大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜酱爆茄子的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜酱爆茄子的解答，让我们一起看看吧。
湘菜酱爆茄子的做法？
做法如下：
1. 准备茄子3个，淀粉一勺，葱一根，酱油3勺，白糖2勺，盐1克。
2. 将茄子切成滚刀块，一小把葱花，放入一克盐两小勺糖三小勺酱油，再放入适量水淀粉。
3. 起锅烧油，油温要高，油烧至轻微冒烟后倒入切好的茄子，炒制茄子微微发软后倒入料汁。
云南酱爆茄子的做法窍门？
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小窍门，今天来教大家做一道云南酱爆茄子。
步骤 1
步骤 2
辣椒酱加水稀释，盛入碗中备用。我用的是云南的昭通辣酱，大家也可用豆瓣酱或者其他辣椒酱代替。
步骤 3
大蒜剥皮切片备用。
步骤 4
先把茄子倒入锅中，中火翻炒（切记，不要加油！这一工序的目的在于减少茄子的水分，以令辣酱的味道更能渗入），捞起盛盘备用。
酱爆茄子的正宗做法？
材料
茄子3-4个（去皮切滚刀快），肉末（粗）少许，葱花，生姜末，蒜末少许，甜面酱2勺，油渣小半碗
做法
1、起锅，油烧热后放肉末，煸炒至变色时放少许料酒，然后放油渣、葱花、生姜末、蒜末煸炒出香味，放甜面酱。
2、待肉末均匀上色后，放茄子，翻炒后，放适量盐、少许糖。
3、大火转中小火，盖上锅盖，焖至茄子变色软烂即可出锅。
1、把茄子洗干净，这里我没有去皮，因为皮是很有营养的。切成条，大概1厘米宽度的长条。
3、把切好的茄条放入热油锅里，翻炒。
4、把茄条翻炒到软了，熟了就可以了。喜欢火大的可以多超一会。不过个人觉得，不用那么火大哦。
5、茄条翻炒需要过程，所以我们可以准备调料，醋4勺，酱油3勺，白糖2勺，盐5g，淀粉一些大概一大勺，耗油可以不放，不过放上会更鲜。
用料：
茄子3-4根、葱1小段、姜3片、蒜4瓣、青红椒适量、小米椒3个、豆瓣酱半勺、黄豆酱半勺、生抽1勺、糖少许。
大锅菜酱爆茄子的正宗做法步骤：
1、先将茄子洗净去蒂，切成长条块，烧热炒锅，倒入比平时炒菜稍微多一点的油，烧热至冒烟，倒入茄子，中小火翻炒；
2、把茄子炒至断生后，把姜、蒜切末、葱切片、小米椒，一起倒入油锅中，翻炒出香味，然后继续炒至茄子变软；
3、随后放入豆瓣酱、黄豆酱、生抽、糖，翻炒一下，倒入适量清水，因为酱和生抽中都有盐，所以基本上不用另外再单独放盐，后边可以稍微尝下咸淡，觉得不够咸再放；
4、盖上锅盖，中小火焖煮几分钟，看到茄子软烂变色，这样比较入味，随后放入切好的青红椒，翻炒一下，至青红椒断生即可，尝下味道看是否需要再放盐，然后就可以关火出锅啦！
主料：茄子2根
辅料：淀粉适量，姜适量，蒜适量，小米椒5-7个，生抽适量，盐适量，鸡精适量
做法：1.准备好所有食材，先将长茄子切成小手指粗细长短，撒盐腌制20-30分钟。
2.准备一坨肉馅，葱姜切末，小米椒切小段，腌制好的茄条裹淀粉。
3.起锅，热锅冷油，下茄条炸至金黄起酥捞出备用。
4.另起锅，锅中放适量油，下葱姜末炒香，再放一勺黄豆酱，煸出香味。
5.下肉末炒散，直至肉末变色，下小米椒，下茄条翻炒，倒适量生抽，撒适量盐和鸡精调味，然后就可以盛出装盘了。
到此，以上就是小编对于川菜酱爆茄子的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜酱爆茄子的3点解答对大家有用。
