大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于赣州加盟餐饮湘菜店的问题，于是小编就整理了2个相关介绍赣州加盟餐饮湘菜店的解答，让我们一起看看吧。
“客家双味鱼”、“生态羊宝”的专业做法及卖点是什么？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
●客家双味鱼
卖点 客家菜与湘菜相结合，成菜口感滑嫩，剁椒味浓鲜香。
原料 野生鳙鱼2500克，南瓜球400克，冬瓜盅1个，香菇250克，装饰料（法香8枝，兰花4朵，鱼形胡萝卜3个）。
调料 A料（料酒25克，姜、葱各15克，胡椒粉各10克，李锦记蒸鱼豉油50克，味精5克），土鸡汤600克，盐、味精各5克，农家剁椒250克，色拉油1500克（约耗80克）。
制作 1.将南瓜球上笼蒸熟，冬瓜盅入沸水中汆至断生，捞出控水。2.将鳙鱼宰杀治净，将鱼头切下，用A料腌制半小时，放入蒸盘，加农家剁椒，上笼蒸12分钟取出，浇沸色拉油20克，摆入盘中。3.将净鱼肉制成蓉，制成鱼面筋（详见本刊2007年第3期创新技术），入三成热的色拉油中炸至定形，捞出控油。4.锅入土鸡汤、香菇烧开，入鱼面筋煨至入味，用盐、味精调味，出锅装入冬瓜盅内，用香菇1朵、南瓜球、装饰料点缀。
●生态羊宝
制作/东方美食驻站记者 范永和（鹤壁市金兰苑酒店）
赣州木桶饭为什么和木桶没什么关系？
从现在外卖店也好还是一般的木桶饭堂食店，木桶饭应该算全国各地遍地开花，说起比较好吃的一般会说川湘的口味比较好，为什么和木桶没什么关系呢，因为现在木桶饭制作都比较简单化快捷化，不讲就繁琐的工艺要求
一般***用蒸或者电饭锅煲的方法做熟米饭，蒸好后放入精致小木桶中即可（一般用金属盅蒸的方法比较容易成型）。蒸的过程中可以添加天然香料，如荷叶等增加天然的香气。
特点：高温蒸出的米饭，放入金属容器中，外面包着木桶，显得高档、干净、卫生，又不失天然味道。需要注意的是要定期清理、消毒木桶。
讲究的用大木桶饭：一般木桶材料用专门的木料或竹料，木桶一般不密封防水，因为密封用的胶高温会产生毒素。
做法1：蒸饭的时候，可以把煮的半熟的米捞起来，然后放在木桶里，然后放入大蒸笼，蒸熟即可，这样蒸出来的饭，就具有天然木香味，也可以在水中增加一些如荷叶等天然香料，增加米饭的香味。
做法2：用电饭锅或其他方法做好米饭，趁热放入干净的大木桶中，外面做好保温，这样也能出天然木香味。
特点：天然木香味浓，可体现传统的工艺。需要注意的是：第一种方法要定期更换木桶，因为木桶高温后，天然气味会越来越少。第二种方法米饭于木桶直接接触，则要做好木桶的清洁消毒工作，定期更换。
2、小木桶饭：专门的木料或竹料，木桶一般不密封，因为密封用的胶高温会产生毒素。
做法：将米和水按照比例放入金属盅里，放入小木桶，连同木桶一起上蒸笼。这样蒸出来的米饭具有较浓的天然香味，但长期使用，木桶天然气味也会减弱。
特点：香味浓厚，高温蒸的木桶干净卫生。需要注意的是：如果没有金属盅，直接用木桶盛饭，食物及油渍会浸入木质，清理困难，长期使用木质会变质、变色。木桶也不可能定期更换。所以，这种做法是不正确的。
到此，以上就是小编对于赣州加盟餐饮湘菜店的问题就介绍到这了，希望介绍关于赣州加盟餐饮湘菜店的2点解答对大家有用。
