大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗川菜干烧鱼的问题，于是小编就整理了3个相关介绍正宗川菜干烧鱼的解答，让我们一起看看吧。
干烧鱼是什么菜系？
干烧鱼是中国传统的烹饪方法，尤其在川菜系中非常常见。这道菜以其特有的香辣味和微甜的口味而受到喜爱。在烹饪过程中，鱼被煎至两面金黄，然后与香料、豆瓣酱和其他调料一起炖煮，直至汤汁浓稠，形成一层红色的干烧汁，覆盖在鱼身上，使得鱼肉鲜美，味道浓郁。除了川菜外，其他一些地方的菜系也有类似的做法，但风味可能有所不同。
干烧鱼怎么做比较好吃？
干烧鱼怎么做比较好吃？
鱼是大家最喜欢的美食，无论是餐桌还是宴席上都少不了鱼，鱼的做法非常多，但是，做干烧鱼，有一样配料不可缺少，那就是五花肉了，用它煸炒出的油，能让鱼的味道更加鲜香味入味。今天为大家分享干烧鱼的作法。
干烧鱼的做法：
食材：鲤鱼，生姜，大葱，大蒜，花椒，小米辣，香菇，料酒，生抽，米醋，胡椒粉，白糖，鸡精，植物油，盐。
1，将新鲜的鲤鱼刮去鱼鳞，去掉内脏清洗干净，平放在菜板上，将鱼头和鱼尾各切一刀，找准鱼腥香，用刀轻轻拍打鱼背，将鱼腥线取出，用同样的方法取出另一面的鱼腥线，再将鱼的两面斜着打上花刀，放入盘子中，放入适量姜片，葱段，料酒去腥，下手给鱼的内外侧按揉几遍，让鱼充分入味，腌制大约15分钟备用。
2，生姜切碎，大葱切段，大蒜切碎，小米辣切圈，香菇切丁，五花肉切成丁放入盘中备用。
3，锅烧热放油要多一些，油温烧制六成热，将腌好鱼慢慢的放入锅中进行炸制，在炸制的过程中，将热油不停的浇在鱼身上，让其受热均匀，炸至两面金黄后捞出控油备用。
4，锅中留底油，油热后放入适量花椒煸香，然后放入切好的五花肉丁，翻炒出香味，炒出油来，放入切好的葱姜蒜和香菇丁，翻炒出香味，再放入适量豆瓣酱炒出红油，然后放入适量清水，开大火，将炸好的鲤鱼放入锅中，不停的将 锅中的汤汁浇在鱼身上。
5，烧开两分钟后，开始调味，放少许盐，白糖，适量胡椒粉去腥，然后放入适量生抽，米醋，鸡精转小火，不停的将 锅中的汤汁浇在鱼身上，让鱼更加入味，继续烧大约10分钟，转大火收汁，等锅中的汤汁快要收完,时，将烧好的鱼盛入盘中，把剩余的汤汁放入少许辣椒油，转小火汤汁浓稠后关火，直接浇在鱼身上即可。
一道好吃又下饭的干烧鱼就做好了，如果有喜欢的就跟我来学做干烧鱼吧！
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干烧鱼怎么好比较好吃呢？跟大家分享一下具体操作上应该注意的一些细节跟处理技巧吧！
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“干烧鱼”是川系做法中比较常见的一种鱼类烹饪方式，基本做法跟红烧鱼的做法整体相似，不同的地方在于红烧鱼讲究鲜香，而干烧鱼则讲究干香，两种鱼的具体做法与区别楼上的一些答案已经分析的非常清楚到位了，我就简单的分享一下操作上应该注意的一些细节跟处理技巧吧！
1、“干烧鱼”制作的成功与否首先取决于鱼的加工处理，除了对鱼进行必要的改刀、腌制除腥外，油炸时个人比较建议的是热油下锅、文火油炸至鱼完全的熟透起壳定型，也就是说要比做红烧鱼炸的更透更酥脆。
2、“干烧鱼”想要做的更好吃、味道干香十足的效果，肉的作用是不可替代的，炒料时加入适量的五花肉末或是午餐肉粒一起炒香后，再放入油炸好的鱼一起煮能很好的提升整道菜肴的干香效果，尤其是那种无肉不欢的味道。
