大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于热川菜菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍热川菜菜谱的解答，让我们一起看看吧。
川菜宴席菜谱？
凉菜有，
麻辣鸡块，②卤水拼三宝(心，脷，肚丿③香怵鸭子。④糖醋排骨，⑤椒盐大虾，⑥椒盐乳鸽。
热菜有，①烧什锦。②东坡肉，③东坡肘子，④豆办鲜，(青蒸鲈魚丿⑤笋子烧牛肉，⑥干锅尤魚。⑦大蒜烧鳝鱼。
菜单一：
水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭、口水鸡、清蒸鲈鱼、蒜蓉扇贝、灯影牛肉、茶树菇鸡汤、水果拼盘、凉拌小碟
菜单二：
干煸四季豆、红油蒜泥肘花、铁板豆腐、口水猪肝、干锅排骨、魔芋鸭子、麻辣鱼、魔芋烧鸭、鱼香杏鲍菇、豆花鱼、爆炒牛肉粒、孜然羊肉、麻辣冷吃兔、口水鸡、冰粉、羊肉粉丝汤
菜单三：
豆花鸡、重庆酸菜鱼、泡椒爆鸡胗、干拌麻辣甜水面、麻辣炒蟹、青椒牛柳、山药酸萝卜老鸭汤、烤羊排、爆辣牛蛙、蒜泥白肉、菊花糕、毛血旺、酱肘子、柚香芦笋鲜虾鱿鱼卷、果香烤鸭腿、牛骨汤
菜单四：
四川名菜开水白菜的做法有哪些？
做法
将鸡肉，鸭肉，排骨分别洗净。锅中烧水。将鸡肉，鸭肉，排骨分别下锅在开水里滚一下，取出。再烧一锅开水，将肉放到锅里面盖盖儿烧制水沸煮。开锅后开盖。捞出鸡肉，鸭肉排骨。再换一锅清水，放入之前的鸡肉，鸭肉，排骨 切入姜片倒入加黄酒，。倒入清水，水量没过肉2~3指开盖儿。水沸腾后不断用漏勺捞水表面的油渣油沫 油炸油墨变少以后盖盖儿小火慢炖15分钟。
***洗净。锅烧热水将***放入开水中。捞出后入凉水，漂凉捞出。然后盛入汤碗中。
将肉汤。放入锅中。再将***放入锅中。[_a***_]黄酒，白胡椒，盐旺火熬煮，煮沸后撇除浮沫。加鸡精。出锅即可食用。
相传开水***是由慈禧赏识的川菜名厨，***林在清宫御膳房创制的。后来黄静林将此菜治法带回四川广为流传，1954年川菜大师罗国荣将开水***的烹饪方法带回北京，从而成为高档宴席的一位佳肴。
开水***朴实无华，尽显上层治汤功夫开水其实就是治青的鸡汤。每个人做法不同，也可以用老母鸡，火腿，肉，排骨，干贝等食材入汤。高汤的炮制时间也因人而异。
嗯，***富含钾，膳食纤维维生素，主要营养素大***，还有溢流清酸脂等保健元素。对高三高和便秘都有很好的食疗作用。
开水***，闻其名也觉得这道菜一定是寡而无味，更想不到的是这道菜竟然属于以辣菜而闻名的川菜，别看这道菜名字不起眼，其实做起来可一点都不简单。它可是一道大菜，此菜虽名为开水***，但这里的开水绝不是我们所以为的白开水，而这道菜的关键就在这“开水”里，做法可是非常讲究的，这里的开水是使用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料吊制出来的高汤，此汤口感鲜美无比，因吊制出来的汤清亮如水，才起了这么一个不起眼的名字。
》》先给大家分享下关于开水***的由来《《
相传开水***最早是由清朝时期的御厨***林创制出来的，***林擅长制作川菜，但是当时很多人看不起川菜，觉得所有川菜都是千篇一律的麻辣味，没有新意，粗俗土气，难登大雅之堂。黄师傅知道后，就立志一定要打破人们对川菜的偏见，经过数百次的反复创新，最终用着最简单的食材，加以复杂的烹饪手法，研制出来了开水***这道四川名菜，从此打破了数百年来人们对川菜一直存有的偏见。
》》关于开水***还有一个很有趣的小故事《《
曾经我们国家在宴请日本贵宾时，上的第一道菜就是这开水***，当时日本的一位女宾客迟迟没有动筷子，询问时她才说看到这道菜觉得淡而无味，感觉没有食欲，直到再三推荐这位女士品尝，她才用勺子舀了一点汤喝，不曾想到喝完后马上目瞪口呆，连着狼吞虎咽吃了很多，边吃边问，白水煮***怎么能这么好吃，就这样，这道***的美食传遍了全国。
--接下来一起来看看这道开水***怎么制作吧--
【主料】
白菜心500克、老母鸡一只、母鸭子一只，火腿200克、猪肘子500克、猪瘦肉400克
【辅料】
葱段200克，姜片50克、枸杞子三四粒。
到此，以上就是小编对于热川菜菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于热川菜菜谱的2点解答对大家有用。
