大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜上杂的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜上杂的解答，让我们一起看看吧。
粤菜厨房人员配置方案？
一、确定厨房人员数量
厨房人员，因饭店规模不同、星级档次不同、出品规格要求不同、数量各异。在确定人员数量时，应综合考虑一下因素：
1、厨房生产规模的大小，相应餐厅、经营服务餐位的多少、范围的大小。
2、厨房的布局和设备情况，布局紧凑、流畅，设备先进、功能全面，还是与之相差甚远。
3、菜单经营品种的多少，制作难易程度以及出品标准要求的高低。
4、员工技术水准状况。
5、餐厅营业时间的长短。
确定厨房人员数量，较多***用的是按比例确定的方法。即按照餐位数和厨房各工种员工之间的比例确定。档次较高的饭店，一般13－15个餐位配1名烹饪生产人员；规模小或规格更高的特色饮部门，7－8个餐位配1名生产人员。
粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备,7个生产人员。如2个炉头，配2个炉灶厨师，2个打荷，1个上杂，2个砧板，1个水台、大案（面点），1个洗碗，1个摘菜、煮饭，2个走楼梯（跑菜），2个插班。如果炉头数在6个以上，可设专职大案。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例是1：4，点心与冷菜工种人员的比例为1：1。
确定厨房生产人员数量，还可以根据厨房规模，设置厨房各工种岗位，将厨房所有工作任务分各岗位进行描述，进而确定各工种岗位完成其相应任务所需要的人手，汇总厨房用工数量。
粤菜的代表菜有什么？
中国名菜菜系 粤 菜 中国四大菜系之一，包括广州菜、潮州菜和东江菜，以广州菜为代表。 粤菜博***众长选料广博，奇而且杂，合、海鲜是食中珍品，鸟、鼠蛇、虫皆为佳肴。选菜还讲究鲜爽滑嫩， 夏秋清淡，东春浓郁。除讲究原料新鲜、现宰现烹外，还讲究在火候上保持原料清鲜。粤菜调料独特，常见的有蚝油、 汁、鱼露、珠油、糖醋、西汁等。烹调方法独特，有煲、泡、“局”等。粤菜的代表菜有：三蛇龙虎会、龙虎凤蛇羹、 油包鲜虾仁、八宝鲜莲八宝盅、蚝油鲜菇、瓦掌山瑞、脆皮乳猪等。
有什么特色粤菜？
粤菜也叫广东菜，是中国八大菜系之一，有两千多年的历史了，由广府菜、潮汕菜、客家菜组成，各有各的特色，同时广东海外侨民也比较多，所以粤菜在世界范围内也是比较常见的，粤菜有这样多地方的特色菜组成，自然菜式也特别丰富了，一一罗列出来是写不完的，在这里为各位介绍一菜式，你走遍广东甚至中国是最常见的，同时价格也比较亲民，广受欢迎的，那就是肠粉。
肠粉起源于广东，但是是广东哪里起源的，现在还是比较有争议，各地都很早就有，各有各的味道，有潮汕肠粉、客家肠粉、河口肠粉、都城肠粉、饶平肠粉等，普遍的特点就是米浆蒸的皮，皮薄料足，呈现透明状，口感比较Q弹，在蒸炉里面几分钟就可以搞定，配上酱料，有甜和咸的选择，配上蔬菜，特别清香爽口，毫无油腻感，是大家普遍的早餐和午餐选择，满满的能量，富含蛋白质、维生素、糖等，大街小巷的小吃店都可以看到，现在是大家普遍选择创业的行业了，价格普遍5到10块不等的，配料也可以选择，可以说特别丰富，不管你充饥还是创业都可以试试哦。
到此，以上就是小编对于粤菜上杂的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜上杂的3点解答对大家有用。
