大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜鳝鱼的做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜鳝鱼的做法大全的解答,让我们一起看看吧。
十大正宗川菜黄鳝做法?
1 鳝鱼是川菜中的传统名菜之一,其正宗做法是非常重要的。
2 鳝鱼的处理非常关键,需要先将鳝鱼去除腥味和泥土味道,再加入各种调料进行烹饪,如葱姜蒜、花椒、豆瓣酱等。
3 烹饪时需要注意火候和时间,川菜鳝鱼烹饪时间不宜过长,火候也要掌握好,才能保证鳝鱼入味,口感鲜美。
延伸:川菜鳝鱼的做法有很多种,如水煮鳝鱼、干煸鳝鱼、麻辣鳝鱼等,各有特色,可以根据个人口味选择喜欢的做法。
步骤 1 鳝鱼让老板整理切小片,清水淘洗两次,沥干水备用。锅里放菜籽油!必须是菜籽油,小宽油的量,预计大概可以淹没鳝鱼的那种油量。
步骤 2 大葱切小段,泡仔姜泡椒切小粒,蒜切小粒备用。菜籽油烧至7成热,先散花椒,然后鳝鱼下过火爆,铲匀,鳝鱼变色后二十秒到半分钟后起锅。
步骤 3 锅里面的菜籽油再次加热,蒸发水分,热至8成热,鳝鱼再次下锅火爆,持续铲10-15秒起锅。
步骤 4 锅中的菜籽油现在比较多,倒一些出来留着以后用,锅里剩一些底油
步骤 5 葱,泡姜泡椒,蒜下油锅小火慢炒出香味。豆瓣酱如果小火慢炒出红油,保持在豆瓣不糊的情况下尽量炒出香味,下鳝鱼,白胡椒粉。开大火,倒料酒爆炒,料酒挥发后先下蒜薹,铲匀。
食材用料
鳝鱼 1斤 、 黄瓜 1条 、 泡姜 1个 、 泡海椒 3个 、 蒜 4个 、 大葱 1个 、 白糖 1勺 、 料酒 适量 、 郫县豆瓣 适量 、 酱油 少许 、 醋 少许 、 青椒 6个 、 花椒 少许
烹饪步骤
步骤1/5
鳝鱼买来已经去骨,从自来水冲把上面滑滑的液体冲掉,然后放料酒腌制。
主料:鳝鱼500克
辅料:莴笋100克
调料:大葱20克 姜15克大蒜(白皮)15克 盐5克 料酒15克 猪油(炼制)100克
制作:
1、 将去骨鳝片切成丝;葱切段,蒜切片;把鳝丝用精盐、料酒浆好,同时在碗内用精盐、酱油、水淀粉、汤对成芡汁;
2.、猪油烧热至七成热,将鳝鱼下锅,经旺火热油爆炒,直到变色翻花;
3、 放入泡辣椒、葱、姜、蒜炒匀,烹入芡汁,撒上胡椒面即成。
川菜鳝鱼正宗做法?
1 鳝鱼是川菜中的一道经典菜品,其正宗做法需要一定的技巧和经验。
2 鳝鱼需要先去皮去骨,然后用盐、料酒、姜片腌制一段时间,再用淀粉裹上一层,热油炸至金黄酥脆。
接着炒锅热油,加入蒜、姜、干辣椒爆香,放入鳝鱼和豆瓣酱、料酒、酱油、糖等调味料,翻炒均匀。
3 鳝鱼做法还有很多变化和地方特色,比如泡椒鳝鱼、剁椒鳝鱼等。
此外,川菜鳝鱼作为一道家常菜也可以根据自己的口味和喜好进行调整。
1 鳝鱼是川菜中常见的食材,其烹饪方式有很多种,但正宗的做法是非常重要的。
2 正宗的川菜鳝鱼做法需要选用新鲜的鳝鱼,去除头、尾和内脏,切成块状。
使用八角、花椒等调料拌匀后腌制一段时间,然后用油爆炒至表面微焦,再加入豆瓣酱、酱油、姜蒜等调料炒匀,最后加入适量的汤水和糖,烧开后小火炖煮至入味。
3 此外,川菜鳝鱼还可以加入酸菜、豆腐等食材,口感更为丰富。
同时,不同地区、不同厨师也可能有不同的做法,但以上是比较常见的正宗做法。
到此,以上就是小编对于川菜鳝鱼的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜鳝鱼的做法大全的2点解答对大家有用。