大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于泥鳅腊肉的湘菜做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍泥鳅腊肉的湘菜做法的解答，让我们一起看看吧。
酸菜泥鳅王刚？
辅料：老坛酸菜200g，泡野山椒5g、老姜5g、大蒜10g、小葱段15克；清水竹笋200g垫底；青红辣椒各少许
炸制：将腌制好的泥鳅放入六成油温的锅中炸至表皮略带金黄后捞出备用。
煎蛋：将准备好的鸡蛋打入锅中，煎至两面金黄，制成煎蛋备用
汤底：锅中放入清油和少量的猪油，油温三成热放入切碎的老坛酸菜和野山椒，略微煸炒后放入姜葱蒜，用中小火慢炒至香味浓郁即可加入开水熬煮五分钟。
炖煮：汤底中调入少许盐、鸡粉、胡椒粉，随后将改刀后的清水笋放入汤中，煮至断生后捞入盆中垫底；将泥鳅和煎蛋一起放入汤底中用中小火煮至软熟入味后即可起锅倒入盆中。
淋油：将准备好的杭椒和红美人椒切成辣椒圈撒在泥鳅上，用六成油温激香后即可上桌食用。
1.泥鳅打理干净，沥干水分过油一下，捞出放凉储存冰箱冷冻室，吃的时候拿出来解冻即可。
2.把泡椒、泡姜、蒜、鲜尖椒切好备用。
4.热锅倒入菜籽油，油热放入解冻好的泥鳅煎一煎。
5.把泥鳅撇锅一边，放入花椒、半小勺郫县豆瓣、泡椒、泡姜、蒜、小半勺白糖炒出香味。
原料：泥鳅500克、酸菜200克、青蒜苗1根、大蒜8粒、生姜1大块、野山椒10粒、鲜红小米辣5粒、长青椒4个、猪油3汤匙、番茄酱2汤匙、花生油3汤匙、白胡椒粉1茶匙、盐适量、高度白酒100克。
制作方法
第一步：将泥鳅沥水装在一个深容器里，然后倒入白酒将它们醉晕。用剪刀剪开肚皮，取出内脏，并冲洗干净。酸菜冲洗后切细;姜蒜切片;鲜红小米辣、青椒切粒;野山椒切段;青蒜苗切成蒜花。
第二步：炒锅烧热后放猪油小火烧化，加入姜蒜片炒香后，放番茄酱炒香。放酸菜、野山椒炒香。注入400克的清水(二汤更好)，烧开后放入泥鳅，中火煮开。调入胡椒粉翻匀后加盖，小火焖1小时，视情况调入适量盐翻匀。
第三步：装深碗或砂锅，上面撒上蒜花、青椒和小米辣;锅里烧滚热3汤匙花生油，马上均匀淋在材料上。
1、材料：酸菜2根，泥鳅400克，小米辣适量、食盐适量、蚝油1勺、生粉少许。
2、做法：将泥鳅洗净，切成薄片，加入食用油、生粉、蚝油腌制。
3、酸菜洗净去片，切片。
4、热油锅，倒入泥鳅炒至六成熟铲起备用。
1、原料：鱼肉一块、酸菜一扎、花椒粒、白胡椒粉、蛋清一个、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油各适量。
2、取一块处理好的鱼肉切成薄片。3、将切好的鱼片用清水冲洗两三遍。
4、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟。
5、酸菜切好，葱姜蒜切碎、干辣椒切段。6、锅烧热下油、将花椒粒炒香。7、加入葱姜蒜、干辣椒炒香。
8、加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味，加入一碗水烧开。
9、烧开后加入腌好的鱼片不要翻动，煮三至五分钟，加入葱花盛盘。
10、另起锅加入油烧热，放入干辣椒、白芝麻炒出香味。11、将炒香的辣椒倒入鱼汤盘里即可。
到此，以上就是小编对于泥鳅腊肉的湘菜做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于泥鳅腊肉的湘菜做法的1点解答对大家有用。
