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粤菜酸菜鱼怎么做好吃呢？
粤式酸菜鱼是非常有讲究的。由于没图，盗用一下川味的！粤式酸菜鱼很多大师喜欢用鲈鱼，因为鲈鱼更鲜美，鱼宰杀好。切片。鱼骨分开。鱼骨用盐味粉腌制，鱼片先用盐（多一点）朝一个方向打到起浆然后冲水洗尽盐味。你会发现鱼片很滑，然后加味鸡蛋清，捞均匀再加生粉！鱼就准备好了，锅里放猪肉下姜蒜爆香，加酸菜炒干水汽加高汤，放鱼骨。然后调味！等到鱼汤变白时加入三花淡奶有的师傅还会加椰汁，把酸菜和鱼骨捞出在开小火下去鱼片打卷顺速和汤汁倒出，一般师傅喜欢用灯笼干辣椒，因为看起来果实爆满颜色好看。辣椒葱段用油爆香倒入就可以上菜了，粤菜很多师傅有很多的做法，不过不管怎么做。酸菜鱼必须酸爽嫩滑！
酸菜鱼也称为酸汤鱼，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，含有丰富的营养物质，口味酸辣可口，让人食欲大增。今天，郑州新东方烹饪学校老师就为大家带来这道酸菜鱼的做法，相信你会喜欢的~~
酸菜鱼的食材：
草鱼、酸菜、葱、姜、蒜、泡椒、朝天椒、鸡蛋、盐、料酒、鸡汁、白醋、鸡粉、白糖、味精、胡椒粉、淀粉、色拉油。
酸菜鱼的做法：
1. 将酸菜切丝(不要切细)，泡椒去根，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒，将鱼头取掉，备用。
3. 将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g、胡椒粉3克、料酒20克，抓到鱼肉变黏后，加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克、2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。
4. 锅内下油，待油温烧至7成热，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄。（不用煎很熟，不然汤会发黄）
5. 锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。
粤菜酸菜鱼做法：
食材：草鱼一条（3斤左右）老坛酸菜400克、野山椒30克、香芹40克、鸡蛋1个姜.蒜.
1:草鱼开膛去鳃，冲洗干净，鱼肉切片（厚度约1厘米），鱼头鱼骨砍件。
2:鱼片下入少许盐、鸡粉、糖、半个蛋白腌制备用
3:酸菜改刀切片，姜、葱、蒜切片，香芹切段
4:热锅下油，下入姜.葱.蒜片鱼骨鱼头，煎至头骨两面金黄下入广东米酒、再下入开水煮至汤水变白头骨溶烂
5、把头骨捞出、下酸菜野山椒煮两分钟、下白醋50克、再下入腌制好的鱼片.香芹出锅
注意事项：鱼片下锅好煮8成熟即可、出锅到上菜时间汤水足以把鱼片烫熟
希望能帮到您！
酸菜鱼是一道春夏秋冬都适宜的“名菜”，也是重庆江湖菜的经典代表。
楼主虽然是在广州吃的酸菜鱼，但它却是地地道道的川菜。关于酸菜鱼的来源就是江湖上流传的很多故事，各家各派说法不一，但那种酸辣可口的味道和独特的烹饪技法，是所有人都默认的标准。所以，估计楼主吃到的也是味道地道，酸辣正宗的重启酸菜鱼。
酸菜鱼是80年代才在重庆流行起来的，价格不贵，味道极好，重要的是川味美食的特点一应俱全。泡菜是四川每个家庭都必备的食材，江鱼更是长江上最常见的物种，搭配上藤椒辣椒热油一浇，如此爽快的辛辣怎能不让重庆人喜爱。三五好友，路边小摊，只要一盆酸辣鱼，加几瓶啤酒，就可胡侃一晚上，这边是重庆最接地气的江湖，也是最好吃的酸菜鱼。
给楼主简单介绍一个家庭做酸菜鱼的方法，食材比较易得，调味也简单，重点突出酸辣麻的味道，希望能让楼主找到当初吃这道菜的食欲。
制作时间：40分钟。
适合人群：喜欢吃酸辣口的人，鱼肉爱好者，对江湖菜有偏爱的人。
实际评价：闻起来就有股酸辣的味道，吃到嘴里是鱼肉的鲜嫩和汤头的椒麻，冬天吃这个可以救命。
粤式做法（酸菜鱼）
主料：草鱼
做法：鱼肉切片约3毫米，放入盐，鸡粉，生粉腌制下，头骨拉油爆碎料下广东米酒加入高汤把鱼骨的鱼鲜味煲出后下入酸菜黄椒酱和白醋，再调好味道一起倒出皿器内，锅里烧水水开关小火把腌好的鱼片倒进水中，浸泡鱼片至熟透捞出倒入之前调好的酸菜汤水中，再上面晒上葱花蒜蓉和辣椒干，再锅中下辣椒油到油温80度左右倒向鱼片碎料表面再放点香菜。出菜完成。
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