大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于甘肃湘菜培训班的问题,于是小编就整理了2个相关介绍甘肃湘菜培训班的解答,让我们一起看看吧。
灯影牛肉丝怎么做?
灯影牛肉是四川达州和重庆地区汉族传统名吃。已有100多年历史。把牛后腿腱子肉切片后,经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜,深受人们喜爱。因肉片薄而宽,可以透过灯影,有民间皮影戏之效果而得名。牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无穷。市场上生产“灯影牛肉”产品的品牌众多,重庆等地亦出现不少品牌,不过最为正宗的还是为达州本地品牌“灯影”牌。
巴山蜀水长,灯影牛肉香。相传,这道菜是由唐代著名诗人元稹命名的。当年元稹在通州(今四川达州市一带)任司马。一天,他到一家酒肆小酌。下酒菜中有一种牛肉片,色泽油润红亮,味道麻辣鲜香,使元稹赞叹不已。更使他惊奇的是,这牛肉片肉质特薄,呈半透明状,用筷子挟起来,在灯光下,红色牛肉片上丝丝纹理会在墙壁上反映出清晰的红色影像来,极为有趣,元稹当即唤之为“灯影牛肉”。于是达州市的这种牛肉片就以“灯影牛肉”之名盛传开来,成为四川的一道名菜。
【原料】黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精 灯影牛肉
盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克(实耗150克)。
【制作过程】
1、选用牛后腿上的腱子肉,去除浮皮保持洁净(勿用清水洗),切去边角,片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直,均匀地撒上炒干水份的盐,裹成圆筒形,晾至牛肉呈鲜红色(夏天约十四小时左右,冬天三、四天)。
2、将晾干的牛肉片放在烘炉内,平铺在钢丝架上,用木炭火烘约十五分钟,至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出,切成4厘米长、2厘米宽的小片,再上笼蒸约一小时半取出。
3、炒锅烧热,下菜油至七成热,放姜片炸出香味、捞出,待油温降至三成热时,将锅移置小火灶上,放入牛肉片慢慢炸透,滗去约三分之一的油,烹入绍酒拌匀,再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉,颠翻均匀,起锅晾凉淋上芝麻油即成。
【特点】色泽红亮、麻辣干香、片薄透明,味鲜适口,回味甘美,是佐酒佳肴。
很认真的回答您,这个真的自己没弄过,只是曾经吃过,记忆中那牛肉很薄很脆,应该是先用油炸过的,看模样应该是用两次炸的,应该不是使用鲜的牛肉制作的,牛肉切的很薄,若是手工切的,那得十分佩服那位师傅的刀工了。调味方面只是记得有麻辣的味道,应该是使用了花椒、辣椒、桂皮,细嚼下有点甜味,不是肉质的甜,应该是下糖了,现在想起来的就这些了,希望对您有用,抱歉~
灯影牛肉丝是重庆一道非常有名的小吃,下面我把制作方法推荐给大家。
主料:
牛后腿上的腱子肉500克。
辅料:
辣椒面25克、花椒面15克、白糖50克、料酒100克、盐10克、五香粉1克、味精1克、鸡精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜仔油500克。
制作:
1、牛肉去除筋膜,保持洁净(不要用水洗),片成大薄片,将牛肉片放在案板上辅平理直,均匀的撒上炒干的盐,再卷成圆筒形,晾至牛肉成鲜红色。
2、将晾干的牛肉平辅在钢丝架上,放到木炭炉上烤十五分钟左右,至牛肉干结。然后上笼蒸三十分钟,取出切成五厘长、二厘米宽的小片,再上笼蒸1.5小时取出备用。
3、炒锅烧热,下入菜仔油烧至七成热,放姜片炸出香味捞出,待油温降至三成热时,放入牛肉片慢慢炸透,滤去三分之二的油,放入料酒炒匀,再放辣椒面、花椒面、白糖、味精、鸡精、五香粉翻炒均匀,起锅晾凉,切成丝装盘,淋上芝麻油,撒上熟芝麻,美味即成。
主料:牛后腿上的腱子肉500克。
辅料:辣椒面25克、花椒面15克、白糖50克、料酒100克、盐10克、五香粉1克、味精1克、鸡精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜仔油500克。
制作步骤:
1、牛肉去除筋膜,保持洁净(不要用水洗),片成大薄片,将牛肉片放在案板上辅平理直,均匀的撒上炒干的盐,再卷成圆筒形,晾至牛肉成鲜红色。
2、将晾干的牛肉平辅在钢丝架上,放到木炭炉上烤十五分钟左右,至牛肉干结。然后上笼蒸三十分钟,取出切成五厘长、二厘米宽的小片,再上笼蒸1.5小时取出备用。
3、炒锅烧热,下入菜仔油烧至七成热,放姜片炸出香味捞出,待油温降至三成热时,放入牛肉片慢慢炸透,滤去三分之二的油,放入料酒炒匀,再放辣椒面、花椒面、白糖、味精、鸡精、五香粉翻炒均匀,起锅晾凉,切成丝装盘,淋上芝麻油,撒上熟芝麻,美味即成。
甘肃武威小吃有哪些?
1. 武威羊肉面:武威羊肉面以独特的调味和浓郁的汤底而闻名。面条细而富有嚼劲,配上鲜嫩的羊肉和煮熟的杂碎,味道鲜美。
2. 驴肉火烧:驴肉是武威的一种传统食材,驴肉火烧是一种把驴肉碎和调料糅合在面团中烘烤而成的小吃。外皮香脆,内馅肉香味十足,口感独特。
3. 武威炕头饼:炕头饼是一种烧饼,是武威当地的传统面食之一。它薄而酥脆,搭配各种配料如油条、鸡蛋、豆腐乳等。
4. 武威口水肉:口水肉是一道传统的湘菜,但在武威也非常受欢迎。它是用猪肉和多种辣椒、香料炖煮多小时而成,肉质酥烂多汁,香辣可口。
5. 武威牛肉干:武威牛肉干以甘肃当地优质牛肉为主要原料,经过加工晾晒而成。外表色泽红亮,口感嫩滑,肉香浓郁。
这些仅是武威的一部分特色小吃,当您去武威旅行时,还可以探索更多当地的美食,品味当地的独特风味。
到此,以上就是小编对于甘肃湘菜培训班的问题就介绍到这了,希望介绍关于甘肃湘菜培训班的2点解答对大家有用。