大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于青花椒鱼川菜做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍青花椒鱼川菜做法的解答，让我们一起看看吧。
青花椒鱼做法？
青花椒鱼的做法如下：
1. 准备食材：一条草鱼（约2000g，让店家帮忙切好）、6个青辣椒、4个小米辣、60g青花椒、30g蒜头、20g生姜、1个鸡蛋、20g淀粉、适量的盐、白胡椒粉、料酒、鸡精、蒸鱼豉油等。
2. 把鱼洗干净沥水，放入大碗里，加入1g盐、1g白胡椒粉、10g料酒、1个蛋清、20g淀粉，戴上一次性手套把鱼抓匀，腌制10分钟。
3. 取20g青花椒放入石臼中捣碎，把捣碎的青花椒酱放入盘里待用。把3个青辣椒、2个小米辣、20g生姜、30g蒜头全部剁碎待用。
4. 把剩下的40g青花椒洗净待用，把剩下的3个青辣椒、2个小米辣切圈。
5. 锅里放入适量油，放入捣碎的青花椒酱炒香，再把剁碎的青辣椒、小米辣、生姜、蒜头全部放入，再放入20g青花椒一起炒香。
6. 倒入2000ml的水烧开，水开后放入适量盐和10g蒸鱼豉油调匀，再放入鱼头鱼骨煮熟，然后捞到大碗里。
7. 在锅里放入少许鸡精，一片一片轻轻放入鱼片，烫熟即可（注意不要煮太久）。
8. 把烫熟的鱼片连汤一起倒入装有鱼头鱼骨的大碗里，最后把剩下的20g青花椒，小米辣和青辣椒圈放到鱼片上。
食材：黑鱼
调料：油、猪油、盐、胡椒、料酒、葱、姜、小葱、香菜、青二荆条、泡青小米、干青花椒、鲜青花椒、泡姜、泡萝卜、酱油、陈醋、白糖、淀粉、鸡蛋
制作步骤：
1.做青花椒鱼不用纠结该用什么鱼，选择自己喜欢的鱼来做就好。今天选用一条黑鱼来做，把清洗干净后的黑鱼去骨，片成均匀的大片，再把鱼头和鱼骨剁成块，和鱼肉一起加盐、料酒抓匀放置5分钟。
2.然后用温水反复冲洗几遍，再用力把残余的血水按压出来，这样的鱼片才能去腥，形成负压吸收料汁，加盐、胡椒、料酒、拍烂的葱姜抓匀后，把鱼头、鱼骨捡出来，剩下的鱼片分次加水，沿着一个方向快速搅拌，让鱼肉吸足汁水，再加一个蛋清抓匀，让鱼肉更嫩滑一点。再加红薯淀粉抓匀，保证肉片嫩滑的同时不易脱浆。最后加点封面油抓匀，防止入锅粘连。
青椒青花椒鱼片的家常做法？
食材用料
黑鱼1条 豆芽1把
空心菜5株 葱姜蒜适量
食用油适量 香菜适量
盐适量 料酒适量
红绿线椒适量
方法步骤
1，准备好小龙坎青花椒鱼调料包和配菜
2，豆芽和空心菜（空心菜改刀才一指长的小段）洗干净控水备用
3，小葱切断（葱白葱绿分开）、青红线椒切圈、姜蒜切末、香菜洗干净备用
1.草鱼一条（重约1000克）宰杀治净，将鱼头和鱼骨斩成大块纳盆备用；鱼肉片成长约7厘米、厚约3毫米的长片，加全蛋糊、料酒各20克、味精、盐各3克、鸡精2克抓拌均匀；丝瓜300克去皮，切成长6厘米、宽2.5厘米、厚约2毫米的骨牌片；泡酸菜、泡仔姜各30克切成粗丝备用。
2.锅入宽水，加料酒30克、盐3克、白胡椒粉、鸡精各2克，待水烧沸时下入鱼片，离火滑散后即可捞出沥干水分。
3.锅入猪油、色拉油各100克烧至六成热，下大葱段6节煸香，倒入斩成大块的鱼头、鱼骨过油炒香，加鲜青花椒15克、鲜红小米辣圈10克、鲜青小米辣圈10克、二荆条青椒圈30克，再下泡酸菜丝、泡仔姜丝入锅翻炒几下，添开水1000克后下丝瓜片，保持中火烧3分钟，调入味精、盐各5克、白胡椒粉3克、鸡精2克，添料酒30克，将锅中的鱼头、鱼骨和其它配料全部捞出，放入盘中垫底，再把鱼片下入锅中，立即离火，加藤椒油50克，起锅将鱼片和鱼汤盛入盘中。
4.净锅入色拉油100克烧至六成热，下鲜红小米辣圈10克、二荆条青椒圈、鲜青花椒各15克煸出辣椒香气，淋在鱼片上即成。
到此，以上就是小编对于青花椒鱼川菜做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于青花椒鱼川菜做法的2点解答对大家有用。
