大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鱼香川菜馆的问题,于是小编就整理了3个相关介绍鱼香川菜馆的解答,让我们一起看看吧。
川菜鱼香汁配方?
1、准备食材:白糖30克、黄酒15克、米醋30克、酱油20克、胡椒粉适量、豆瓣酱30克、泡椒15克、水50克、葱、姜、蒜
2、葱姜蒜洗干净切末,豆瓣酱剁碎,泡椒切碎,碗里加入白糖、米醋、黄酒、酱油、胡椒粉,再加入水和适量的葱姜蒜,搅拌均匀。
3、锅里加入一点油,开小火,油热把豆瓣酱和泡椒放进去,煸炒一下,再把葱姜蒜放进去,煸炒出香味,把调好的料汁放进去煮开,加入水淀粉勾芡就可以了。
眉州酒楼的鱼香肉丝是正宗的川菜吗?
是的,鱼香肉丝是四川的一道特色名菜,该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成,由民国时期的一位川菜大厨所创制,相传灵感来自泡椒肉丝。
鱼香肉丝是一道著名川菜,其辣咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,其鱼香味是用不含鱼的调味品调制而成,此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。
川菜鱼香肉丝的家常做法?
做法:
2、黑木耳、胡萝卜切丝,葱切葱花
1、将里脊肉切成粗丝,泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁;肉丝加少许盐、淀粉浸入味;
2、锅热好后,下少许油,再下肉丝,炒散,推置锅的一边,下泡红椒,后下姜。蒜末炒香上色,和肉丝炒匀,加入糖、醋,炒均匀后,下葱花颠转起锅装盘,即成。
主料:里脊肉200克,青椒1个,黑木耳15克,胡萝卜1根,冬笋100克,泡椒5克,小米辣3个。
辅料:豆瓣酱1大勺,料酒20克,盐2克,白胡椒粉3克,花椒粉3克,淀粉10克,糖1勺,醋1勺,食用油120克。生抽1勺,鸡蛋清1个,香葱3根,大蒜4瓣,泡姜5克。
1、猪里脊肉切丝,用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀,静置。泡姜、泡椒、大蒜切碎,一大勺豆瓣酱放一起,香葱切末,小米辣切段备用。
2、黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝。
3、糖、醋、料酒、水、淀粉(淀粉不要多了,少许即可,否则菜会粘稠不清爽)搅匀备用。
正宗鱼香肉丝好吃的做法如下:
1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐(因为酱油和泡辣椒都有盐味,所以肉里面只放一点点),木耳切丝,将菜心的大叶对剖改小,葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎,将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。
2、锅置旺火上放油烧至七成热,放入肉丝炒散、炒至变白。
3、将肉丝捞至锅边,放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。
4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后,和肉丝一起铲匀。
5、勾芡后铲匀,起锅即成。
食材清单
猪里脊 400g 、 冬笋 100g 、 木耳 100g 、 胡萝卜 80g 、 泡椒 100g 、 醋 、 料酒 、 生抽 、 糖 、 葱姜蒜
步骤1/7
将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝;葱姜蒜切末
步骤2/7
将里脊切成丝,提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制,并加入一勺油抓匀上浆。
步骤3/7
到此,以上就是小编对于鱼香川菜馆的问题就介绍到这了,希望介绍关于鱼香川菜馆的3点解答对大家有用。