3、”干烧鱼”的收汁方式不同于红烧鱼的收汁方式，主要是以快火迅速的挥发掉汤汁中的大部分水分，只等汤汁回油后起锅再浇淋在鱼上边，这也就是建议炒料时可以稍微多留一些底油和加入适量五花肉末或是午餐肉粒的原因，当然挥发后的回油不同于生油，不需要担心油腻的问题。
4、“干烧鱼”的成品味道以主味鲜咸回味甘甜或是主味鲜辣回味甘甜，因此白糖的准确使用就是调味的关键了，少许的白糖可以提鲜，多一点的白糖可以调回味，搭配少许的陈醋使用，快速的挥发只留醋香不留醋味。
做一条好吃的干烧鱼，只要把字面的意思反过来看就可以，那就是“烧干。”把所有食材的味道全部融合到鱼肉当中，达到见油不见汁的效果才算正宗。
食材备鲤鱼（草鱼)一条，五花肉一块，香菇几个，春笋一块，青豆一把，葱姜蒜，干辣椒。
1.把所有的配料切丁，鲤鱼收拾干净之后两面改花刀放入聚宝盆，加入葱姜料酒咸盐涂抹均匀，腌制15分钟左右备用。
2.行军锅热锅凉油，油温六成热左右放入鲤鱼，煎至两面金黄定型盛出备用。然后把春笋丁放进去过一下油可以去掉苦涩味。
在饭店做干烧鱼一般都是下锅油炸，出来的效果比较好，在家太浪费油，直接费点儿时间煎一下就好。
3.锅中留底油，放入两个大料，一把花椒，一小块桂皮，几个干辣椒炸香捞出不用。然后放入五花肉炒出油脂，接着放入郫县豆瓣酱，加入葱姜蒜，料酒炒出红油。
4.放入所有的配菜炒香，倒入准备好的开水，然后把鲤鱼放进去，锅中加入咸盐，鸡精，酱油，白糖，胡椒粉，蚝油调味。再次烧开转小火炖煮15分钟左右即可。
提醒一下，做干烧鱼一定要准备个大盘子或者小一点的锅盖，加入开水的量没过鱼身2/3即可。在烧鱼的过程中要把锅盖或者是盘子放在鱼身上，听到锅里发出噼里啪啦的响声之后不断地轻轻晃锅，保证鱼肉不要沾底。
干烧鱼怎么做最好吃呢？干烧鱼虽然是一道平常的家常菜，但是要想做的最好吃最好看，还是需要讲究一些方法和技巧的。
第一步，必须是新鲜的鱼，不管草鱼，[_a***_]或者鲤鱼，或者武昌鱼，或者其他的鱼类都可以作为干烧鱼的原料，首先保证了原材料的品质新鲜，只要后边的方法掌握适当，做一道美食“干烧鱼”就变得简单很多了。
第二，把鱼的表面和内部彻底清洗干净，再进行简单的（少许盐，胡椒粉，葱，姜汁和白醋，腌制一会儿，大概十多20分钟左右。）
第三，准备配料佐料，少许姜片葱段，再来少许牛肉干巴町或者鲜肉丁，小许豆瓣酱，少许干锅酱，生抽少许，花椒油少许，胡椒粉少许，少许13香，两三颗蚝油，一小勺香醋，一点点白糖，一点点老干妈豆豉。
第四，锅上火多烧一点香油，油温七成热的时候，用吸水纸把鱼的内外水分充分擦干在下油锅里炸，油炸到鱼表面脆皮微黄熟透的时候倒出控油备用。
干烧鱼怎么做好吃？让我来告诉你！九二年刚到酒店实习的时候，干烧鱼就是我们这家酒店的主打菜。而且当时的主厨，是国家的特一级厨师，做干烧鱼的水平可以说是已经“炉火纯青”。
干烧鱼的味道讲究小甜酸、微辣，颜色要红润发亮，汤汁浓稠包裹鱼身。当时我们的酒店，一天可以卖出上百盘干烧鱼，我天天负责给干烧鱼过油。所以对干烧鱼的制作过程，也算是了如指掌了。
做出好吃的干烧鱼要分三步走
第一，选鱼
- 做干烧鱼的鱼的选择很关键，要选择体型扁平、肉薄的如:鲳鱼、比目鱼这些。因为体型扁平、肉薄的鱼，下锅能炸透，炸制的时间短，回锅烹制时更容易入味。
