大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老式川菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍老式川菜的做法的解答，让我们一起看看吧。
川菜中老式辣子鸡的做法是什么？
辣子鸡算得上四川特色菜了，很多人吃了总是念念不忘，辣子鸡做的面也是无敌好吃。鸡腿8只，干红辣椒一大把，花椒一小把，姜一块，独头蒜3个，盐、料酒、白糖、白芝麻、生抽适量。鸡腿洗净切丁，放料酒 生抽 盐 姜末 腌制4小时，盐要放够，要不然不入味。锅里倒油，能淹过鸡肉的量，烧热下鸡肉，炸至金黄捞出，可以干一点，然后锅里留油，放入蒜末花椒炒香，放入干辣椒，炒出辣味，注意别把辣椒炒糊了，炒到鲜红就好，因为之后还要炒鸡，然后放入鸡肉，将辣味炒入鸡肉，，最后加少许白糖调味，再撒上一把白芝麻，最后一步，就是你的口水要留下来了，哈哈哈。
正宗川味辣子鸡最讲究的就是油炸过程的拿捏，中火低油温，既可以保证鸡肉完全煮熟还能榨出多余的水分，口感酥脆而有张力。经典的汉源大红袍和小米七星辣少一样都不是完整的辣子鸡。划过味蕾，连心间都是满满的酥麻。
主料：鸡肉、香葱、生姜、花椒、大蒜、泡椒、小米椒。 辅料：生抽、高汤、料酒、盐、麻辣酱
（1）把鸡肉放到碗中，加入生抽、料酒、盐、生姜、花椒搅拌均匀，腌制20分钟。（2）锅内放油，烧至油面起烟时，放入鸡肉，炸至姜***后，捞出放置一会。（3）再次下锅炸一遍。（4）锅内放底油，大火烧热，放入大蒜、葱、生姜、泡椒、麻辣酱一起爆香，再放入炸好的鸡肉翻炒，直至鸡肉均匀地沾上酱汁。（5）爆炒3分钟后，将干辣椒和花椒下锅，2分钟后转中火不断翻炒，待锅中的油汁被吸收，干辣椒和花椒焦香时即可出锅。（6）出过摆盘即可享用。
辣子鸡是一道川菜名品，满盆的红辣椒伴随着鸡肉的香韧，满满的巴蜀情怀。
2.锅中倒入一定量的油，烧热后腌制的鸡块下锅，炸至金***，捞出滤干。
3.取另一个锅（油锅刷干净）倒入少量的油，加热后放入花椒、姜片，爆香后加入八角、香叶、蒜，继续翻炒几下后放入干辣椒继续翻炒。
4.锅内爆香后倒入鸡块，加适量生抽、盐，白糖，继续翻炒至熟。
5.装盘，撒上白芝麻点缀
辣子鸡丁做法
难点：刀工（主料1.2cm见方的丁，辅料1.2cm见方的丁）
滑炒/家常味（泡辣椒）
主料：无骨鸡肉
辅料：莴笋、姜蒜片、葱丁
b兑味汁：盐、酱油、白糖、胡椒粉、味精、香油、少许水、淀粉、醋
c上色增香：姜蒜片、葱丁、泡辣椒、酱油、醋
炒制方法：锅中少量油——烧至180℃——制热主料直至原材料散米拨白——下莴笋——下泡椒炒出颜色——下姜蒜片辅料——入味汁——收汁亮油——加入葱丁淋入少许醋——装盘即可
宝鸡桥南老候家川菜从高新六路坐车怎么走？
公交线路：20路，全程约11.2公里1、从高新六路步行约250米,到达宝钛集团站2、乘坐20路,经过21站, 到达电子广场站3、步行约460米,到达时代大厦公交线路：71路，全程约11.1公里1、从高新六路步行约200米,到达新苑路口站2、乘坐71路,经过17站, 到达胜利桥南站3、步行约760米,到达时代大厦
川菜有多少种烹饪方法？
这个问题，小编问题问得让人恼火，行业“烹饪”这个词包括太多，含义都不一样，行业中，烹饪包括行中所有方面，比如火候，味型，制作方法等。还有“烹调”这词，这是调整，调味，调理的意思.“烹”起源于火的利用，“调”起源于盐的利用。还有“烹制”，烹制是烹制制作方法，包含食材初加工，制作技法，比如上面几位写的川菜的制作技法，还有味型等，其中他们写的烹制技法也没写对，不晓得在那个网站***的，看得人恼火，作为几十年川厨我却可以给你答，就说以前老川菜烹制法就有三十种，炒，爆，煸，炸，溜，炝，煎（烙），煵，烩，焖，炖，煨，煮，烧（其中川菜烧分为红烧，酱烧，葱烧，白汁烧，家常烧，干烧，收汁烧），冲，蒸，熏，卤，烤，烘，占，渍，拌，泡，醉，糟，冻，氽，泹，烫。川菜是融合性相当强的菜系，吸各家之所长，博***民间各味，现在烹制方法远不至这三十种，川菜也是中国菜中一部分，跟其它菜系不评资论辈，都是祖国饮食文化的一部分，能以省域命名，影响所及则远远超出省界，能得到社会的公认和烹饪界的界的承认，菜系不是没有道理，都是经过启蒙——形成——发展——成熟这些阶段，以后问问题要搞懂这些词才问，莫让人一头雾水，你要是做这行，会让同行笑。
到此，以上就是小编对于老式川菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于老式川菜的做法的3点解答对大家有用。
