大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于做川菜用什么油的问题，于是小编就整理了3个相关介绍做川菜用什么油的解答，让我们一起看看吧。
川菜里的红油是什么油?用什么做的？
红油就是辣椒油,香而不是太辣 ，适合凉拌菜。是川菜里常用的.
选用陕西辣椒（秦椒），选用菜籽油+香油炸制辣椒，这种油炸制的辣椒油颜色好。然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。 即可作出红油了!
制作川味香辣红油是用生榨菜籽油还是用熟榨菜籽油？
感谢邀请！如果是家庭制作川味香辣红油，建议用熟炸菜籽油。
用料:粗干辣椒面3两，菜籽油750克，山奈1片，八角2个，桂皮1小块，草果1个，白芝麻15克。
做法:
2:锅中倒油，加热到油不冒烟，关火。
3:把热油倒在装了香料的不锈钢盆里。待油八分热时，捞出香料，接着放入白芝麻，用小勺搅动。
4:紧接着就用左手另取勺把辣椒面一勺一勺地挖进油盆里，并且右手不停的搅动。一直重复动作，直到把辣椒放完。
5:当搅动油盆里辣椒面的时候油就开始冒泡了，一定要不停的搅。这时辣椒的香味就出来了
6:等到泡泡慢慢消失，就大功告成了。
@餐饮界 @头条号 @BTV食全食美赵导 @雅玛
制作川味红油，都是用熟菜籽油。
红油属于复合香型的调料，里面包含有煳香、酥香和脂香。
所谓煳香，是指把辣椒炒成深咖啡色时所产生的香味。
所谓酥香，是指把辣椒炒至酥脆时所产生的香味。
所谓脂香，是指辣椒经炒制后浸出的油分，与炼熟的菜油混合后所发出来的令人愉悦的香味。
川菜的生汁油怎么做？
不知道您所说的生汁油是不是植物油高温、物理榨出产生的油脂，在四川农村最常见的就是菜籽油，基本每家每户都会种植一部分油菜，等到成熟后榨取油菜籽里面的油脂，叫菜籽油，也有玉米油、大豆油和花生油等。
对于四川人来说菜籽油是最香的，炒火锅底料，油辣子，红油等都会首先选用菜籽油，因为菜籽油最香，做出的川菜也最正宗。但是菜籽油必须要高温加热才能去除菜腥味，如果菜籽油没有煎熟，会有很大的生味。
1.人体对菜籽油的吸收率很高，高达99%。而且菜籽油具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。
2.由于菜籽油区别于动物油脂，有植物果实榨取的所以菜籽油胆固醇含量低。
3.在农村小孩烧伤烫伤时，也用菜籽油涂抹，由于菜籽油能够促进人体细胞再生所以对于伤口的恢复也有很大的帮助。
希望这个问题能够帮到你。
到此，以上就是小编对于做川菜用什么油的问题就介绍到这了，希望介绍关于做川菜用什么油的3点解答对大家有用。
