大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜上杂的问题,于是小编就整理了3个相关介绍粤菜上杂的解答,让我们一起看看吧。
粤菜厨房人员配置方案?
一、确定厨房人员数量
厨房人员,因饭店规模不同、星级档次不同、出品规格要求不同、数量各异。在确定人员数量时,应综合考虑一下因素:
1、厨房生产规模的大小,相应餐厅、经营服务餐位的多少、范围的大小。
2、厨房的布局和设备情况,布局紧凑、流畅,设备先进、功能全面,还是与之相差甚远。
3、菜单经营品种的多少,制作难易程度以及出品标准要求的高低。
4、员工技术水准状况。
5、餐厅营业时间的长短。
确定厨房人员数量,较多***用的是按比例确定的方法。即按照餐位数和厨房各工种员工之间的比例确定。档次较高的饭店,一般13-15个餐位配1名烹饪生产人员;规模小或规格更高的特色饮部门,7-8个餐位配1名生产人员。
粤菜厨房内部员工配备比例一般为:1个炉头配备,7个生产人员。如2个炉头,配2个炉灶厨师,2个打荷,1个上杂,2个砧板,1个水台、大案(面点),1个洗碗,1个摘菜、煮饭,2个走楼梯(跑菜),2个插班。如果炉头数在6个以上,可设专职大案。其他菜系的厨房,炉灶与其他岗位人员(含加工、切配、打荷等)的比例是1:4,点心与冷菜工种人员的比例为1:1。
确定厨房生产人员数量,还可以根据厨房规模,设置厨房各工种岗位,将厨房所有工作任务分各岗位进行描述,进而确定各工种岗位完成其相应任务所需要的人手,汇总厨房用工数量。
粤菜的代表菜有什么?
中国名菜菜系 粤 菜 中国四大菜系之一,包括广州菜、潮州菜和东江菜,以广州菜为代表。 粤菜博***众长选料广博,奇而且杂,合、海鲜是食中珍品,鸟、鼠蛇、虫皆为佳肴。选菜还讲究鲜爽滑嫩, 夏秋清淡,东春浓郁。除讲究原料新鲜、现宰现烹外,还讲究在火候上保持原料清鲜。粤菜调料独特,常见的有蚝油、 汁、鱼露、珠油、糖醋、西汁等。烹调方法独特,有煲、泡、“局”等。粤菜的代表菜有:三蛇龙虎会、龙虎凤蛇羹、 油包鲜虾仁、八宝鲜莲八宝盅、蚝油鲜菇、瓦掌山瑞、脆皮乳猪等。
有什么特色粤菜?
粤菜也叫广东菜,是中国八大菜系之一,有两千多年的历史了,由广府菜、潮汕菜、客家菜组成,各有各的特色,同时广东海外侨民也比较多,所以粤菜在世界范围内也是比较常见的,粤菜有这样多地方的特色菜组成,自然菜式也特别丰富了,一一罗列出来是写不完的,在这里为各位介绍一菜式,你走遍广东甚至中国是最常见的,同时价格也比较亲民,广受欢迎的,那就是肠粉。
肠粉起源于广东,但是是广东哪里起源的,现在还是比较有争议,各地都很早就有,各有各的味道,有潮汕肠粉、客家肠粉、河口肠粉、都城肠粉、饶平肠粉等,普遍的特点就是米浆蒸的皮,皮薄料足,呈现透明状,口感比较Q弹,在蒸炉里面几分钟就可以搞定,配上酱料,有甜和咸的选择,配上蔬菜,特别清香爽口,毫无油腻感,是大家普遍的早餐和午餐选择,满满的能量,富含蛋白质、维生素、糖等,大街小巷的小吃店都可以看到,现在是大家普遍选择创业的行业了,价格普遍5到10块不等的,配料也可以选择,可以说特别丰富,不管你充饥还是创业都可以试试哦。
到此,以上就是小编对于粤菜上杂的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜上杂的3点解答对大家有用。