大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜干烧鱼视频的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜干烧鱼***的解答,让我们一起看看吧。
川菜干烧鱼是什么味型?
干烧鱼是麻辣味型。
干烧鱼是一道非常有名的四川菜,主要原材料是***用草鱼或者是鲫鱼作为原材料,在其中加上各种调料制作成的一道菜,因为颜色红亮,吃起来味道非常咸鲜,还带辣回甜,是鱼类菜肴中比较美味的一种。
干烧鱼中含有非常丰富的高蛋白、维生素A,其中还有钙、铁、磷等元素,都是人体所需要的营养物质。干烧鱼中还富含维生素A,其中的铁、钙、磷等微量元素是非常必要的,而且经常吃干烧鱼可以起到养肝补血、泽肤养发的效果。
干烧鱼怎么做比较好吃?
干烧鱼怎么做比较好吃?
鱼是大家最喜欢的美食,无论是餐桌还是宴席上都少不了鱼,鱼的做法非常多,但是,做干烧鱼,有一样配料不可缺少,那就是五花肉了,用它煸炒出的油,能让鱼的味道更加鲜香味入味。今天为大家分享干烧鱼的作法。
干烧鱼的做法:
食材:鲤鱼,生姜,大葱,大蒜,花椒,小米辣,香菇,料酒,生抽,米醋,胡椒粉,白糖,鸡精,植物油,盐。
1,将新鲜的鲤鱼刮去鱼鳞,去掉内脏清洗干净,平放在菜板上,将鱼头和鱼尾各切一刀,找准鱼腥香,用刀轻轻拍打鱼背,将鱼腥线取出,用同样的方法取出另一面的鱼腥线,再将鱼的两面斜着打上花刀,放入盘子中,放入适量姜片,葱段,料酒去腥,下手给鱼的内外侧按揉几遍,让鱼充分入味,腌制大约15分钟备用。
2,生姜切碎,大葱切段,大蒜切碎,小米辣切圈,香菇切丁,五花肉切成丁放入盘中备用。
3,锅烧热放油要多一些,油温烧制六成热,将腌好鱼慢慢的放入锅中进行炸制,在炸制的过程中,将热油不停的浇在鱼身上,让其受热均匀,炸至两面金黄后捞出控油备用。
4,锅中留底油,油热后放入适量花椒煸香,然后放入切好的五花肉丁,翻炒出香味,炒出油来,放入切好的葱姜蒜和香菇丁,翻炒出香味,再放入适量豆瓣酱炒出红油,然后放入适量清水,开大火,将炸好的鲤鱼放入锅中,不停的将 锅中的汤汁浇在鱼身上。
5,烧开两分钟后,开始调味,放少许盐,白糖,适量胡椒粉去腥,然后放入适量生抽,米醋,鸡精转小火,不停的将 锅中的汤汁浇在鱼身上,让鱼更加入味,继续烧大约10分钟,转大火收汁,等锅中的汤汁快要收完,时,将烧好的鱼盛入盘中,把剩余的汤汁放入少许辣椒油,转小火汤汁浓稠后关火,直接浇在鱼身上即可。
一道好吃又下饭的干烧鱼就做好了,如果有喜欢的就跟我来学做干烧鱼吧!
我是一亿奶奶美食制作者,谢谢大家关注!
做一条好吃的干烧鱼,只要把字面的意思反过来看就可以,那就是“烧干。”把所有食材的味道全部融合到鱼肉当中,达到见油不见汁的效果才算正宗。
食材备鲤鱼(草鱼)一条,五花肉一块,香菇几个,春笋一块,青豆一把,葱姜蒜,干辣椒。
1.把所有的配料切丁,鲤鱼收拾干净之后两面改花刀放入聚宝盆,加入葱姜料酒咸盐涂抹均匀,腌制15分钟左右备用。
2.行军锅热锅凉油,油温六成热左右放入鲤鱼,煎至两面金黄定型盛出备用。然后把春笋丁放进去过一下油可以去掉苦涩味。
在饭店做干烧鱼一般都是下锅油炸,出来的效果比较好,在家太浪费油,直接费点儿时间煎一下就好。
3.锅中留底油,放入两个大料,一把花椒,一小块桂皮,几个干辣椒炸香捞出不用。然后放入五花肉炒出油脂,接着放入郫县豆瓣酱,加入葱姜蒜,料酒炒出红油。
4.放入所有的配菜炒香,倒入准备好的开水,然后把鲤鱼放进去,锅中加入咸盐,鸡精,酱油,白糖,胡椒粉,蚝油调味。再次烧开转小火炖煮15分钟左右即可。
提醒一下,做干烧鱼一定要准备个大盘子或者小一点的锅盖,加入开水的量没过鱼身2/3即可。在烧鱼的过程中要把锅盖或者是盘子放在鱼身上,听到锅里发出噼里啪啦的响声之后不断地轻轻晃锅,保证鱼肉不要沾底。
干烧鱼怎么做好吃?让我来告诉你!九二年刚到酒店实习的时候,干烧鱼就是我们这家酒店的主打菜。而且当时的主厨,是国家的特一级厨师,做干烧鱼的水平可以说是已经“炉火纯青”。
