大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜京酱牛肉肉丝的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜京酱牛肉肉丝的解答，让我们一起看看吧。
酱牛肉肉丝粗的好还是细的好？
首选肉丝粗的牛肉都比较老，肉比较柴，如果老牛肉做酱牛肉就选后腿肉，最好是前，后腱子肉，瘦肉里夹杂筋膜是为首选用料，而且由牛龄长吃起来牛肉香味浓郁，口感好有嚼头，而肉丝细的牛肉基本上牛龄短，吃着滑嫩但肉香味不足，不适合做酱牛肉
怎么做北京酱牛肉？
牛肉是很多人都非常喜欢吃的一种肉类，有很多人都比较喜欢去外面餐馆吃酱牛肉，酱牛肉味道特别香，不过外面酱牛肉价格也比较昂贵，不建议大家经常去外面吃酱牛肉，最主要的是不能够确保干净卫生，要是有时间的话不如自己在家里面做，自己在家里面应该要怎么样才能够做出美味的酱牛肉呢？其实自己在家里面做酱牛肉的时候，最主要的就是要了解到一些技巧，下面就来给大家介绍一下到底有一些什么样的技巧。
第一个技巧，注意调味料的添加。在做酱牛肉的时候，大家一定要注意到调味料的添加，一般在做酱牛肉的时候需要加入干黄酱，加入老抽，加入生抽，这些调味料都已经具有了一定的盐味了，如果还加入食盐进去的话，就有可能会让做出来的酱牛肉口感太咸不怎么好吃，所以大家应该要根据情况来定，看看到底还需不需要加入食盐进去，一般情况下来说是不建议再加入食盐进去的。
第二个技巧，牛肉放在酱汁里面浸泡，在把牛肉放在酱汁里面炖煮一两个小时以后关火，有很多人直接就把牛肉拿出来吃了，这样的做法也是不正确的，应该要先把牛肉放在酱汁里面继续浸泡，大概浸泡四五个小时，甚至浸泡七八个小时以后会让牛肉更加入味，酱牛肉会更加好吃一些，大家在浸泡酱牛肉的时候可以把酱牛肉还有酱汁装在一个大盆里面，直接放在冰箱里面冷藏起来，第二天就会让自己吃到更加美味的酱牛肉。
第三个技巧，炖煮过程当中撇去浮沫。在做酱牛肉的过程当中，应该也会有很多的浮沫漂浮上来，大家应该要注意把这些浮沫撇掉，别看这只是一个很小的动作，是一个很小的细节，但是加上这个小动作以后就可以让炖煮出来的酱牛肉口感要更加好一些，不会出现很重的腥味。
第四个技巧，调配辣椒汁。在酱牛肉做好了以后，想要让自己吃到更加美味的酱牛肉，大家还应该要注意到酱汁的调配，自己可以直接调配，辣椒汁对于那些喜欢重口味的人来说最合适不过，一般根据个人口感自己来进行调配就可以了。
第五个技巧，牛肉的选择。在做酱牛肉的时候，要想做出美味的酱牛肉，其实牛肉的选择也至关重要，很多人没有选择到比较合适的牛肉，做出来的酱牛肉是无论如何都不会好吃的，建议选择用牛腱子肉来做酱牛肉，会特别美味。
牛肉含有丰富的蛋白质，能提高机体抗病能力。酱牛肉是牛肉的经典做法，简单又美味，在很多饭店里都是压箱底的菜品，每家饭店对于酱牛肉的做法和调味都不一样。其实这道菜并不困难，今天就给大家分享酱牛肉的做法。
下面我们开始制作
1.准备牛腱子肉2-2.5斤，可以切成2-3块，冷水泡3-4小时以上，目的为泡出血水。
2.牛肉凉水下锅，放入少许料酒，水开2分钟后去除浮沫，用清水冲洗干净。
3.准备好辅料，小茴香、姜、八角、干辣椒、花椒、桂皮、豆瓣酱、冰糖、香叶、葱。
4.另起锅牛肉凉水下锅，水开后再次撇去浮末。
5.放入少许的生抽，老抽，酱豆腐，料酒和备好的辅料小茴香、姜、八角、干辣椒、花椒、桂皮、豆瓣酱、冰糖、香叶、葱。
6.开锅40分钟后放入几小勺盐（根据自己的需求决定放多少）。肉的大小块不同时间也不一样，一般一个小时到一个半小时就可以，用筷子能轻易插透即可关火，当然肉在汤中浸泡的时间越长越好吃。
7.牛肉卤好后，自然冷却后，连汤带牛肉一起放入冰箱继续浸泡24小时以上确保味道更加浓郁。为了防止在冰箱里串味儿，我用的保鲜盒冷藏。
小小提示☞☞☞
到此，以上就是小编对于川菜京酱牛肉肉丝的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜京酱牛肉肉丝的2点解答对大家有用。
