大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜巴适馆的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜巴适馆的解答，让我们一起看看吧。
蟹黄豆花的详细做法？
主料：蟹黄100克豆腐400克辅料：青豆10克冬笋30克胡萝卜30克鸡蛋清30克青蒜5克调料：色拉油25克大葱3克姜3克料酒5克盐2克胡椒粉1克淀粉（玉米）10克制作工艺
2.鲜笋、胡萝卜均洗净切粒；
3.青豆洗净；青蒜洗净切丝；
4.葱姜洗净分别切段片备用；
蟹黄豆花
食谱信息
原料：内脂豆腐300克、鲜蟹柳25克、咸蛋黄50克、盐3克、鲜鸡粉2克。
粤式制作方法
先将内脂豆腐放入深盘中、然后将盐、鸡粉、咸蛋黄调好煸炒。然后放在内脂豆腐上，上锅蒸10分钟后起锅撒上鲜蟹柳粒即可。
川式制作方法
配料： 咸鸭蛋2个、内酯豆腐1盒、味精、鸡精、盐、胡椒水、葱段、姜片、火腿、嫩豌豆、猪油、色拉油、料酒、高汤 1、将咸鸭蛋煮熟、去壳、蛋白与蛋心分离，蛋白切成小颗粒备用，蛋黄用刀剁成粉备用 2、净锅下嫩豌豆，倒入清水、开火，放毛盐把豌豆汆一水，之后沥干水份，备用 3、净锅烫锅后混合下冷色拉油和猪油共0.5两，放入葱姜片，小火炒香后捞出不用，留下葱姜油，下蛋黄粉小火炒散后倒入高汤小火熬开。 3、（川菜巴适馆内部配方）
【原料】主料：嫩豆腐400 克。配料：蟹黄50 克，蟹肉50 克，香菜末15 克。
调料：葱花5 克，姜米5 克，绍酒8 克，香醋5 克，精盐6 克，鸡汤500 克，白胡椒粉2 克，熟猪油50 克，水淀粉10 克，麻油10 克。
【制法】1.将豆腐改刀成0.5 厘米见方的丁，然后放入开水中反复泡两次，每次10 分钟，除去豆腐苦味。再用清水漂洗，然后沥去水分。
2；炒锅上火烧热，放入熟猪油烧至六成热时，入葱、姜炸香后，放入蟹黄、蟹肉煸炒，然后放入鸡汤、豆腐烧沸，加入绍酒、精盐、香醋调味。最后用水淀粉勾芡，淋入麻油，装碗后撒上胡椒粉和香菜末即成。
川菜中的火爆鳝鱼怎么做？
辅料：植物油半碗、食盐1勺、花椒1把、郫县豆瓣酱2勺、蒜4瓣、姜1块、五香粉1勺、白糖半勺、料酒1勺、鸡粉半勺、生抽1勺、红椒1个
火爆鳝段的做法：
1、黄鳝洗净去骨后、斜刀切成段，冲洗干净沥干备用
4、炒锅倒油，下入鳝片爆熟，轻轻炒动使其受热均匀，爆的时间不用很长，看到鱼肉颜色变白即可
5、炒锅留底油，然后放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、红椒炒香
6、倒入爆好的鳝片炒开，加入蒜苔，一勺盐、一勺五香粉、一勺料酒、一勺生抽、鸡精、红椒、半勺白糖炒均闷5分种
7、一盘香喷喷的火爆鳝段即可盛出装盘
鳝鱼是我比较喜欢吃的一种鱼类，滑溜溜的，口感很好，鳝鱼的做法有很多，可以做菜也可以炖汤，其中有一道川菜做法：火爆鳝鱼，这种做法味道很美味，是我比较喜欢吃的一种做法，下面给大家分享一下我在家是怎么做这道美食的。
材料
黄鳝800g 红99浓缩火锅底料100g 青椒1个 红椒1个 白糖少许 五香粉少许 大蒜适量
制作过程
1、黄鳝去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗净血污，用盐把鳝鱼码一下；，去除表面的粘液后再冲洗干净沥干水分，然后在用盐码一下，冲洗干净沥干备用；
2、大蒜切小片、青椒、红椒切片；
3、炒锅倒多一些的油，大火烧至八成热后下入鳝片爆熟，轻轻炒动使其受热均匀，爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份；
4、炒锅留底油，大火烧热，然后放入准备好的红99火锅底料、大蒜、青椒、红椒炒香；
5、倒入爆好的鳝片炒开，加适量清水、五香粉、半勺白糖炒均，然后闷5分钟即可出锅。
做法还是比较简单的，喜欢吃鳝鱼的朋友可以在家试一下。
到此，以上就是小编对于川菜巴适馆的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜巴适馆的2点解答对大家有用。