- 鱼的个头一般不要太大，半斤左右最好，尤其是家里操作的时候。锅小、火力弱的情况下，小点的鱼更容易炸透，并且成熟时间短。
- 干烧鱼要调出小甜酸口，还要回味有微辣的口感。所以糖醋的用量和比例也很重要，糖醋比例一般按1:0.8来配置。（也就是一两糖配0.8两的白醋）
- 干辣椒选择比较辣的品种，二荆条就不错。一般两个小辣椒就正好，放多了太辣影响成菜的味道。
- 番茄酱最好选用铁盒的那种，因为颜色浓、味道略酸比番茄沙司效果好。
- 干烧鱼的制作一定要先炸后炖，要把改好刀的鱼炸干、炸酥。所以油温的掌握也很关键，要把油烧到微微冒烟，也就是八成热以上的油温，这样把鱼沥干水分入锅炸。让鱼瞬间受热，表皮变干，花刀开出。
- 因为干烧鱼选择先炸后炖的技法，所以炖的时候要小火慢炖，让滋味慢慢的进入鱼中。把汤汁㸆干，使汤汁充分的进入鱼中，这样吃起来滋味丰富、味道足。
我家里的宴客必备菜《干烧鲳鱼》
主料:银鲳鱼两到三条（视鱼的大小）
配料:葱姜蒜，香菜
调料:盐，料酒，小干辣椒两个，一品鲜酱油，番茄酱适量，糖，白醋适量，香油少许
做法:第一，鲳鱼洗净去内脏和鱼鳃，把腹中的黑膜一定要刮洗干净。两面剞上一字花刀，撒上一点盐略腌一会。
第二，锅中入油油温八成热时，把鱼挤干水分沿锅边下入。炸至鱼皮变硬、金黄捞出控油。
第三，锅中留底油，爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒下白糖、白醋，少许一品鲜酱油炒出味添汤。把炸好的鲳鱼放入，鱼身上倒上番茄酱调色。大火烧开转小火慢炖至汤汁浓稠，下盐调味、淋香油少许使汤汁红亮，出锅撒香菜即可。
鱼肉因为油炸后，口感紧实有韧性。加了糖醋和辣椒炖制的干烧鱼，味道甜酸微辣，滋味层次感特别丰富。
《干烧鲳鱼》的做法心得
- 炸鱼时一定要挤干水分，沿锅边下鱼，防止油溅伤人。鱼炸至表皮发硬浮起即可。
- 做这道鱼的时候千万不要放增鲜的调料，如:味素、鸡精这些。因为甜酸口味的菜，糖醋和增鲜的调料在一起会起化学反应，导致菜品口味发苦或有怪味。
- 番茄酱也可以下锅炒后添汤放鱼，但是感觉放在鱼身上效果也很好，防止了糊锅。
- 出锅淋香油或者明油，可以让这道菜的汤汁看上去更加漂亮，颜色油亮怡人。如果不喜欢油大，可以不放。
最后说一下干烧鱼和红烧鱼的区别:
- 干烧鱼一般都是先煎后炖，或者先炸后炖。红烧鱼就可以直接下锅烹制。
- 干烧鱼的口味以甜酸微辣为主，所以调味多以糖醋和辣椒。红烧鱼讲究的咸鲜口味略甜，所以一般以糖和酱油来调味。
干烧鱼与干锅鱼区别？
干烧鱼和干锅鱼都是四川菜系中的经典菜肴，两者在烹饪方法和口味上有一定的相似性，但在细节上还是存在一定区别的。以下是干烧鱼与干锅鱼的主要区别：
1. 烹饪方法：
干烧鱼：干烧是一种独特的烹饪方法，主要特点是先用油炒香调料，然后将鱼放入锅中，用小火慢炖至汤汁浓稠，使鱼肉充分吸收调料的味道。干烧鱼在炖煮过程中，需要不断地翻炒，以防鱼肉粘锅。
干锅鱼：干锅鱼也是***用慢炖的方法，但与干烧鱼不同的是，干锅鱼在炖煮过程中，需要将鱼放在干锅中，加盖焖炖，使鱼肉更加鲜嫩。干锅鱼在炖煮过程中不需要翻炒，只需将锅盖焖住，让鱼肉充分吸收调料的味道。
2. 口感和风味：
到此，以上就是小编对于正宗川菜干烧鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗川菜干烧鱼的3点解答对大家有用。
