大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜大全做法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍川菜大全做法的解答,让我们一起看看吧。
川菜有几种做法?
回锅肉 材料:带皮猪腿肉400克、青蒜苗100克、郫县豆瓣25克、甜面酱约10克 做法: 肉洗净,煮至肉熟皮软捞出,凉后切片待用,青蒜切段;肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时,下剁茸的郫县豆瓣炒上色,再放甜面酱炒出香味,调味后放青蒜段翻勺装盘即成。
鱼香肉丝 原料: 猪腿肉250克,葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。 制法:把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝,加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉,拌匀上味上浆。另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。烧热锅,放入食油,待油温升至六成热时,将肉丝下锅划油断生即盛起。锅内留少许底油,放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下,再放入豆瓣酱煸炒几下,最后投入肉丝及备用的作料,开大火煸炒,淋入辣油,撒入花椒粉,炒拌均匀即可。
川菜菜谱家常菜做法?
猪里脊切丝,加入1勺胡椒粉、1勺料酒、1个鸡蛋清和1勺淀粉搅拌均匀
2.起锅放点油,将腌好的肉丝炒成白色即可出锅备用
3.准备调一个鱼香汁:4勺醋+3勺糖+2勺生抽+1勺淀粉,再加两大勺凉水,按这个比例配比的鱼香汁,味道很赞
4.锅里再放点油下葱姜蒜炒香,放入郫县豆瓣酱炒出红油
6.翻炒两分钟后下炒好的肉丝,翻炒均匀后下鱼香汁大火翻炒收汁
1、鱼肉片成较薄的鱼片,用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干,加少许盐黑胡椒粉,料酒抓到发粘腌制15分钟以上。
2、酸菜挤干汤汁切成丝,姜切片,葱切末,米椒切小段。酸菜的汤汁不要倒掉,后面加到汤里,汤的味道更好。
3、油锅烧热,倒入酸菜煸香后盛出备用。煸炒过的酸菜更脆爽。
4、锅内继续倒入油,姜片爆香,再倒入鱼头、鱼尾、鱼骨这些翻炒到完全变色后调入适量料酒。
5、锅内加入适量的水煮开,大火煮至汤汁发白。大火才能把汤煮白。
正宗川菜的做法?
1· 将青椒洗干净把蒂部切掉,用小刀挖掉籽大蒜拍破后去皮,切成碎末
2· 将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用
3· 锅中倒入油,中火加热至4成热后,将青椒排放锅中入
4· 用锅铲轻轻按压青椒,并不时的将青椒翻面,使之均匀的受热
5· 青椒两面表皮都煸出皱纹
6· 将青椒拨到锅头的一边,放入蒜末煸香
7· 倒入调料汁,翻炒入味,待汤汁收浓稠时即可盛入盘中
川菜做法教程?
材料:3斤左右的白鲢1条,豆芽,大葱,干辣椒,泡椒,花椒,姜,蒜,鸡精,豆粉,料酒,盐,豆瓣
做法:
1、将鱼杀好洗净,片成鱼片,鱼排剁成块状。
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀,码味30分钟。
3、锅内倒入少量植物油,将豆芽炒至7成熟,起锅,铺在碗底,备用。
到此,以上就是小编对于川菜大全做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜大全做法的4点解答对大家有用。