大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜椒麻鸡的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜椒麻鸡的解答，让我们一起看看吧。
椒麻鸡是哪种鸡做的，有人说是淘汰的蛋鸡？
椒麻鸡的用料
鸡 1只花椒粒 5g盐 3g生姜 10g洋葱 1个葱 1个绿红辣椒 各1个辣皮子或朝天椒 3个麻辣油 10g花椒油 10g鸡汤 50g
步骤 1
整只鸡放砂锅熬 熬的时候放几片生姜 放点花椒粒 放点盐 熬的时间越久味道越鲜美
步骤 2
准备绿辣椒 红辣椒 切中等粗的丝 洋葱切丝 葱切斜段 晒干的辣皮子泡开水 不用太多 然后也切成中等粗的丝状
步骤 3
然后锅里倒点油 炒切好的辣皮子丝 放点盐再放花椒粒炒一会儿后倒点花椒油 麻辣油
步骤 4
椒麻鸡是新疆的特色凉拌菜，麻辣的口感十分下饭，这道菜调料十分重要，麻辣中麻的口感是整个菜的关键。给大家分享一下这道菜的做法。
所需食材:
公鸡、葱、姜、盐、料酒、八角、桂皮、辣椒、花椒、麻椒、藤椒、生抽、醋
具体做法：
2.放入盐和料酒均匀揉搓入味，腌15分钟左右；
3.锅中放水，把腌好的鸡放入锅中，然后下入八角、桂皮、辣椒、姜片、葱、花椒、姜开大火煮25分钟左右，注意途中要翻面；
4.捞出后过一遍凉水；
5.锅中倒少许油，烧热后放入辣椒油、花椒、麻椒、藤椒，加少许水炒香出锅；
中国的饮食文化源远流长，博大精深。鸡的做法就有几十种之多。其中比较出名的有德州扒鸡，道口烧鸡、新疆大盘鸡，临沂炒鸡、东北沟帮子熏鸡等等。椒麻鸡是川菜的一种传统做法，口味麻辣鲜香。辣味来自辣椒，麻味来自花椒油（藤椒油）。麻的嘴里就像刮大风，辣的头上冒大汗，但是让人越吃越上瘾。
椒麻鸡有四川椒麻鸡和新疆椒麻鸡。不管是四川椒麻鸡还是新疆椒麻鸡，口味都是以麻辣为主，四川椒麻鸡对鸡的要求不是很严格，可以用童子鸡（童子鸡肉质比较嫩）也可以用鸡腿。而新疆椒麻鸡一般选用农家土鸡。但其做法基本相同。
椒麻鸡选用不同的鸡，鸡肉的口感和酥软程度略有差别。但主要是椒麻口味的味汁。有人说用淘汰的蛋鸡来做椒麻鸡，那得要弄清楚淘汰的蛋鸡是什么原因淘汰的。
淘汰蛋鸡有两种原因：
1蛋鸡因为鸡龄大，产蛋量下降，饲养成本高而被淘汰。只要鸡很健康，符合防疫标准，可以放心吃。以前家里散养的老母鸡不是也下蛋的吗？只是鸡龄长肉质老些。
2因为鸡生病而被淘汰，这种鸡本身不健康，甚至有某种传染病，不符合检验检疫标准。食用后有一定的风险，这种鸡是不能食用的。
新疆椒麻鸡的做法：
原料：土鸡一只（约2斤左右），辣椒，洋葱
辅料：自制椒麻油 ，花椒粒、麻椒粒、胡椒粒各10克，香叶五片，草果一个，桂皮一小块，葱二根，八角、白芷各五克。
制作方法：
椒麻鸡的家常做法？
原料
三黄鸡1只（不超过600克）、青花椒芽20克、老抽15ml、红糖10克、盐10克、白酒30ml、水淀粉30ml、葱1根、姜5片、大蒜5个、干辣椒3个、花椒10粒。
步骤
步骤1
鸡肉洗净后沥去水分，加入水淀粉、白酒、盐拌匀，腌制半个小时。同时将花椒芽洗净、葱切成小段备用。
步骤2
炒锅中无需加油，烧到微热后放入腌好的鸡肉，煸炒至水分收干，鸡肉开始变白。
步骤3
鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖，此时转成中小火，炒至鸡肉上色，同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽。
步骤4
原料：本鸡半只。调料：花椒、盐、料酒少许。做法：
1、花椒和盐放入锅内先炒一会，炒至香味飘出，盐略微发黄，放凉备用。
2、在鸡肉表面轻轻的抹上一层花椒盐，放至冰箱密封冷藏腌制2小时以上。腌制好的鸡肉用水洗去表面的盐和花椒放入蒸锅内，淋上少许料酒，大火蒸25-30分钟即可出锅
1、花椒盐的用量可以根据腌制时间的长短来调整，如果腌的时间短，就多抹一点，方便尽快入味，如果腌的时间比较充分，就少抹一点，不然会很咸。
2、清蒸出来的鸡汤会有点油，可以拿这个汤来下面条哦，千万别浪费了
主料：鸡脯肉300g，洋葱1个，
辅料：食用油适量，盐适量，生抽20g，姜1块，土豆淀粉5g，十三香2g，花椒粒少。
许步骤1.备好所用材料
2.鸡脯肉切成片
3.放入淀粉，十三香，10克生抽
到此，以上就是小编对于川菜椒麻鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜椒麻鸡的2点解答对大家有用。
