大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜书籍图片大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜书籍图片大全的解答，让我们一起看看吧。
关于川菜饮食的著作，都有些什么？望知道的朋友告诉一下，谢谢？
关于川菜饮食的著作都有什么？
朋友们都很喜欢川菜并爱看川菜书集，首先川菜是中国四大菜系之首响有一菜一格百菜百味著称。
川菜有名的著作有川菜烹饪事典，成都名小吃，四川火锅，川菜百年菜，四川家常菜，四川民间菜，川菜创新菜，四川江湖菜等都比较好看及好学的菜品。首先川菜以家常味，干烧味，糖醋味，鱼香味，麻辣味，怪味，荔枝味见长，特别是鱼香，干烧，荔枝深受国内外美食家的赞美。
很荣幸为大家解答这个问题，让我们一起走就这个问题，现在让我们一起探讨一下。
下面我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。
川菜还是有很多传统菜系值得挖掘和弘扬，四川省东西南北菜系和吃法都各有不同，一样的肉类做法不一，名称也不尽同。
像川东的蒸扣肉讲究八大碗的吃法，川南的坛坛肉，大巴山处的砣坨肉，等系列，美不胜数，何况川菜的魅力在力于普及性。
色香味美，千万变化，付有很好的亲和力，价廉食美，吃过川菜的人都能接受而慢慢喜欢上川菜。
川菜有名的著作有川菜烹饪事典，成都名小吃，四川火锅，川菜百年菜，四川家常菜，四川民间菜，川菜创新菜，四川江湖菜等都比较好看及好学的菜品。
以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
老版本的有成都饮食公司出的书，路过已经绝版。市面上难得一见，常见的杂志你可以看看（四川烹饪）还有去年张中尤老师出的（回望炊烟之我的川菜岁月）值得一看@四川烹饪杂志 @东方美食官方账号
川菜还是有很多传统菜系值得挖掘和弘扬，四川省东西南北菜系和吃法都各有不同，一样的肉类做法不一，名称也不尽同，像川东的蒸扣肉讲究八大碗的吃法，川南的坛坛肉，大巴山处的砣坨肉，等系列，美不胜数，何况川菜的魅力在力于普及性，色香味美，千万变化，付有很好的亲和力，价廉食美，吃过川菜的人都能接受而慢慢喜欢上川菜！
仅个人观点。
川菜在全国很出名，其中有一道名菜为开水白菜，难道真的用的是开水煮的？
谢邀
简单说一下，也可以从一个方面消除大家对川菜无辣不成菜的误会。
传统川菜一共有三锅汤（高汤、奶糖、清汤），主要用于烹饪调味使用。主要说一下清汤，传统做法是用老母鸡、老鸭等老火炖汤，之后，用鸡胸肉刀背锤成鸡蓉，小火吊汤，散入鸡蓉（最后捞起），利用鸡蓉的吸附作用将汤里面的杂质吸附干净，最后成汤清澈透明，无油无杂质，粗看似白水。
然后选用白菜心，一般四等分，然后用漏勺装菜，备两锅清汤（一锅汆菜，一锅装盘），高汤烧滚之后，用勺淋至菜心熟，放入碗中，倒入另一锅清汤即成。
他们回答的，联系起来就很完美了！川菜书一般第一页都是回锅肉，所以说回锅肉在川莱中的地位和制作难度，其中制作工艺流程是相当讲究的，手艺要求也不是一般的。这是我的看法，川菜大师来看看我说的对与不对！本人认不
谢邀请！川菜中有道名菜"开水***”，是一道国宴用菜,源自清宫廷宴菜。清水中泡着几棵***叶，看似朴实无华，其实是大而不拙，巧而不工。***清淡，实则味道鲜美，清汤白水，实则汤醇淡雅。
汤清澈见底，却不是开水，用高汤精心熬制而成，***选用初冬时未熟透***的菜心。
用老母鸡、老母鸭、猪骨、火腿蹄子、猪骨、干贝等水开去杂后，放入水中调味后小火慢慢熬制4个小时以上。最后再用净鸡脯肉打成茸，放入汤中搅成豆浆状，再倒入汤里吸附杂质，如此反复直到把汤“清”得如开水般透澈。精选的***焯水后，铺于碗底，用处理好的汤浇熟而成。