干烧鱼的味道讲究小甜酸、微辣,颜色要红润发亮,汤汁浓稠包裹鱼身。当时我们的酒店,一天可以卖出上百盘干烧鱼,我天天负责给干烧鱼过油。所以对干烧鱼的制作过程,也算是了如指掌了。
做出好吃的干烧鱼要分三步走
第一,选鱼
- 做干烧鱼的鱼的选择很关键,要选择体型扁平、肉薄的如:鲳鱼、比目鱼这些。因为体型扁平、肉薄的鱼,下锅能炸透,炸制的时间短,回锅烹制时更容易入味。
- 鱼的个头一般不要太大,半斤左右最好,尤其是家里操作的时候。锅小、火力弱的情况下,小点的鱼更容易炸透,并且成熟时间短。
- 干烧鱼要调出小甜酸口,还要回味有微辣的口感。所以糖醋的用量和比例也很重要,糖醋比例一般按1:0.8来配置。(也就是一两糖配0.8两的白醋)
- 干辣椒选择比较辣的品种,二荆条就不错。一般两个小辣椒就正好,放多了太辣影响成菜的味道。
- 番茄酱最好选用铁盒的那种,因为颜色浓、味道略酸比番茄沙司效果好。
- 干烧鱼的制作一定要先炸后炖,要把改好刀的鱼炸干、炸酥。所以油温的掌握也很关键,要把油烧到微微冒烟,也就是八成热以上的油温,这样把鱼沥干水分入锅炸。让鱼瞬间受热,表皮变干,花刀开出。
- 因为干烧鱼选择先炸后炖的技法,所以炖的时候要小火慢炖,让滋味慢慢的进入鱼中。把汤汁㸆干,使汤汁充分的进入鱼中,这样吃起来滋味丰富、味道足。
我家里的宴客必备菜《干烧鲳鱼》
主料:银鲳鱼两到三条(视鱼的大小)
配料:葱姜蒜,[_a***_]
调料:盐,料酒,小干辣椒两个,一品鲜酱油,番茄酱适量,糖,白醋适量,香油少许
做法:第一,鲳鱼洗净去内脏和鱼鳃,把腹中的黑膜一定要刮洗干净。两面剞上一字花刀,撒上一点盐略腌一会。
第二,锅中入油油温八成热时,把鱼挤干水分沿锅边下入。炸至鱼皮变硬、金黄捞出控油。
第三,锅中留底油,爆香葱姜蒜和干辣椒,烹入料酒下白糖、白醋,少许一品鲜酱油炒出味添汤。把炸好的鲳鱼放入,鱼身上倒上番茄酱调色。大火烧开转小火慢炖至汤汁浓稠,下盐调味、淋香油少许使汤汁红亮,出锅撒香菜即可。
鱼肉因为油炸后,口感紧实有韧性。加了糖醋和辣椒炖制的干烧鱼,味道甜酸微辣,滋味层次感特别丰富。
《干烧鲳鱼》的做法心得
- 炸鱼时一定要挤干水分,沿锅边下鱼,防止油溅伤人。鱼炸至表皮发硬浮起即可。
- 做这道鱼的时候千万不要放增鲜的调料,如:味素、鸡精这些。因为甜酸口味的菜,糖醋和增鲜的调料在一起会起化学反应,导致菜品口味发苦或有怪味。
- 番茄酱也可以下锅炒后添汤放鱼,但是感觉放在鱼身上效果也很好,防止了糊锅。
- 出锅淋香油或者明油,可以让这道菜的汤汁看上去更加漂亮,颜色油亮怡人。如果不喜欢油大,可以不放。
最后说一下干烧鱼和红烧鱼的区别:
- 干烧鱼一般都是先煎后炖,或者先炸后炖。红烧鱼就可以直接下锅烹制。
- 干烧鱼的口味以甜酸微辣为主,所以调味多以糖醋和辣椒。红烧鱼讲究的咸鲜口味略甜,所以一般以糖和酱油来调味。
干烧鱼怎么做最好吃呢?干烧鱼虽然是一道平常的家常菜,但是要想做的最好吃最好看,还是需要讲究一些方法和技巧的。
第一步,必须是新鲜的鱼,不管草鱼,罗非鱼或者鲤鱼,或者武昌鱼,或者其他的鱼类都可以作为干烧鱼的原料,首先保证了原材料的品质新鲜,只要后边的方法掌握适当,做一道美食“干烧鱼”就变得简单很多了。
第二,把鱼的表面和内部彻底清洗干净,再进行简单的(少许盐,胡椒粉,葱,姜汁和白醋,腌制一会儿,大概十多20分钟左右。)
第三,准备配料佐料,少许姜片葱段,再来少许牛肉干巴町或者鲜肉丁,小许豆瓣酱,少许干锅酱,生抽少许,花椒油少许,胡椒粉少许,少许13香,两三颗蚝油,一小勺香醋,一点点白糖,一点点老干妈豆豉。
第四,锅上火多烧一点香油,油温七成热的时候,用吸水纸把鱼的内外水分充分擦干在下油锅里炸,油炸到鱼表面脆皮微黄熟透的时候倒出控油备用。
到此,以上就是小编对于川菜干烧鱼***的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜干烧鱼***的2点解答对大家有用。