本篇文章给大家谈谈粤菜瘦肉汁，以及粤菜瘦肉的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
瘦肉怎样煮才能比较鲜嫩?
1、加入2汤匙芥末拌匀，放入冰箱中冷藏12小时。取出肉块用流动水冲洗干净表面的芥末，然后正常烹调。通过这种方式处理后再炖出的肉口感更加松软鲜嫩，而且可以缩短炖肉所需的时间。
2、首先要挑选嫩一点的肉。然后，将瘦肉洗干净，用生粉浸泡10分钟左右后清洗干净。再放入调味料（酱油，油，盐，姜，蒜）腌制。
3、用啤酒炖肉用啤酒炖瘦肉，不但可以去除肉中的异味，还可以让肉味更加鲜美，肉质更加嫩滑。在烹制瘦肉的时候，可以加入适量的啤酒，让肉和啤酒充分融合。使用低温烹饪低温烹饪是指在较低的温度下进行烹饪。
粤菜上汤的吊制
上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤）取普通清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。
猪肚1个，白胡椒30至50粒，食盐，料酒，味精各少许。先将猪肚洗净，可加盐、醋并用开水烫洗。锅内注水，猪肚块或丝下锅。加入白胡椒，煲两个小时左右。汤稠肚烂时，加入食盐、料酒、味精即可食用。
将芦笋切寸段，咸鸭蛋、皮蛋切块，青红椒切圈，将芦笋放入沸水中氽烫后待用，把咸鸭蛋、皮蛋、辣椒圈、高汤放入锅内，加入所有调料，烧开，淋在芦笋上即可。特点 鲜嫩脆爽，汤鲜味美。
上汤焗龙虾。上汤焗龙虾是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。此菜以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食。本品肉质洁白细嫩，味道鲜美，蛋白质含量高，脂肪含量低，营养丰富，特别适合滋补食用。
不要盖锅盖，否则蔬菜容易变黄，转至中小火煨一会。待蔬菜快熟时，把皮蛋放在白菜上，小滚半分钟后即可关火上桌。上汤***小窍门 沙虫是相当好的海味，有了它跟瑶柱吊味，再好的鸡也熬不出汤汁的鲜甜。
想要让全家人都爱喝,那雪梨炖瘦肉汤该怎么做?
准备汤料材料 瘦肉洗净切小件 清煲凉用水洗干净，有时间的话可以泡软一下 把瘦肉与清补凉放在煲里 加入去心的苹果，雪梨各一只 加完水，大火煲开后转小火再煲5小时，加入盐调味。
半个梨子，将梨子去皮，用水果刀切成两半。拿出其中一半梨子，直接用水果刀削下梨肉块。将梨块也放进电饭煲中，加入清水，插电，开始煲汤。一个小时后，往锅里下糖，继续煲了10分钟。起锅。
雪梨瘦肉汤的做法如下：准备好材料，也就是雪梨、瘦肉，还可以准备一些辅料，例如红枣、枸杞、花椒、姜片等。将雪梨去皮去核，切成小块，红枣枸杞洗净，放入炖锅里，加入适量水开始炖煮。
主料：精瘦肉150g、苹果135g、雪梨210g、百合干10g。辅料：生姜3g。调料：料酒5ml、精盐2g。精瘦肉，雪梨，苹果洗净备用。百合，莲子，提前泡发。精瘦肉切厚片，用淡盐水浸泡10分钟。
食用前加盐调味。汤道：苹果能生津止渴，雪梨则润肺消燥、清热化痰，虽然脾虚的人不宜多喝，但与滋养补虚的里脊肉搭配，则不必多虑。这款汤润肤润肺，最适合空气干燥的秋冬季。
淡菜仔瘦肉汤的功效
这个是可以起到补肝益肾的作用的。淡菜——减肥降压好帮手男性更年期时，多吃淡菜可以缓解更年期症状。这是因为淡菜含有很丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及碳水化合物等营养，而且这些营养远远超过黄鱼的含量。
洗净的瘦肉切件 将北芪，红枣，圆肉，枸杞子洗净连同瘦肉一齐入炖盅。加入滚开水至炖盅满，盖上盖隔水炖1小时即成。
合而为汤，则能养不足之阴液，清郁结之热痰，降上浮之虚火，是阴虚之旺或肝阳上亢的理想***治疗汤品，也是热病后极佳的调养品。
作用 味甘咸、性平，入脾、胃、肾经； 具有养血，之功效； 主治热伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。 猪肉煮汤饮下，可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
淡菜紫菜瘦肉汤 所属菜系 粤菜 所属类型 特色靓汤 基本特点 滋阴降火，清化热痰。阴虚内热，症见头晕，目眩，耳鸣；或肺虚有热之咳嗽日久，咽喉干痛，或痰热结聚成瘿瘤之疾。
粤菜炖汤10斤水放盐味精比例
需要注意的是，加盐的比例为千分之五，即1千克水最多加5克盐。此外，盐是控制味道轻重的，而鸡精或味精是增鲜提味的，因此盐的用量要适当，过多过少都会影响汤的味道。
一般来说，汤水中盐的浓度在1%-2%之间比较合适，也就是说如果制作汤水需要1斤水，可以放10-20克的盐。鸡精和味精的浓度一般在0.5%左右，1斤水可以放5克的鸡精和味精。
味精与汤的比例一般为1：90ml0~1200ml。味精味精又称（味素）是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，鲜味 剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。
味水其实就是芡汤。第一种方法：取上汤（或二汤）1500克入净锅中，加入精盐75克、味精100克、鸡精15克和白糖15克，加热至调料溶化后即成。
烧汤时盐与鸡精（味精）的比例约为9：1。原料与水分别按1∶1∶1∶2等不同的比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同，结果以1∶5时最佳。
关于粤菜瘦肉汁和粤菜瘦肉的做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