此菜看似普通，却汤鲜味美。既包涵了儒家“兼容、并包”的思想，又做出了道家“大象无形、大音希声”的境界，是我国美食文化的精髓之一。
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开水***是川菜中颇见功夫的美味佳肴，虽然菜名冠以开水***，但绝不是用开水煮***。这道菜制作的关健是制汤和选菜。先说制汤，俗话说：“当兵的枪，唱戏的腔，厨子全凭一锅汤”。而且用作开水***的汤不是烹饪中常用的高汤，而是用母鸡、猪蹄膀、鸭架、火腿经慢火熬制2~3小时后取汤过滤后上锅，再用鸡脯肉，猪瘦肉刴捶成泥用凉开水澥成浠湖，在汤微开时边搅边倒入澥好的肉糊，待肉蓉在汤中凝固浮起时捞出，如此反复数次，直到汤变清后，微凉过萝。此过程为吊汤。再说选菜，过去是选初冬***的菜芯，那时不用化肥，***质地脆嫩，入口清甜无渣。如今的***就要选用生态***或以娃娃菜替代。选好菜后洗净整齐入大漏勺用开水汆燙至半熟后过凉水码齐放入汤钵中，浇入滤好的清汤入笼蒸5分钟，上桌时汤面加少许蒸熟切片的火腿即可。因此菜汤色清澈见底如开水一般，故名开水***。但以上制作过程便可见此菜是一道汤清味美的功夫菜。
感谢邀请。开水***是四川传统名菜，原系川菜名厨***临在清宫御膳房时创制。后来***临将此菜制法带回四川，广为流传。30多年前，川菜***罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“开水***”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。千万别以为“开水”就是“白开水”， 开水***名说开水，实则是巧用清汤，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵***心，一星油花也不见，但吃在嘴里，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。因为汤清澈见底，视之如开水，故名之“开水***”。
1.娃娃菜（***的一种，就当***吧）
2.高汤
3.娃娃菜去老叶，洗净，切开
4.放在沸水中焯至刚断生（保持原色），立即捞入冷开水中过凉
5.炒锅置旺火上，放入清汤
6.加绍酒、味精
7.胡椒粉、盐烧沸后，
8.撇去浮沫，勾芡
9.轻轻倒入盛菜心的碗内即成
要菜的书烧菜？
要菜书烧菜
1.《烹饪入门》:这本书是一本适合初学者的入门指南，涵盖了基本的烹饪技巧和知识，包括食材的选择、切配、烹饪方法、调味等。
2.《中国菜谱》:这本书收录了大量的中国[_a***_]的做法，涵盖了不同地区和不同口味的菜品，包括炒菜、炸菜、炖菜、蒸菜等。
3.《川菜烹饪基础》:这本书介绍了川菜的基本做法和技巧，包括炒菜、炸菜、炖菜、烤菜等，还有一些川菜的调味方法。
4.《家庭菜谱》:这本书提供了许多简单易做的家常菜品，包括炒菜、炸菜、炖菜等，非常适合初学者和家庭使用
郫县川菜博物馆怎么消费？
门票还要60元，但是网上预约的话能便宜不少
这个川菜博物馆占地面积很大，距离成都绕城高速还有10多公里，开车从市中心不堵车的话约1小时到达，所以如果不是驱车的话不是很方便到达，周围其他景点也不多。门票还要60元，但是网上预约的话能便宜不少。首先看到的是川菜各种调味料瓶瓶罐罐就有很多种，大家熟悉的花椒，辣椒就有很多品种，还有不少盆盆罐罐的豆瓣酱等。四川郫县的豆瓣酱是全国有名的，川菜不可缺少，古城镇属于郫县，这里当天就有很多展示了，有馆藏区和露天区，麻辣、香辣、特级等好多种，总之是看的眼花缭乱，还有很多川菜成品的模型，也有很多书籍出售。
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