粤菜霸占米其林馆子也最多，中低端菜系主要川菜和湘菜霸占，这也符合时代的发展。但鲁菜代表着中国菜的根，代表中国菜的传统。
你们这些人可能不知道鲁菜的历史。从民国初年到1***9年。北京最顶级的厨师都是山东人。各大领导首长家里的私厨。也基本这个情况。最近这十年来，就2013年之前。北京，做鲁菜的饭店。是挣钱挣得最多的。别的菜系价格拉不上去。和你打个比方：一桌十人，一人，一个，海参，泡饭。一份海参泡饭，要388！不算酒水。就小4000。
鲁菜历史悠久，技法成型最早且对其他菜系影响巨大，而且是影响地域范围最广的，影响包括京津塘，东北，中原地区，古代就以北食著称，鲁菜一向以高端著称，这也是鲁菜现在式微的主要原因，现在北京最好的大饭庄超半数都是鲁菜，一顿纯正的鲁菜往往要提前数日预定，不适应现在快节奏的就餐方式，这也是鲁菜首要解决的问题，八大菜系应该是民国才细分的，当时鲁菜被冠于菜系之首。
其实对于到底谁是八大菜系之首，其实还是有一点争议的，但是更多人认同鲁菜为八大菜系之首，“说鲁菜为首 并不是指鲁菜普及面广代表地区广 而是鲁菜是最早形成的菜系 后来的许多菜系都是从鲁菜分离 或经过人口流动和当地菜形成新菜系 所以说鲁菜是为首”。
鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
早在春秋时期，鲁菜就已经崭露头角，知道民国近代社会，山东餐饮业极度繁荣，尤其以福山帮独领***。
鲁菜以咸鲜为主，要求火候进展，尤其注重礼仪，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。正规筵席有所谓的“十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”、“四四席”等，都能体现出鲁菜典雅大气的一面。
鲁菜，做为八大菜系之首，但名声却越来越不如其他几个菜系。国际上，人们爱吃粤菜；国内，人们偏爱川菜，鲁菜好像就这样渐渐被人们所健忘，难道真是这样？
鲁菜 · 历史
鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
鲁菜选料特别考究，对刀工火候都有极高的要求，它就是所谓的正统菜，典型的官府菜。
鲁菜派系以胶东菜、济南菜、博山菜、孔府菜等等融合为一体，它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。
鲁菜 · 特色
咸鲜为主，突出本味，善用葱姜蒜
以“爆”见长，注重火功
精于制汤，注重用汤
烹制海鲜有独到之处
到此，以上就是小编对于关正兴 川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于关正兴 川菜的2点解答对大家有用。
