大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜乌鱼的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜乌鱼的做法的解答,让我们一起看看吧。
炒乌鱼片川菜?
1.码鱼片:乌鱼切片,加入适量胡椒粉、料酒、鸡蛋清、盐巴、淀粉调和。
2.鱼片过油:大火热锅,倒入约锅1/3的油,热油后,筷子夹入乌鱼片。待淀粉定型后,轻轻捞起乌鱼片(注重鱼片很嫩,易碎)。
3.调料爆香:锅里留少许油,加入泡椒、姜片、蒜片、香辣酱、花椒颗粒、火锅底料(或鱼火锅底料),爆香。
4.溜乌鱼片(大火):倒入乌鱼片,加入少许鸡精、味精、白糖、醋、一品鲜酱油,轻轻翻锅。
5.加配料(大火):起锅前加入青椒段和洋葱丝,轻轻翻炒均匀(断生即可)。然后调一点淀粉水,倒入锅内,几秒钟后,起锅装盘。
1· 把乌鱼打整好了切片,放盐,料酒玛味30分钟,备用。辣椒,泡椒,大蒜,姜切片或丝备用。
2· 将玛好味的鱼片放豆粉调和均匀,锅放油烧至6成热,放入鱼片炒1.5分钟,炒时轻翻鱼片,使鱼片炒至7成熟,捞出备用。这里须注意火要小,火太大易炒糊,而且鱼片炒老。然后利用锅内剩油烧至6成热,放豆瓣,放泡椒,泡姜,姜蒜 ,盐,辣椒下去炒一分钟,放25ml水,翻炒一分钟。
3· 然后放乌鱼片,下去炒。中火炒一分钟,注意收汁,炒菜不宜汁过多,放葱节,翻炒十下即可装盘啦。起锅前可以放味精,鸡精
炒乌鱼片是江苏名菜,是一道以黑鱼为主的原料,姜片,盐,水发木耳,鸡蛋清,黄酒,水淀粉,鸡蛋,熟猪油,白糖,葱,麻油,笋片,为辅料制作而成的一道菜肴。
江苏名菜将军过桥,即属鱼类做菜,鱼骨架做汤类类型,鱼片鱼汤同时上桌,美名将军过桥,实际黑鱼两吃有菜有汤,风味独特。
川味爆炒鱼的做法?
1、用料:