大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜口味莴苣条做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍湘菜口味莴苣条做法的解答,让我们一起看看吧。
湘菜脆莴笋怎么做好吃?
湘菜脆莴笋的做法
材料
做法
1、莴笋去皮洗净擦丝备用(买回来的莴笋都会带着叶子,叶子不要扔掉,也可以清炒、凉拌,和油麦菜味道有些相似)。
2、将莴笋丝放进开水中焯一下,时间不要太长,焯好后用凉水冰一下。
3、锅内放油,油温六七成热的时候放入花椒翻炒出香,然后关掉火,放入准备好的蒜末、干红椒,滴入几滴香油;(一定要关火或者将火调到最小,否则干红椒和蒜末很容易变糊)
4、将凉的莴笋丝捞出沥水,然后放入菜钵中,撒上盐、鸡精、切段的香菜,滴上几滴香油,然后将热油均匀淋在上面,拌匀即可。
湘菜脆莴笋怎么做好吃?
湘菜脆莴笋的做法
材料
莴笋1根,大蒜,大蒜,干红椒,花椒,香菜
做法
1、莴笋去皮洗净擦丝备用(买回来的莴笋都会带着叶子,叶子不要扔掉,也可以清炒、凉拌,和油麦菜味道有些相似)。
2、将莴笋丝放进开水中焯一下,时间不要太长,焯好后用凉水冰一下。
3、锅内放油,油温六七成热的时候放入花椒翻炒出香,然后关掉火,放入准备好的蒜末、干红椒,滴入几滴香油;(一定要关火或者将火调到最小,否则干红椒和蒜末很容易变糊)
4、将凉的莴笋丝捞出沥水,然后放入菜钵中,撒上盐、鸡精、切段的香菜,滴上几滴香油,然后将热油均匀淋在上面,拌匀即可。
湘菜厨师怎么做黄鳝?
湘菜依区域可分成长沙菜、湘西菜、湘南菜及湘北菜。每个地区都有各自不同的风味,如长沙菜以小炒肉、剁椒鱼头最为盛名,岳阳与常徳由于沿湖而以善烹水产出名,湘西多以腊味、野味出名,而湘南则以味出偏锋而胜,如衡阳的剔骨肉、鳝鱼炒蛋等。
湘菜的鳝鱼菜式很多,首推长沙的“紫苏黄瓜焖鳝鱼”也称“口味鳝鱼”。鳝鱼去骨片下锅用油爆香后再加紫苏乃黄瓜烧上味,加小米辣、大蒜子、生姜同烧,带汤装碗,是十足的送饭利器。
𧗽阳烹鳝鱼方法很多,例如“鳝鱼炒蛋”,去骨鳝片下锅用水煮熟,捞出后制式豆米大小,再辅以鸡蛋液同炒,少量的红椒、大蒜叶,风味独有,唯衡阳有此美食佳肴。也有用不去骨的鳝鱼烹法,用带骨鳝鱼,鱼背开花刀后再剁成段,用大蒜子及衡阳独有的黄辣椒同烧,口味上佳,细品有蛇肉的鲜美。
行家啊!看到这个题目感到很亲切,因为黄鳝是我的大爱,而且不谦虚的说,我走了那么多地方,比用湖南菜手法做出来的鳝鱼好吃的貌似不太多。😝😝😝
首先强调一点,红烧鳝鱼一定要剔骨,很多地方连骨头都不拿掉,也号称是红烧鳝鱼,那就是耍流氓!你想想,鳝鱼肉颇软嫩,想一口吃干净附在骨头上的肉是不可能滴,除非像北方某些做法,干脆将鳝鱼煮的稀烂,黏糊糊完全没有看相,否则不要想能够优雅的吃好鳝鱼!第二,千万不要相信有人说红烧鳝鱼要放洋葱啥的,那就是商家为减少成本的小伎俩,再说本来吃的就是鳝鱼的鲜香,你加这个加那个,弄得配菜夺去了主菜的风头,这在厨行里面也算是个大忌!
黄鳝的做法一般两种,一种红烧,一种黄焖。在大弗兰,一般黄鳝的配菜无非几样简单的食材,或水芹,或黄瓜,或莴笋,或本地盐菜,需要强调的是,紫苏叶是必不可少的调味菜,能够去除黄鳝的血腥味同时还能提升整个菜品的鲜香度,另外必不可少的还有蒜末姜丝,再加上青红椒圈,或者干脆用弗兰剁辣椒配伍。不管那种做法,先用油将黄鳝外皮炸至香酥起皱,加入蒜末姜丝青红椒圈紫苏叶,加主配料,比如水芹,或者莴笋丝,或者黄瓜丝一起翻炒,至香味溢出,想黄焖加入适量骨头高汤煮至汤汁粘稠,加少许生抽老抽调色,加胡椒粉鸡精🐔调味,出锅。一份黄焖鳝鱼就做好了。红烧只要去了加高汤一程序,也就行了。
当然,黄鳝也不是绝对要去掉骨头才能吃,到那是有条件的,一要黄鳝小一点,二要走大油炸制。大弗兰的太极图就是不取骨头的做法,看下图。👇👇👇
好香。上面都是我在家里吃的几种做法的鳝鱼,手机正好有库存,就发出来了,为了图文并茂撒。😃😃😃大湘菜里面还有一样以鳝鱼为原料的菜品,也是国宴菜品的常客,那就是子龙脱袍,做法相当复杂,有兴趣的可以自己搜索一下。其实好吃的湘菜,根本不是那些配料丰富,雕琢摆盘的酒店菜和展示菜,它是简单的食材加厨师对火候油温的精准把控,从而呈现出来的热辣鲜香四个关键字。食材的本味本色就是敢素颜出镜的天然美女,多余的配菜,繁复的调料就是玻尿酸打出的锥子脸,***体垫出来的娃儿的粮仓,经不起把玩品味滴!感谢阅读,我是一包白沙,喜欢请关注一波!🙏🙏🙏
到此,以上就是小编对于湘菜口味莴苣条做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜口味莴苣条做法的3点解答对大家有用。