大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜鳝鱼的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜鳝鱼的做法大全的解答，让我们一起看看吧。
十大正宗川菜黄鳝做法？
1 鳝鱼是川菜中的传统名菜之一，其正宗做法是非常重要的。
2 鳝鱼的处理非常关键，需要先将鳝鱼去除腥味和泥土味道，再加入各种调料进行烹饪，如葱姜蒜、花椒、豆瓣酱等。
3 烹饪时需要注意火候和时间，川菜鳝鱼烹饪时间不宜过长，火候也要掌握好，才能保证鳝鱼入味，口感鲜美。
延伸：川菜鳝鱼的做法有很多种，如水煮鳝鱼、干煸鳝鱼、麻辣鳝鱼等，各有特色，可以根据个人口味选择喜欢的做法。
步骤 1 鳝鱼让老板整理切小片，清水淘洗两次，沥干水备用。锅里放菜籽油！必须是菜籽油，小宽油的量，预计大概可以淹没鳝鱼的那种油量。
步骤 2 大葱切小段，泡仔姜泡椒切小粒，蒜切小粒备用。菜籽油烧至7成热，先散花椒，然后鳝鱼下过火爆，铲匀，鳝鱼变色后二十秒到半分钟后起锅。
步骤 3 锅里面的菜籽油再次加热，蒸发水分，热至8成热，鳝鱼再次下锅火爆，持续铲10-15秒起锅。
步骤 4 锅中的菜籽油现在比较多，倒一些出来留着以后用，锅里剩一些底油
步骤 5 葱，泡姜泡椒，蒜下油锅小火慢炒出香味。豆瓣酱如果小火慢炒出红油，保持在豆瓣不糊的情况下尽量炒出香味，下鳝鱼，白胡椒粉。开大火，倒料酒爆炒，料酒挥发后先下蒜薹，铲匀。
食材用料
鳝鱼 1斤 、 黄瓜 1条 、 泡姜 1个 、 泡海椒 3个 、 蒜 4个 、 大葱 1个 、 白糖 1勺 、 料酒 适量 、 郫县豆瓣 适量 、 酱油 少许 、 醋 少许 、 青椒 6个 、 花椒 少许
烹饪步骤
步骤1/5
鳝鱼买来已经去骨，从自来水冲把上面滑滑的液体冲掉，然后放料酒腌制。
主料：鳝鱼500克
辅料：莴笋100克
调料：大葱20克 姜15克大蒜（白皮）15克 盐5克 料酒15克 猪油（炼制）100克
制作：
1、 将去骨鳝片切成丝；葱切段，蒜切片；把鳝丝用精盐、料酒浆好，同时在碗内用精盐、酱油、水淀粉、汤对成芡汁；
2.、猪油烧热至七成热，将鳝鱼下锅，经旺火热油爆炒，直到变色翻花；
3、 放入泡辣椒、葱、姜、蒜炒匀，烹入芡汁，撒上胡椒面即成。
川菜鳝鱼正宗做法？
1 鳝鱼是川菜中的一道经典菜品，其正宗做法需要一定的技巧和经验。
2 鳝鱼需要先去皮去骨，然后用盐、料酒、姜片腌制一段时间，再用淀粉裹上一层，热油炸至金黄酥脆。
接着炒锅热油，加入蒜、姜、干辣椒爆香，放入鳝鱼和豆瓣酱、料酒、酱油、糖等调味料，翻炒均匀。
3 鳝鱼做法还有很多变化和地方特色，比如泡椒鳝鱼、剁椒鳝鱼等。
此外，川菜鳝鱼作为一道家常菜也可以根据自己的口味和喜好进行调整。
1 鳝鱼是川菜中常见的食材，其烹饪方式有很多种，但正宗的做法是非常重要的。
2 正宗的川菜鳝鱼做法需要选用新鲜的鳝鱼，去除头、尾和内脏，切成块状。
使用八角、花椒等调料拌匀后腌制一段时间，然后用油爆炒至表面微焦，再加入豆瓣酱、酱油、姜蒜等调料炒匀，最后加入适量的汤水和糖，烧开后小火炖煮至入味。
3 此外，川菜鳝鱼还可以加入酸菜、豆腐等食材，口感更为丰富。
同时，不同地区、不同厨师也可能有不同的做法，但以上是比较常见的正宗做法。
到此，以上就是小编对于川菜鳝鱼的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜鳝鱼的做法大全的2点解答对大家有用。
