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有的人说湘菜在广州特别火,这是为什么?
我认为有两点原因,第1点,湘菜确实是有实力。第2点,湖南广东交界,广东有很多湖南人。
先说第1点,湘菜的特点是酸辣,香辣,调味精巧,原料相互搭配,滋味相互渗透,制作方法以煨,炖,腊,蒸,炒诸法见长,主要体现以下几大优点。
一)香辣,酸辣。
在八大菜系中,香菜和川菜偏重于辣。川菜以麻辣为主,湘菜以香辣和酸辣见长,注重于原料相互搭配,滋味相互渗透,口味和技法被其他菜系借鉴, 不论在何时何地,口味可以因人而异。
二)巧用盛器
湘菜的盛器可分多个系列,有干锅系列,铁板系列,砂煲系列,砂锅系列,或用盛器保温,或用支火加热。即活跃了现场的气氛,又保证了菜品的温度和质量。
三)巧用秘制的调料,倚重于本土食材。
每个湘厨都有自己的秘制调料,比如蒜香辣椒,剁辣椒,洪江甜酱,辣妹子辣椒酱,浏阳豆豉,双峰辣酱,香辣油,这些调料是湘菜馆的独有。能够做出独特的口味。比如做芷江鸭,没有洪江甜酱,就做不出芷江鸭的那个独特的口味。也许有人会说,香辣油我们这也有。非也非也,此香辣油非彼辣油也,香辣油有两个版本,湖南的香辣油和四川的辣油,油的颜色差不多,但是 做法和味道却有天壤之别。
先来说说湖南香辣油的做法。就是把芹菜段,洋葱片,香菜,大蒜苗,大葱等食材放入油锅中。小火慢慢的熬制,等到食材焦干后捞出不要,再把自己亲手现磨的辣椒面倒入油中。微火慢熬,在过滤取油即成。
四川的辣椒油制作就简单多了,先把辣椒面和花生碎拌好放入碗中。锅内放入适量的油,油温八成热关火,第1次倒入一半的食用油,和辣椒面搅拌均匀,待油温 20度左右,在全部倒进辣椒面里,加入芝麻搅拌均匀即可。两种辣椒油,颜色都差不多。但是,在制作的时候用时用料,技巧和味道,湖南的辣椒香油要远远的超过四川的辣椒油。
川辣以干辣椒为主,红油是其辣的特点,麻是另一种独特的味道,辣与麻的结合就是川辣的主题,红油是麻辣味道最核心的主体。湘菜以鲜辣为主,鲜辣椒的制作是湘菜的主题,一般不使用红油,腌制鲜辣椒也是湘菜的特点。这就是川湘辣的区别!
不单单是湘菜,各种菜系在广东都很有市场,第一点,是因为广东的经济相对发达,不光是工作的岗位还是赚钱的机遇都有很多,所以吸引了全国各地的年轻人前往,这时候在广东开的各地菜系餐馆肯定是有市场的。第二点,广东是个很有包容性的城市,广东人更是很有接受新鲜事物的能力,所以当有不同口味的菜系出现在广东,他们也是很乐意去尝试的,特别是年轻一代更是追求新的东西,这也是一个很大的市场。不过最重要的一点我觉得是广东的湖南人真的挺多的,哈哈
经常有些傻X说广东菜原汁原味,你咋不吃生的呢!那原汁原味,广东菜贵在原材料,你叫广东餐厅做一条鲫鱼,他还能收出石斑鱼价格,每个地方有他的原始地域材料及饮食文化,有市场就有他的存在,深圳最多的菜系餐厅湘菜川菜,占据深圳大半餐饮市场,只能说湘菜的价格在深圳这种地方还是挺亲民的,这个是我开的湘菜馆,人均消费65元
附近有什么好吃的湘菜馆?
东方红湘菜馆 地址:浦东新区浦电路301号(近崂山路) 韶山冲湘菜馆地址:上中西路215号 农家湘菜馆 地址:上海闸北区场中路2866号(近三泉路) 金湘阁湘菜馆 地址:浦东新区栖山路14***号(近居家桥路) 滴水洞湘菜馆东平店 地址:徐汇区东平路5号B座(近岳阳路) 望湘园湘菜馆宏伊店 地址:黄浦区南京东路299号宏伊国际广场6楼(河南中路口附近) 洞庭春湘菜馆中国十佳湘菜名店 地址:共和新路1535号,1539号 红辣椒湘菜馆(中山南二路) 地址:徐汇区中山南二路969号(近天钥桥路) 映山红湘菜馆(都市路店) 地址:闵行区都市路5078号(近莘庄地铁南广场)
胡辣汤是现在河南人的美食,为何在广东、福建、浙江这边很少?
河南食品就算了吧!任何辣味食品在沿海地区如果没外来人帮衬只靠当地人,只会很快关门大吉!记忆犹新的就是那个网红的烩面,用筷子能夹断,就是面糊!看着全场的那群众演员和[_a***_]子的托!快点洗洗睡!
河南人的祖先是蚩尤,殷墟甲骨没有一片记录炎帝和黄帝,相反有祭祀蚩尤的甲骨,表明上古河南人就是蛮夷大本营!
中央电视台纪录片《陆浑戎寻踪》:“雒邑(河南洛阳的前身)地广人稀,大量游牧民族内迁,民族杂居的现象也很普遍。文献记载,春秋时期曾有九支戎人部落,分布于伊洛河流域。”
《后汉书·卷八十七·西羌传第七十七》:“(河南)伊、洛间有杨拒、泉皋之戎,颍首以西有蛮氏之戎。陆浑戎自瓜州迁于伊川,在河南山北者号曰阴戎。陆浑、伊、洛、阴戎事晋,而蛮氏从楚。”
《南齐书·卷五十九·列传第四十·芮芮虏、河南、氐、羌》:“河南,匈奴种也”。
《南齐书·卷五十九·列传第四十·芮芮虏、河南、氐、羌》:“芮芮、河南,同出胡种。称王僣帝,擅强专统。氐、羌孽余,散出河、陇。来宾往叛,放命承宗。”
《***语》引《燕人麈》:“天会时(靖康之耻)掠致宋国男、妇不下二十万,……妇女分入大家,不顾名节,犹有生理;分给谋克以下,十人九娼,名节既丧,身命亦亡。邻居铁工,以八金买倡妇,实为亲王女孙、相国侄妇、进士夫人。”
《金史·卷一百七·列传第四十五》:“(金国)河北军户迁徙河南者几百万口”。
河南省******:“河南是全国散居地区少数民族人口最多的省份,除汉族外还有55个少数民族成分,其中***居全国第三位。”
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