大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜泡椒系列的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜泡椒系列的解答，让我们一起看看吧。
四川泡椒鲫鱼的做法？
所需食材
鲫鱼500克、泡菜100克、泡椒40克、姜10克、盐10克、酱油50克、料酒15克、辣椒(红、尖、干)5克、菜籽油80克、大蒜（白皮）15克。
制作方法
1.将鲫鱼刮鳞挖鳃，剖腹挖去内脏，洗净沥水，再用刀在鱼体两面剞上几道刀纹，用精盐抹匀，盛放碗内，腌渍片刻；泡菜切成丝；泡红辣椒切成碎末，待用。
2.将炒锅置于旺火加热，放入食油烧至八成热时，下鲫鱼稍炸，呈***时捞起沥油。
3.炒锅留少许余油加热，倒入泡红辣椒碎末煸炒出香味，再下大部分葱花、姜末、蒜末，翻炒数下，溢出香味，随即放入已炸鲫鱼、泡菜丝、酱油和适量鲜汤，待沸改用文火烧10分钟后，将鱼翻身，再烧5分钟，待鱼成熟、入味，就可将鱼盛放盘内。
4、原锅卤汁用水淀粉勾芡，加入味精和醋拌匀，撒上葱花，就可淋浇在鱼体上上餐桌。
主料鲫鱼2条
辅料：泡椒适量、大蒜适量、泡姜适量、花椒适量
黄瓜少许
做法：鲫鱼处理干净，用料酒、适量盐腌几分钟备用。泡椒是从超市里面买的那种，味道还不错。泡椒、泡姜、大蒜稍微改下刀备用。锅里倒入食用油，放入鲫鱼小火煎一下。煎成两面焦黄捞起备用。锅里倒油，油可以稍微多一点点，下花椒、泡椒、泡姜、大蒜炒香。锅里倒入适量水烧开。放入煎好的鲫鱼中火煮5-6分钟，再放入鸡精即可起锅。黄瓜少许切成粗丝。装盘的鲫鱼可以淋一点生抽（看个人口味而定，我是比较喜欢淋点生抽的味道）。生面均匀铺上切好的黄瓜和大蒜末。锅里烧热油。热油浇在大蒜、黄瓜上面，蒜香味和清香味扑鼻而来。
这样一道美味的泡椒鲫鱼就做好了
2/9
酸菜切成丝，泡尖椒切成1厘米左右长的段；姜去皮切丝；蒜去皮切成片；葱洗净，切成3厘米左右长的段。
3/9
鲫鱼去鳃、去肚腹，打理干净。
泡椒腰花的做法川菜？
主料:
猪腰2个
辅料:
泡红椒100克 姜15克 葱100克 蒜15克 花椒2克 料酒15克 生抽25克 香醋15克 白糖5克 味精1克 食盐1克 水淀粉15克 香油1克 色拉油适量
泡椒腰花的做法：
步骤1
将猪腰清洗干净，然后用刀从中间片开成两部分，去掉内部的白色脂肪和深红色的部分；在猪腰上先切成竖条儿，底部不要切断，切好后，再横切成交叉状，然后在切成大小合适的条。把切好的猪腰用水冲洗，然后沥干水分备用。清水烧开后放凉，切记一定要放凉
步骤2
材料
猪腰４只，青椒，红萝卜，洋葱，蚝油两大匙，砂糖一少匙，生粉水，姜片，蒜片，葱段。
做法
1、先将猪腰趟开两边，去掉白色的筋（最好用剪刀，比用刀方便），切成腰花．把腰花放落在烧的开水里＋两三片姜灼两到三分钟左右。
2、然后把灼过的腰花过清水去掉那股异味。
泡椒鱼片正宗川菜做法？
用料：净鱼肉半斤，泡椒一瓶，莴苣头半斤，甜椒三两，干辣椒约十个，花椒一大匙，老姜一小块，八角两玫，小回香一匙，红枣十个左右，枸杞约二十粒，冰糖一大匙，白酒或料酒两大匙，盐、味精适量
泡椒鱼片的做法：
1、老姜切片;干辣椒切段;红枣、枸杞洗净。
2、将八角、回香装布袋子里封好并与老姜、干辣椒段、花椒、红枣、枸杞、白酒、冰糖、盐、味精、泡椒同放一盆里，加一杯冷开水或纯净水制成卤汁，加盖静置五小时以上(可放冰箱)。
3、鱼肉片成片;甜椒、莴苣均切块。
到此，以上就是小编对于川菜泡椒系列的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜泡椒系列的3点解答对大家有用。
