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湘菜牛腩炖芋头的做法？
1. 牛腩洗净，切成块状，放入开水中焯水去血水和异味，然后捞出备用。
2. 芋头去皮，切成块状，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
3. 热锅凉油，加入生姜片、大蒜末、干辣椒段炒香，然后加入牛腩翻炒。
4. 翻炒至牛腩表面微黄，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖翻炒，使牛腩上色。
5. 加入适量的水，放入八角、香叶，大火烧开后转小火炖煮1小时左右。
6. 加入芋头块，继续炖煮30分钟，直至芋头熟透。
7. 最后根据口味加入适量盐、味精等调味，翻炒均匀即可出锅。
湘菜牛腩炖芋头色香味俱佳，牛肉鲜嫩，芋头口感独特。适合家常烹饪，也是一道很好的下饭菜。
紫色的芋头叫什么名字？
紫色的芋头叫紫芋。紫芋是单子叶植物纲天南星科芋属植物，各地均有栽培。叶片盾状，长40-50厘米，宽25-30厘米；花***、顶部带紫色，花期7-9月。块茎、叶柄、花序均可作蔬菜。紫芋生性强健，喜高温，耐阴、耐湿、基部浸水也能生长，所以常用于水池、湿地栽培或盆栽。全日照或半日照条件。
紫色芋头又叫香芋、芋艿、芋根等，是一种可以食用的植物。芋头是天南星科植物的根部，生长于南方及华北地区正常是每年9到10月份成熟，其外形椭圆，表皮是黑褐色，带有螺旋状条纹和长须，里面的肉是白色的，切开有黏腻拉丝之感，吃起来口感软糯。芋头的做法多样，蒸芋头、炒芋头、煮芋头都是常见的芋头吃法，在湖南菜中还有一道名菜剁椒芋头。芋头需要经过较长时间的烹饪口感才能软糯。芋头易存储，在买芋头时需要注意观察，芋头外皮不能黏腻，也不能干枯不易捏动，闻起来有泥土味道、表皮带点土的比较新鲜。
紫山芋
是在90年代中期育成的一种甘薯新品种，其肉质呈深紫色，被日本学者命名为“阿萨姆甘薯”，我国农业部门简称其为紫山芋或紫芋。我国从2002年开始引进。据资料介绍，这种紫山芋具有较好的保健作用，营养价值也高于其它薯类，紫山芋与普通山芋不同之处在于，前者含8种酚类黄酮物质“花青素”，且数量异常丰富。
家常香芋汤怎么做？
1、取出芋头，用刀子去掉芋头的外皮，用清水冲洗干净，用刀子切成大小均一的方块状，最后放入盘中，再加入适量的清水浸泡，去除一部分淀粉。
2、锅中加入适量的清水，再加入芋头小块，大火煮沸，大火煮沸后改中火继续煮5分钟。
3、打开锅盖，待芋头煮至呈透明状即可，出锅沥干水分装盘备用。
4、另起锅，锅中加入适量的清水，加入1片片糖，大火煮沸，再煮3分钟把片糖完全煮融化，片糖煮融化后出锅倒入碗中，再从冰箱取出适量的冰块倒入糖水中，用勺子搅拌均匀使冰块完全融化。
5、把芋头倒入糖水盒中，再倒入冰糖水，盖上盒盖，倒入冰箱冷藏即可，想喝的时候取出用勺子盛碗喝就可以了
湘菜芋头汤做法是这样的
2、芋头洗净，削皮，切滚刀块。
3、放入碗里，加水刚刚漫过芋头，加入盐，少许糖。
4、上锅蒸20分钟后撒葱花，滴少许麻油即可出锅。
5、芋头汤营养多丰富，喝了第一碗还想喝第二碗,总是能把人撑得吃不下。
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