大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜熟食技术配方文档下载的问题，于是小编就整理了1个相关介绍粤菜熟食技术配方文档下载的解答，让我们一起看看吧。
做烧腊需要什么条件？
烧腊各地均有自己地方特色的菜品，根据各地域的区别，有各自的条件要求，现就广式烧腊的制作条件做简单介绍。
场地要求
一.工作间(烧腊工场)：
1.至少能摆放下烧腊食材初加工，热加工处理所需的用具，灶具。
2.房间要通风透气，光线明亮。
3.要具有冷冻，冷藏功能。
4.根据所制作的品种，选配明火鸭炉，烤猪炉，卤水灶台等设备。
二.成品切摆区(烧腊明档)
1.具备消毒设施(紫光灯，消毒池)
谢谢你的邀请，1、做烧腊也需要兴趣
开创一个新事业过程很辛劳，兴趣爱好、理想与热情，是支撑创业者坚持到底的原动力，甚至决定着你的事业未来发展。学烧腊技术不只是一门谋生手艺，你必须要对烧腊产品十分热爱，对餐饮创业满怀热忱，对开店有信心，并在遇到困难时坚决不放弃，努力向前全力以赴才能将它做好。
想学烧腊技术制作，在网上，最常看到的就是一些“祖传配方”，或者是一些“百年配方”。虽然明知是广告，但总有人上当受骗，比如一些人做的烧鸭卖相不如对手，就认定是配方不如人家，像这种遇到问题不懂找原因的人，人家不坑你坑谁？
其实，烧鸭皮水无非就是以下这几种料组成：白醋、大红浙醋、麦芽糖、白酒、柠檬，当然，也有人用原生蜂蜜、食粉、脆皮素、白矾、硼砂等。皮水的搭配比例不同，烧制的效果也不同，且火候也要随着皮水的浓度更改。
烧腊有很多种
1.叉烧
①将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，故名。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱，故叉烧是红色的。叉烧酱的其他主要材料尚有生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉、酒等。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。叉烧通常选用脢头(猪肩)肉制作，当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为"半肥瘦"。以叉烧做的其他菜色包括有:叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等等。
2.烧乳猪
①烧乳猪(亦称烤乳猪)是传统食品的一种。制法是将二至六个星期大，仍未断奶的乳猪宰杀后，以炉火烧烤而成。世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色。中国在西周时相信便已有食用烧猪。当时八珍之一的"炮豚"相信便是指烧猪。在西方，古罗马的传统菜谱中亦有烧乳猪一项。现今的中国菜中以粤菜的烧乳猪最广为流传;而在西方国家中，葡萄牙及西班牙俱以烧乳猪为特色菜。
主要菜式:
3.烧肉
①烧猪是广东传统食品的一种。制法与另一广东烧味烧乳猪基本一样，不同的是***用已成长的猪，而非乳猪来烧烤。烧猪以肋骨部最为肥美可口。平常在广东烧味中的烧肉，即是烧猪的肋骨部份，亦称之为烧腩，作为被再度烹调的食材则称为火腩(例如"冬瓜炆火腩")。烧猪的其他多骨部份如头、肘等可以用作淆汤或煮粥等。
②烧肉以皮脆肉嫩为上品。烧猪可以重十到二十公斤，烧肉无论是脂肪及肉均较多而厚。而烧乳猪一般只重五至六公斤，除了一层脆皮以外，只有很少的脂肪和肉，而且骨软可吃。烧乳猪的每斤价格亦比烧肉高很多;多数售卖烧味的店铺平常都会有烧肉出售，但乳猪却不一定经常供应，通常需事先预订。
4.烧鸭与烧鹅
1、做烧腊也需要兴趣
开创一个新事业过程很辛劳，兴趣爱好、理想与热情，是支撑创业者坚持到底的原动力，甚至决定着你的事业未来发展。学烧腊技术不只是一门谋生手艺，你必须要对烧腊产品十分热爱，对餐饮创业满怀热忱，对开店有信心，并在遇到困难时坚决不放弃，努力向前全力以赴才能将它做好。
想学烧腊技术制作，在网上，最常看到的就是一些“祖传配方”，或者是一些“百年配方”。虽然明知是广告，但总有人上当受骗，比如一些人做的烧鸭卖相不如对手，就认定是配方不如人家，像这种遇到问题不懂找原因的人，人家不坑你坑谁？
其实，烧鸭皮水无非就是以下这几种料组成：白醋、大红浙醋、麦芽糖、白酒、柠檬，当然，也有人用原生蜂蜜、食粉、脆皮素、白矾、硼砂等。皮水的搭配比例不同，烧制的效果也不同，且火候也要随着皮水的浓度更改。
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