大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于炒干笋的川菜做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍炒干笋的川菜做法的解答,让我们一起看看吧。
干笋炒肉的湘菜做法?
用料
五花肉 200克
青椒 2-4个
姜 4片
红辣椒 6个
蒜 4瓣
笋干炒肉的做法步骤
步骤 1
笋干用开水泡发,然后用凉水清洗,手指抓着洗,洗两次,锅里放水放笋干煮到水开之后再煮四五分钟,感觉笋变软就可以关火,倒至筛子里用凉水冲洗!如果是中午吃可以早上就泡好,晚上吃下午就泡好,就可以省去煮的那部分!
炒干笋家常做法?
1. 笋干浸泡12小时,中间换水一次;
2,笋干切段,猪肉切块;
3猪肉冷水入锅焯出血沫
5,放入猪肉翻炒均匀
6,加入料酒,黄豆酱油炒匀,加入葱段,姜蒜片,八角,香叶和花椒粒炒香
7,加入适量清水,小火烧30分钟
8,加入笋干中火烧30分钟,大火收汁即可
1、笋干适量、蒜瓣、红椒丝、料酒、盐巴、鲜辣粉、糖、生抽、葱花、芹菜段、鸡精各适量。
2、笋干浸泡透,放进高压锅煮半小时左右,出锅后切丝。蒜瓣爆锅,下红椒丝稍煸,接着放笋干炒炒,加调料:料酒、盐巴、鲜辣粉、糖、生抽、继续煸炒片刻,加少许水焖一会,出锅前洒葱花、芹菜段、鸡精即可。
食材
青豆 300g 、 牛肉丁 适量 、 笋干 100g 、 八角 1个 、 干红辣椒 2个 、 橄榄油 15g 、 胡椒粉 适量 、 盐 适量
烹饪步骤
步骤1
笋干提前泡发好并且煮熟,嚼了一根很像肉,很嫩好吃,把笋称作素肉不无道理,取盘中1/3量切成丁,待用。
炒干笋
食材明细
泡发好的笋干、大蒜叶、鸡汤、猪肉、盐、鸡精、小米椒、淀粉、蚝油。
1、准备好食材(笋也是自己用干笋干泡发的,切好用电高压锅压了2个小时,自己弄的觉得更好吃)
3、瘦肉用淀粉抓匀,待用(这样炒出来的肉肉会更嫩)
4、起锅,先下肥肉熬出油
5、肥肉差不多熬干些,下瘦肉,翻炒均匀
6、下米椒和笋干快速翻炒
7、加盐,蒜叶,蚝油,鸡汤煮一会儿
材料
笋干150克,瘦猪肉250克,盐,生抽酱油,糖,料酒,葱,生粉各适量
做法
1、将笋干先用水泡一到两天,然后用高压锅加腌过笋的水焖15分钟后取出。
将焖好的笋干切条,猪肉切片后用少许盐、生粉和料酒抓匀腌15分钟,葱切马耳状。
2、炒锅烧热,加入1汤匙油,将猪肉放入炒散断生后加入笋干和葱一起翻炒。
3、加入适量的生抽酱油、少许糖和料酒,炒至猪肉熟了即可出锅了。
干笋子烧鸡的川菜做法?
食材搭配食材:清远鸡半只约一斤半(深圳这里可买半只,搭脖子不搭头),野生笋干约半斤(产自浙江临安),香菇木耳适量,姜蒜青红椒大葱适量。1、笋干提前8小时冷水泡发,中间换两次清水,对半撕开,清洗干净待用。香菇、木耳提前2小时用温水泡发,中途换一次水即可,清洗干净待用。鸡块飞水处理2、将鸡洗净剁块,再次洗净,起锅烧水,加一点料酒和姜片,水开后放入鸡块飞水去腥,撇去浮沫,待水再开后捞出洗净晾凉待用。食材准备3、将笋干切掉老头,切寸段。姜蒜青红椒大葱均切片。香菇切十字花刀。炒制鸡块4、热锅少油,下入姜蒜大葱爆香,再下入鸡块煸炒,炒干水分炒出香味,鸡皮变金黄即可。调味5、加两勺生抽提味,加一勺老抽上色,加一勺料酒去腥,翻炒均匀。加水加笋干香菇木耳6、倒入开水,水量以淹没过鸡块为宜,加入笋干香菇木耳大火煮开。转珐琅锅慢火炖7、转珐琅锅炉心火慢火炖煮30分钟,至鸡肉熟透(根据鸡的品种不同而异,老母鸡至少一个小时)。出锅前撒入青红椒8、撒入青红椒配色,再炖5分钟即可,加盐调味,出锅装盘。喜欢汤浓一点的可以大火收一下汁。笋干烧鸡笋干烧鸡的汤特别地鲜美,既有笋干的清甜,也有鸡肉的浓香。笋干吸饱了鸡汁,口感清脆,软而不烂。鸡肉吸收了笋干的鲜甜,肉质松而不散。分享小技巧:1、笋干要提前8小时泡发,最好是晚上泡第二天中午用。我买的野生小笋干是用盐腌制过的,很咸,所以多换了几次水,中途还要撕开便于泡透。2、清远鸡比较嫩,所以不要冷水下锅焯水,那样的话鸡肉就煮老了,且丢失了鸡肉的鲜味,要等水开后下锅简单飞水即可。如果是老母鸡,建议还是冷水下锅焯水。如果是地道土鸡,可以不焯水,直接下锅炒就行。3、泡发香菇的水很香,去掉杂质后可以用来炖鸡,不浪费。4、喜欢糖色的也可以加冰糖或白糖炒糖色上色。5、不一定非得用珐琅锅,砂锅也可以,普通的铁锅也行(要加盖煮)。珐琅锅的好处是没有透气孔,密封性好,炖煮时间相对砂锅更短,比较省气。砂锅保温性好,铁锅简单耐用。各有优劣,看个人习惯。6、炖煮时间要根据鸡的品种来定。
到此,以上就是小编对于炒干笋的川菜做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于炒干笋的川菜做法的3点解答对大家有用。