大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于正宗川菜夫妻肺片的问题,于是小编就整理了2个相关介绍正宗川菜夫妻肺片的解答,让我们一起看看吧。
川菜夫妻肺片的做法?
夫妻肺片
首先准备材料:牛腱子肉,牛肚,辣椒油,花椒油,剁椒,花生碎,芝麻,生抽,花椒,葱,姜,蒜,白糖,盐,八角,三奈,香叶,桂皮,草果,花椒,干辣椒,料酒,生抽,老抽,盐,冰糖,准备好后将买回来的牛肉和牛肚清洗干净,准备炒锅加水烧热,放入牛肉和牛肚,焯水后捞出清洗干净备用,另起炒锅加油烧热,放入白糖炒至起泡,放入清水备用,将焯好的牛肉,牛肚和香料放到高压锅中,倒入超好的糖色,放入姜片,生抽,老抽,白糖,倒入适量的水,末过牛肉,调至炖肉档。煲20分钟,将卤好的牛肉捞出来切成片,牛肚切片,装盘备用,准备炒锅加油烧热,放入葱姜蒜和剁椒,炒出香味后放入辣椒油,小火翻炒出红油后关火,准备一个碗,放入生抽,花椒,葱,蒜头,花生碎,生姜,芝麻,盐,鸡粉搅拌均匀,准备一个大盆,放入调好的佐料,淋上调好的辣椒油,舀如一勺卤料汁撒上葱花后就可以了。
夫妻肺片
首先准备材料:牛肉,牛肚,牛舌,牛心,熟花生米,芹菜,芝麻,香料,红辣椒油,味精,花椒面,盐,油,准备好后将牛肉切成块,与牛杂一起清洗干净,准备汤锅加水烧热,放入各种香料,放入牛肉和牛杂大火烧开后,改小火,煮至软烂后取出晾凉后切成大片备用,将芹菜清洗干净,切成段,芝麻炒熟和花生米一起压成末备用,准备一个盘子,放入切好的牛肉和牛杂,放入卤汁,放入油,味精,花椒面,红油辣椒,芝麻花生米末,芹菜,搅拌均匀后就可以了。
食材清单:花生碎15g、蒜蓉30g、带皮牛头肉150g、牛肉150g、姜20g、牛肚150g、小米辣10g、香芹50g、香葱5g、花椒2汤匙、老干妈豆豉碎1汤匙、盐1.5茶匙、白酒3汤匙、干辣椒20g、醋1汤匙、桂皮10g、花椒粉1茶匙、香叶 2g、糖1汤匙、辣椒油2汤匙、老抽3汤匙
1、姜切沫,蒜切末,泡椒、小米椒切碎、香芹切粒。
2、牛肉、牛肚、带皮牛头肉,冷水下锅,再倒入干辣椒,香叶,桂皮,花椒,姜末,白酒,盐,中火煮90分钟左右。
3、煮好后,将牛肉、牛肚、带皮牛头肉捞出,放凉。
川菜中有一道菜叫“夫妻肺片”,为什么叫这个名字?
五十多年前,有郭朝华、张田正夫妻二人,以制售麻辣牛肉肺片为业,两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。
他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。注重选料,制作精细,调味考究,深受群众喜爱。为区别于其他肺片,便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。
到此,以上就是小编对于正宗川菜夫妻肺片的问题就介绍到这了,希望介绍关于正宗川菜夫妻肺片的2点解答对大家有用。