大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜炸鱼做法大全家常的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜炸鱼做法大全家常的解答，让我们一起看看吧。
干烧鱼块最正宗的做法川菜？
主料：鱼l段
辅料：姜10克，葱10克，蒜10克，花椒少许，蚝油20克，料酒30克，黄酒20克，白糖2勺，香醋30克，青椒少许，红彩椒少许，香菜2根，盐少许，香油半勺，冰糖10克
做法：
2.放入葱姜，少许盐，少许白胡椒粉，3勺生抽。半汤勺料酒 ，腌入半小时入味。
3.调好料汁:盐少许，蚝油20克，料酒20克，白糖1勺，醋30克，香油半勺。
4.青红椒、元葱切成小块，香菜、干红辣椒切段，葱切段、蒜切片。
5.锅内放油，火稍大，油温七成热时，放入鱼块，炸成金***稍有焦黄时捞出。
7.放入鱼块，先加入20克黄酒烹香。
主料:
罗非鱼750克
辅料:
猪油(板油)50克 郫县豆瓣酱50克 黄酒10克 食盐2克 白糖3克 米醋5克 胡椒粉1小匙 植物油20毫升 葱5克 姜5克 蒜5克
做法:
步骤2 鱼洗净，两面剞花刀，别太深，不然烧的时候会裂开
步骤4 炸鱼，这个是比较重要的一步，首先要保证不能粘锅，最好在烧锅的时候用姜的断面擦一下，然后再下凉油，粘锅的几率几乎为零，这个油要热，两面大火煎黄就成，不要时间长了，鱼肉容易老
步骤5 把煎完鱼的油倒掉，虽然有点浪费，可是这油不能要了，重新倒油，炒一个菜的量，不能太少，温油放肥肉粒小火煸炒，别大火，糊了就不对了
主料
鱼块适量
辅料
盐、胡椒粉、料酒、生抽、生抽、蚝油、
香醋、白糖、葱姜、淀粉各适量
1、鱼块放入、盐、胡椒粉、料酒、生抽，搅匀腌制半小时。
2、小碗中放入2勺生抽，1勺蚝油，1勺香醋，1勺白糖，加入清水，搅匀后备用。
3、腌好的鱼块夹去葱姜，倒入适量淀粉，拌匀。
4、锅中倒油，下鱼块煎至四面金黄，夹出备用.
川味麻辣鱼做法？
食材：鱼 1000g 、 土豆 300g 、 芋头粉 300g 、 生粉 适量 、 盐 适量 、 鸡精 适量 、 味精 适量 、 花椒 5g 、 葱、 8g 、 姜 5g 、 灯笼椒 3个 、 辣椒 3个 、 蒜 5瓣 、 豆瓣酱 20g 、 麻辣鱼胖子佐料 1袋 、 料酒 适量 、 生抽 适量
烹饪步骤
1/9
先把鱼洗干净剁成块儿，进行腌制，盐放适量，生抽适量，少放点料酒去腥味！腌制10分钟！
2/9
把鱼放在生粉里翻一翻沾均匀！
3/9
锅内放油炸成金***！
1.锅中炒油，要菜籽油，加猪油的混合油，油温7层熟下姜葱蒜沫，和郫县豆瓣酱，有条件加点火锅底料和泡姜泡辣椒，在加点白糖调味，加水熬煮5分钟。
2.先下腌制好的鱼头煮，在下鱼肉，鱼肉是提前用盐腌制后清洗过的，这样鱼腥味比较小，鱼下去以后下点料酒胡椒去腥，大慨3分钟左右鱼肉就好了，中途可以在加点蒜末和芹菜之类的。
3.鱼起锅装盆后，另外起一锅热油，下辣椒花椒，最后淋在盛好的鱼碗里，一道色香味俱全的麻辣鱼就做好了。
1/5 鱼初加工洗净，取鱼片，水略洗，沥水，入盆，加盐，味精，啤酒，顺一方向打上劲，再下2只蛋清液搅勻，再下玉米淀粉25克，打匀，上劲，加些许色拉油拌匀备用！
2/5 生菜洗净沥水放盛器垫底，拉皮烫后垫底。
3/5 锅上火入油手勺下小料头爆香，下干红椒花椒少许，炝香，下豆瓣酱50克炒黄出香，入清水1000克，烧沸，下入斩大块鱼骨头，大火沸腾2分钟。
4/5 加盐，味鸡精，胡椒粉，调味，之后打起锅中所有原料放生菜上，逐个下入鱼片，转中火微煮十八秒，泛白，熟软无沫，即可捞起放垫底盛器内。
5/5 净锅入油1手勺烧热，约6成油温，一起下入花生碎，花椒，干红椒，炒匀黄亮出香浇在鱼身，撒上小葱花，香菜段
到此，以上就是小编对于川菜炸鱼做法大全家常的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜炸鱼做法大全家常的2点解答对大家有用。
