大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜辣子鸡的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜辣子鸡的做法的解答，让我们一起看看吧。
辣子鸡丁正宗川菜做法？
制作辣子鸡，要准备的食材有辣椒段，鸡丁，花椒，芝麻，生抽，老抽，盐，白糖。
2、准备好足够多的辣椒段。锅中烧油，放入，花椒和辣椒炒香。
3、接着倒入鸡块，翻炒几下入味，然后再倒入生抽，老抽，白糖。
4、等到生抽老抽将鸡块上色白糖融化的时候。倒入芝麻一起翻炒。
5、芝麻炒到香味溢出辣子鸡丁就做好了。
经典川菜辣子鸡怎么做？
家常辣子鸡
我们重庆主要以麻辣为主美食，今天我为大家分享家常辣子鸡，主要以麻辣鲜香为主，外焦里嫩。各地有各种不同的味道，制作过程也不是一样的。希望你们能喜欢我们重庆的味道。
食材：鸡半只（养殖半年小公鸡最好）干辣椒（半斤）、干花椒2两、姜两块、蒜3个、白芝麻一两
调料：大料（八角、香叶、桂皮、）五香粉，豆瓣酱、酱油、鸡精、红薯粉、白酒。葱段子
制作过程：鸡切成小丁壮，用白酒、豆瓣酱、五香粉、红薯粉腌制半个小时。干辣椒切段（烧开水把辣椒段煮开，防止辣椒炒的时候不糊）大蒜切片、姜切片。
锅中倒2斤油烧开，待油温达到高温时下入腌好的鸡丁。鸡肉一定要定型，因为放了红薯粉的。定型后炸熟捞出待用，从新把油烧高温，下入炸熟的鸡丁，开大火炸制表面金黄，待鸡丁外焦里嫩捞出沥干油。
锅中重新倒少许油，不要把油烧热下入花椒粒、煮了的干辣椒段、加大料些、姜、大蒜用小火炒香，翻炒几次后加入炸过的鸡丁，不停的翻炒，这时候可以加入少量的盐，白酒继续炒，加入适当的酱油再炒，不停的翻炒会使鸡丁更入味更香，最后加入白芝麻就可以起锅了！差点忘记了，切好的葱段没放，一盘麻辣鲜香的辣子鸡就做好了，你流口水了没？？？？？
2. 给鸡腿里放入一根葱段，少许姜片，半勺盐，一勺胡椒粉，一勺料酒，一勺酱油，搅拌均匀，腌制两个小时。
3. 准备花椒粒和干辣椒段，把干辣椒段一分为二剪开，用水洗干净，控干水分，这样炒的时候不容易糊。
4. 锅烧热倒入比炒菜多四五倍的油。
5. 在油温还没达到五成的时候倒入鸡块油炸，这样就不会溅油了，中小火慢慢炸。
6. 炸了有五六分钟后鸡块已经变得焦黄，可以捞出了控油了。
8. 放入姜片煸炒出香味。
9. 倒入炸好的鸡块翻炒均匀，此时用中小火。
10. 沿着锅边倒入料酒。
很荣幸能够回答你这个问题。以下是我研究的家常版川味辣子鸡的做法：
第一、食材的选择。对于鸡肉的选择特别有讲究。我们必须要选择三个月出栏的仔鸡。注意一定是仔鸡没有谈过恋爱，也没有怀过孕的!这样的鸡肉才有灵魂，最主要在后期加工的时候更容易入味。
第二、加工方法。1、首先把鸡肉洗干净切成小块儿，然后用盐、生抽、胡椒粉、料酒把准备好的鸡肉腌制20分钟。这样做的目的一是去腥，二是能够让鸡肉更好的入味。2、起锅烧油，待油温达到七成热，放入鸡块，中火炸一分钟捞出。等油温再次升到八成热以后，放入鸡块复炸30秒捞出。3、锅内倒入底油。然后放入葱姜蒜花椒，大料爆香，然后放入两勺郫县豆瓣酱（此步骤很关键，必须要放入豆瓣酱）。等调料炒香以后放入鸡块，然后放入适量的盐味精鸡精，翻炒一分钟出锅。喜欢吃辣的还可以放一点辣椒段，量以自己能吃辣的程度而定。4、装盘后撒入葱花，香菜，白芝麻点缀。家常版的辣子鸡就这样做好了。
