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重庆三大川菜?
现代川菜理论体系中,川菜有三派:上河帮,小河帮,下河帮。很多人没听过这种说法,那是因为它们还有另外一个名字:蓉派川菜、盐帮菜和江湖菜。相比于后两者,人们对蓉派川菜的了解比较少。它是以川西成都、乐山地区为中心的,菜谱中多为流传久远的传统川菜,讲求用料精细准确,严格传统经典菜谱为准,其味温和,绵香悠长。
川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中华料理集大成者。 它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博***众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外,代表要菜品有回锅肉,麻婆豆腐,辣子鸡。
中国是一个美食大国,而川菜是最好吃的一种菜系。不过川菜也分为上河帮川菜、小河帮川菜和下河帮川菜。上河帮川菜是指川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜,讲求用料精细准确,严格传统经典菜谱为准,其味温和,绵香悠长。小河帮川菜由自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜所组成,其中以川南自贡为中心的盐帮菜名气最大。下河帮川菜就是著名的重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。
川菜的三大流派各有什么特点
上河帮川菜:上河帮川菜比较亲民平和,调味丰富,口味相对清淡,多传统菜品。著名菜品有开水白菜、麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片等。
小河帮川菜:小河帮川菜味厚、味重、味丰,是它鲜明的特色。著名菜品有水煮牛肉、粉蒸牛肉 、芙蓉乌鱼片、火爆毛肚、谢家黄凉粉、冷吃牛肉、鲜椒兔等。
下河帮川菜:下河帮川菜以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称。著名菜品有鬼城麻辣鸡块、酸辣粉、重庆小面、老麻抄手、泡椒凤爪、涪陵油醪糟等。
重庆八大菜系做法?
重庆八大菜系包括川菜、湘菜、粤菜、徽菜、江浙菜、闽菜、东北菜和清真菜。
川菜是重庆的代表菜系,口味麻辣鲜香,像水煮鱼和麻婆豆腐等都必须试试,而湘菜则是辣中带酸,如剁椒鱼头和橙汁肉丝等。
东北菜则是喜欢酱油味,如锅包肉和东北酸菜炖肉等。而***菜以羊肉为主,在辣子鸡和羊肉泡馍等面食中也体现出了独特的风味。
重庆江湖菜[_a***_]“渝菜”,你会支持吗?
重庆江湖菜改名,我觉得是大可不必的,是完全没有那个必要的。江湖菜本来就不能算是川菜,也不能代表正宗的川菜。作为一种地域特色十分浓厚的地方菜品,江湖菜本来就带着浓浓的江湖味儿,草根味儿,根本就推广不出去,除了在本地流行,在外面根本就没有市场,更不会受到大众的追捧的。上了年纪的中老年人,大都不敢吃了,所以它也是登不上大雅之堂的。
这样一种菜品,本来就是来自于民间,流行于民间,带着江湖色彩。以颜色红亮,麻辣重油,格外***味蕾为主,属于典型的重口味菜品。它顶多只能算得上是川菜的一个民间分支,从来就不是主流的川菜代表。将它命名为渝菜,就显得非常的狭隘,非常的别扭,听着很不顺耳,完全是在无事生非,故弄玄虚,哗众取宠。都是川菜系统的菜品,何必要分得那么细呢?缺乏包容,小家子气十足。就有些不伦不类了。
在行政上重庆直辖,川渝分家。但不等于川渝之间在传统饮食文化方面就要泾渭分明,完全分道扬镳,形同陌路了。两家的关系错综复杂,早就深入骨髓,难分难解了。都处在同一个四川盆地内,风俗习惯,文化底蕴是一脉相承,双方的联系是不可能彻底分开,完全切割的。连一种共同的,具有代表性的菜品都要划分得那么清楚,搞得那么生疏,有那个必要吗?其实就是多此一举,画蛇添足,贻笑大方了。
作为一个重庆人,我是反对“渝菜”的命名的。我还没有那么小心眼,没有那么斤斤计较,没有那么小肚鸡肠嘛。
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