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川菜、湘菜，谁最具代表中国辣菜？
说到辣，应该是湘菜为代表。川菜先不说有多种味道，并不像一般人认为的只有麻辣。就麻辣而言，也是以麻为主，辣为辅。而且就辣而言，川菜中的辣比不上湘菜的辣度。本人能吃辣，经多年比较，川菜中的辣菜，辣度是比不上湘菜的。而且川菜中的调料、香料甚多，与之比较，湘菜就少很多。
川菜湘菜，谁最具代表中国辣菜？
川菜以麻辣鲜香为主打味形，菜品多种多样，取材广泛，做工精细，将麻辣鲜香融入各种菜肴，特别具有味觉的层次感，麻辣香配以酱香，芝麻花生香，佐以多种植物香料等等，各种海鲜的鲜香，各种肉类的鲜香，烹制出猛辣，中辣，微辣等层次分明的味型。口味适合各类喜辣的人群。历史渊源流长，具有明显的地方特色的同时，在国内国际的饮食市场上，知名度和普及率要高于其它菜系。
湘菜是以辣鲜香味型为主打，味形主要以地域习俗为主，突出鲜猛香辣，特别喜爱辣味的朋友们，绝对能吃出辣的痛快，辣的剌激，辣的至高境界。湘人喜辣，爱辣，不怕辣，辣不怕，到了无辣不成菜的地步。各种鲜香辣的制作工艺，历史悠久，品种繁多。极具地域食文化特色，在国内国际饮食市场占有一定份额。
川菜，湘菜，以猛辣程度不相上下。但湘菜猛辣在整个菜系的普遍性上，是一定要胜出的。
总之这两大菜系，深受喜辣食客的青睐与热捧。都是民族食文化中的瑰宝。
一己之见。供参考！谢邀！
其实出国去看看 现在国外的流行的中餐 基本格局就是以前的必需粤菜逐渐逐渐在没落 取而代之的就是川菜 。天草只评选过4大菜系 其他d所谓的地方菜系只能算是这4大菜系的衍生菜！
如果仅仅从辣度上面排名，川菜肯定比不过湘菜，湘菜炒鸡蛋都要放辣椒颗粒，辣椒和酱油是湘菜的全部。
但是从口味上来说，湘菜又没办法和川菜比，川菜把辣椒用的淋漓尽致，泡椒、辣椒油、豆瓣酱、真正做到百菜百味，一菜一格。
相信现在大家对于湘菜和川菜都比较熟悉吧，它们两个都是比较有名的菜系，可以说随着这几年人们口味的变化，很多人喜欢吃辣味的食物，在辣这方面，我想做的做好的就属湘菜和川菜了，虽说它们的菜肴都是比较辣味的，但是它们的辣还是有不一样的，不知道大家发现了没，川菜的辣椒一般都是辣椒粉或者是红油辣椒之类的，而湘菜里一般都是新鲜辣椒，或者就是剁椒，还有就是在使用辣椒的时候，川菜喜欢里面带油，而湘菜是没有的。
八大名菜之首是谁？
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中国八大莱系为首的是鲁.莱，川莱，粤莱，苏菜，浙莱，闽莱，湘莱，徽菜共同构成中国传统饮食的八大菜系，并且经过长期演变而自成体系的八大莱系之首是鲁莱。而鲁莱起源于山东的齐鲁风味，所以相对来说是中国传统的八大菜系中唯一自发型菜系。
鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜共同构成中国传统饮食的八大菜系。而经长期演变而自成体系的八大菜系之首是鲁菜。
起源于山东的齐鲁风味，相对而言是中国传统的八大菜系中唯一的自发型菜系。它是历史最悠久，技法最丰富，难度最高，且最见功力的菜系。鲁菜以咸鲜为主，精于制汤，善烹海味。它的特点是清香，鲜嫩和味醇，它十分讲究清汤和奶汤的调制，做出来的清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。除此之外，鲁菜菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开，鲁菜被人用拟人化的手法描绘出一个讲究礼仪廉耻的士人形象。
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