第三、注意事项。辣子鸡是川菜名菜，但是各个城市由于口味不同，所以做法也有稍微的差异，但基本步骤还是一样的。
以上就是我对辣子鸡做法的分享。具体制作步骤我的视频作品里也有，欢迎大家评论留言。希望能够帮助到你，谢谢！
歌乐山辣子鸡是重庆地区的代表菜之一，它以麻辣的味型，外焦里嫩的口感深受广大消费者喜爱。
辣子鸡
主料:鸡腿
辅料:京葱、干辣椒段、红花椒、青花椒、油炸 花生米、麻花
调料:食盐、鸡精、味精、胡椒粉、十三香、辣椒面、生粉、玉米淀粉、花椒油、香油
味型:麻辣干香
流程:1:鸡腿斩1.5厘米见方的块，大葱切丁。
2:将剁好的鸡块焯水至表皮紧致成型出锅过凉备用。
3:净锅注入色拉油烧至六成热，在烧油的过程中，将过凉的鸡块放盐码底味，拍生粉和玉米淀粉待油温升高下入鸡块，炸至表皮定型且内熟捞出，升高油温，至七成热快速复炸使表皮酥脆出锅待用。
4锅中放入红油下青花椒和红花椒一样一半葱丁，炒出麻味下干辣椒略炒，倒入炸好的鸡丁慢慢炒出辣椒的香味包裹住鸡丁。锅离火调鸡精、味精、胡椒粉、十三香、辣椒面、麻花、花生米翻炒均匀淋香油花椒油即可出锅装盘。
鸡[_a***_]，黄瓜，胡萝卜切丁备用，准备适量熟花生米。
油烧热，干辣椒，花椒，麻椒，豆瓣酱，葱姜蒜加入，爆炒出香味。加入鸡丁翻炒，料酒少许，老抽适量，五分钟后加入胡萝卜丁，盐，少许黑胡椒粉，十三香，鸡精，味精适量，翻炒均匀，三分钟后，加入黄瓜，花生米翻炒均匀即可
辣子鸡的做法？
食材清单
小鸡腿 3个 、 干辣椒 一大把 、 蒜片 4 、 大红袍花椒 适量 、 生抽，老抽，料酒 适量 、 淀粉，食用油 适量
烹饪步骤
步骤1/9
步骤2/9
把鸡腿肉切成块，依次加入生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，花椒粉1勺搅拌一下后加入淀粉，再搅拌一下后倒入1勺食用油
步骤3/9
食材：主料 鸡肉500克（提前斩成拇指头大小） 配料 干辣椒段 葱花 姜米蒜米 花椒 调料 玉米淀粉1汤匙 盐 糖 鸡精 生抽 香油适量。
鸡肉提前斩成拇指头大小，加盐糖鸡精生抽和淀粉水，抓匀腌制20分钟。
半锅油热至六成热，下鸡肉炸干捞起，再次热油至稍微冒烟，复炸鸡肉数秒捞起。热锅炒香姜米蒜米花椒干辣椒，加鸡肉葱花。翻炒均匀即可。
1. 是比较简单的。
2. 辣子鸡的主要原料是鸡肉和干辣椒，需要先将鸡肉切成小块，用盐、料酒、生抽、淀粉等腌制一下，然后将干辣椒炒香，加入葱姜蒜和花椒炒香后，再加入鸡肉翻炒，最后加入盐、糖、醋等调味料即可。
3. 辣子鸡是一道非常受欢迎的川菜，口感鲜辣可口，适合搭配米饭或者面食食用。
在制作过程中，可以根据个人口味适当调整调料的用量，让辣子鸡更符合自己的口味。
到此，以上就是小编对于川菜辣子鸡的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜辣子鸡的做法的3点解答对大家有用。
