大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于上海揽香川菜馆的问题,于是小编就整理了1个相关介绍上海揽香川菜馆的解答,让我们一起看看吧。
川菜为什么会推广的如此普遍,相比淮扬菜,粤菜就没那么普遍?
1.菜 肴
主要由成都(上河帮)、重庆(下河帮)、自贡(小河帮)三个系统为主组成。川菜的特点是取料广泛,技法中以小炒、小煎、小烧、小烤 (即浓缩汤汁,使其附着于主料表面)、干烧、干煸见长,味型丰富,百菜百味,以麻辣、鱼香、怪味等擅长。代表菜肴有:宫保(创制人官职名称)鸡丁、麻婆(创制人)豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、锅巴肉片、樟茶鸭子、怪味鸡块、干烧岩鱼、干煸牛肉丝等。
2.面点小吃
特点是品种特别丰富,制法多样,味型众多,物美价廉。著名的有:赖汤圆、钟水饺、龙抄手、担担面、夫妻肺片、叶儿粑、宜宾燃面、大竹醪糟、火鞭子牛肉、灯影牛肉等。
川菜的特点是取料广泛,技法中以小炒、小煎、小烧、小烤 (即浓缩汤汁,使其附着于主料表面)、干烧、干煸见长,注定了川菜是家常美食,选料广泛,平时,烹调方法简单。
之前认识一朋友,山西人,厨师。说实话,北方的炒菜真的很难吃,但是此君对川菜的评价,都是不屑的说:“川菜不就是一把花椒一把辣椒吗?”然后有天我做了个炒牛肉,泡椒味型的,然后此货干了一大盘,不听追问咋做的……
又在某一天,我做了家庭版开水白菜,这货简直要崩溃了,一边吃一边说,为什么不放酱油还这么好吃呢?此后经常缠着我给他做川菜,他说他在学校学的川菜和我做的完全两样,我说这源于你们对川菜的误解。
原因之一是淮扬菜和粤菜的食材以及其新鲜程度要求比较高吧。
个人觉得川菜比其他菜走得更广有以下几点原因。1,川菜味道丰富,所谓川菜百味,注意不是只有麻辣!因此能满足绝大多数人的口味。2,川菜的食材大多数不昂贵,也不难寻,因此制作容易,价格不贵。容易满足大众的需求。3,味道大多浓重,符合年轻人的口味。特别是现在的年轻人多是重口味,绝非小清新。年轻人绝对是餐饮消费的主力军。4,川人爱出外打工,川菜也就随着他们的足迹遍布四方。综上,味好,丰富,价廉,易做,伴随川渝人就可以普及很多地方。
外界对川菜的认知如果停留在麻辣上,那就真的是误解川菜了!那种大排档式菜品代表不了川菜,川菜的味型绝对是所有菜系里最多的。可以说可以适合国内所有地区的口味儿!如果没有尝过,那只是没有找到地方!😁😁😁😁😁
川菜有人评价是平民化的菜,这个真的是太真实的比喻了,确实川菜很接近地气,十分亲民,这是源于川菜的味道多样化、制作方法家常,用料非常广泛、对于食材选择也没那么挑剔,不管是动物性食材还是植物性食材,无论是认为各种禽类畜类的内脏上水下水,只要用川菜的做法和调味就一定会变成天下的美味佳肴。这种包览天下任何食材,运用川味烹制而成美味可口的菜肴的方式方法,是全球任何一个国家和菜系可以做到的。再一个就是川菜的味型是天下最多的最广的味型,并且有好多独具特色独步天下的味型,如鱼香味、麻辣味、怪味,椒麻味,糊辣荔枝味等传统的二十四个味型,加上新派的十多种味型,确实是无愧于百菜百味一菜一格的称谓。所以川菜的优势特色是任何菜系不能比的,这是不争的事实。
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