大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜怎么调才好吃窍门的问题,于是小编就整理了3个相关介绍粤菜怎么调才好吃窍门的解答,让我们一起看看吧。
粤菜凉拌皇帝菜,那个酱汁怎么调的?
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你好,我是胖江。
皇帝菜500克 香菜 50克 红美人辣椒 1根 蒜瓣 75克 生抽 适量 白糖 适量 芝麻油50克 陈醋20克 辣椒油10克
1 做好准备工作,将买来的皇帝菜洗净后,把菜叶摘出来,杆子不要。沥干水分;而蒜是剥完皮后,用刀切碎。
2 将美人椒洗净,然后用刀切成两半,要将上面的根蒂去掉。然后切成丝,方便入味又好看。
3 将白糖放入一个大碗内,然后加入切碎的蒜、美人椒丝,陈醋、 生油、麻油,并进行搅拌,直至将白糖末完全融化为止。这样调料汁就做好了。
“皇帝菜”一听这个名字觉得很高大上,皇帝菜是什么菜?是专供皇帝吃的菜?那一定很珍贵吧!其实不然皇帝菜就是茼蒿。茼蒿又叫菊花菜、蒿子秆、蓬蒿。
说起茼蒿为什么叫皇帝菜,这得从那位建立元朝,地中国疆域扩展到最广大的忽必烈大帝。传说,忽必烈常年南征北战,且蒙古人以肉食为主,不良的饮食习惯和常年的鞍马劳顿,使这位元世祖经常感觉身体不适。直到有一天吃了厨师做的茼蒿后,身体大感舒畅,于是每每钦点此菜,由此被称为皇帝菜。
在中国古代,茼蒿为宫廷佳肴。所以又叫皇帝菜。但随着时代的发展,茼蒿已经是百姓餐桌上的常菜。正是“旧时王谢堂前燕,飞入平常百姓家。”
凉拌皇帝菜的的做法:
2把洗净的茼蒿切成小段备用。
3调汁。小米辣切碎放入碗中,再放入蒜末,倒入米醋,加少许糖、盐、生抽,加入白芝麻,味汁就调好了。
4把味汁均匀浇在茼蒿上,腌制一个小时。
做凉菜,主要是看调料汁做的怎样,调料汁的好坏,决定一道凉菜是否很美味,凉菜调料汁的搭配:
1.盐味汁:以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2.酱油汁:以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料,如:酱油鸡、酱油肉等。
3.虾油汁:用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋、虾油鸡片。
茼蒿过沸水后用冷水过凉,挤干水分,切碎笋干泡软后撕成细条,也过沸水,同样切细末。花生仁也切碎把以上材料装入大碗中,加香油,盐以及其他自己喜欢的调味料拌匀
工具/原料
茼蒿 (500克)
笋干 适量
花生仁(炒) 适量
食盐 5克
香油 少许
鸡精 2克
步骤/方法
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广东菜要怎么做才好吃?
1、食材:广式香肠二根,青瓜一条,生粉一勺,香菜一根,大蒜籽二粒。
2、先把香肠用温水洗一下,再切成片放在碗里备用。3、再把青瓜,切去头尾,洗干净后,再切成片备用。
4、锅烧七成热,放少量花生油,把香肠放下去,小火煎熟。中间会煎出一些油,可铲出来炒别的菜,很香的。
5、再把大蒜籽去皮,再剁椒,在香肠快要熟了放下去炒。6、炒出蒜香味后把切好的青瓜片放下去开大火炒。然后放一勺盐,香菜也放去。
7、用小碗调一少量淀粉,再倒进去,大火炒均匀即可。
广东十大酱汁做法?
用料:干葱蓉、姜蓉、花生酱、五香粉各25克,沙姜蓉、南姜蓉各50克,白腐乳、红腐乳各90克,磨豉酱、又烧酱、芝麻酱各65克,沙姜粉40克,花雕酒125克,柱侯酱380克,白胡椒粉15克,色拉油200克。
制作:锅内倒入色拉油烧热,放入干葱蓉、姜蓉、南姜蓉煸香,,再放入剩余用料,小火炒10分钟即可
步骤/方式一
鱼香汁:两勺生抽,两勺醋,一勺蚝油,一勺白糖,一勺淀粉,半碗水。
做法:食材炒熟,最后倒入酱汁炒匀出锅。
步骤/方式二
糖醋汁:2勺番茄酱, 1勺生抽, 1勺醋, 1勺白糖, 1勺蚝油, 1勺淀粉, 适量清水。
广东菜以其独特的酱汁而闻名,下面是广东料理中常见的十种酱汁以及简要的制作方法:
1. 蒜蓉:
将大蒜剁成蓉状,放入少许盐,再加入少量热油拌匀,即可使用。可以用于调味蔬菜、海鲜或烧烤食品。
2. 豉油:
将蒜蓉和酱油混合,按照自己的口味加入适量的辣椒油、香菜、葱花等,拌匀后即可使用。常用于拌面、凉拌菜或炒菜。
3. 豆瓣酱:
将[_a***_]酱加入蒜蓉、姜末和少许糖、酱油,拌匀后即可使用。常用于炒菜、红烧肉等。
4. 咸鱼汁:
将咸鱼切碎,用少许油爆炒,加入蒜蓉、姜末和适量的热水,煮开后加入调味料(例如盐、糖、胡椒粉等),搅拌均匀后即可使用。可以用于炒蔬菜或炒饭等。
5. 干煸:
广东菜以其独特的酱汁而闻名,以下是广东地区常见的十种酱汁及其做法:
1. 蒜蓉酱:将大蒜切成蓉状,加入适量的盐和橄榄油,搅拌均匀即可。可用于蘸海鲜或烧烤食品。
2. 豆豉酱:将豆豉用刀背压碎,加入适量的蒜蓉、姜末、盐和少许糖,再加入植物油调匀即可。常用于炒菜或蒸鱼。
3. 虾酱:将虾酱加入适量的水中浸泡片刻,然后加入蒜蓉、辣椒粉和糖,搅拌均匀即可。可用于炒菜或拌面。
4. 蚝油:将生抽、老抽、水和少许糖混合在一起,加热至沸腾后加入蚝油调匀即可。常用于炒菜或凉拌。
到此,以上就是小编对于粤菜怎么调才好吃窍门的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜怎么调才好吃窍门的3点解答对大家有用。