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刀工素有剞花如荔切丝如发片薄如纸美誉的是哪个菜系
1、闽菜。根据美食网资料显示，闽菜强调口味清淡、鲜爽、多汤，同时还注重刀工，有着片薄如纸、切丝如发的美称。闽菜是福建菜的简称，起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来。
2、川菜以其麻、辣、鲜、香的特点，成为了华夏美食中的重要代表，而其刀工更是被人津津乐道。川菜刀法，以刀工娴熟、刀斧修长著名，其中最具代表性的要数剞花如荔、切丝如发、片薄如纸的切法。
3、闽菜刀工有剞花如荔、切丝如发、片薄如纸的美称。如“鸡茸金丝笋”，细如金丝的冬笋丝，与鸡茸、蛋糊融为一体。食时，鸡茸松软，不拖油带水，尚有笋丝嫩脆之感，鲜润爽口，芳香扑鼻。
4、闽菜刀工有剞花如荔、切丝如发、片薄如纸的美称。闽菜的刀工立意决不放在华而不实的造型上，而是为味精心设计的，没有徒劳的造作，也不一味追求外观的艳丽多姿。
5、故闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。随着福建人经常出海旅行，他们的饮食习惯逐渐形成一种独特而开放的食物。福建的美食以其海鲜而闻名。基于良好的颜色和风味，以其“香气”和“风味”而闻名。
6、福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味；闽南菜（厦门、漳州、泉州一带）讲究作料调味，重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。
川菜尖刀圆子怎么做
川菜尖刀圆子怎么做 ：新鲜的猪肉剁成肉臊子，放盐、芡粉、花椒面拌匀。然后揉成一个个一尺来长、手腕粗细的条状，暂时搁在砧板上。取鸭蛋数个，打在大碗里，搅拌均匀。
用五花肉缴烂，然后放在一个比较大的盆里，豆腐用手捏烂，当上欠粉，扮匀，然后把葱姜放在里面一起用刀宰，直到熔烂为止，最后当上铺有干净口罩布的蒸锅里，最后在上面抹上鸡蛋黄，盖上锅盖，大火蒸二十至三十分钟。
炸肉丸子做得又滑又嫩的方法如下：花椒水：锅中加入一把花椒，一碗清水，小火煮两分钟，煮好后把花椒水倒入碗中，再加入一把葱姜，放凉后用手把它抓挤出葱姜汁水。
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