大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜的秘制酱料的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜的秘制酱料的解答,让我们一起看看吧。
太安鱼川味正宗酱料?
食材
草鱼 1条,盐 10克,胡椒粉 5克,料酒 2勺,生抽 1勺,糖 10克,红薯淀粉 5勺,泡椒 15个,泡姜 1块,酸萝卜 半根,魔芋200g,葱 1根,姜 5片,蒜 20瓣,干辣椒 20个,花椒 30粒,八角 2个,香菜 4根。
2.鱼洗净用干毛巾擦干,(不然放到案板上会很滑)剁去鱼鳍,切下鱼头,将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。另一面也以同样方法片下来。把鱼肉和鱼骨都剁成一坨一坨。
3.红薯淀粉用水化开待用。鱼里加料酒,盐,胡椒粉,用手拌开,加入红薯淀粉搅拌均匀腌制20分钟。
4.泡椒切丁,泡萝卜,泡姜切丝,魔芋切小块,泡萝卜切片,葱切片,姜切丝,蒜,干辣椒切段,花椒。
5.开火热锅放油,油量稍多,鱼下锅炸定型就捞出。
正宗川味蒜香扇子骨酱料配方?
用料:猪扇子骨1大块、生姜20克、大蒜10克、盐少许、生抽1大勺、料酒1大勺、孜然粉2克、辣椒粉2克。
1、扇子骨剁成小块,用清水冲洗干净,沥干水备用,生姜去皮后洗净切碎,大蒜拍扁去皮后剁碎备用。
2、在扇子骨里加入1大勺生抽、1大勺料酒,再加入切碎的姜末和蒜末,用手抓匀后腌制4小时。
3、将腌制好的扇子骨放到垫了油纸的烤网里。
4、接着放到预热至200度的空气炸烤箱中层,选空气炸功能烤12分钟左右。
四川辣椒肉酱的正宗做法?
1、取一油锅,倒入植物油,油八成热后放入肉末,用锅铲将肉末压散压平。
食材清单
五花肉 700g 、 豆瓣酱 400g、 葱花 适量 、 红尖椒 适量、 姜沫 少许 、 胡椒粉,花椒粉,鸡精 少许 、 料酒 少许 、 白开水 少许
烹饪步骤
步骤1
倒油少许,油七分热下肉末,炒至肉七分熟,加料酒少许翻炒,下葱姜末红尖椒末,继续翻炒,炒出香味
步骤2
下胡椒粉和花椒粉继续翻炒
步骤3
下豆瓣酱继续翻炒,倒少许白开水,鸡精翻炒一分钟出锅即可
主料:
辅料:
干红辣椒2个,番茄酱1勺,生抽1勺,糖1勺,盐适量,蒜2瓣,黑胡椒粉少许,葱1小段,水淀粉2勺,姜少许
做法:
食材:
五花肉适量、洋葱半个、辣椒2个、甜面酱1勺、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、酱油1勺、糖1勺
四川辣椒肉酱的正宗做法:
1、先来绞肉,五花肉切小块儿后加点姜末打成肉馅儿;
2、再来切半个洋葱,切成小碎丁就行,爱吃辣的再来2个辣椒,也切成碎丁;
3、起锅热油,我们先把洋葱和辣椒加起来翻炒,炒出香味儿把猪肉加进来;
4、炒到肉末发白的时候我们就可以调味儿了,一勺甜面酱、一勺豆瓣酱、一勺蚝油、一勺酱油,再来一勺糖,翻炒均匀后再加一小碗水盖上煮一会儿;
6、汤汁收完以后关火撒上一把葱花,翻拌均匀后肉酱就做好了。
小贴士
食材明细
猪肉末150g、甜面酱100g、郫县豆瓣酱100g、洋葱1个、花椒粒3-4粒、料酒适量、白糖适量、辣椒粉适量、花生碎适量、熟芝麻仁适量
辣椒肉酱的家常做法
1.小洋葱切碎备用
2.炒锅放油,凉油放入花椒粒小火炸制,炸至花椒粒变黑捞出花椒粒不用
到此,以上就是小编对于川菜的秘制酱料的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜的秘制酱料的3点解答对大家有用。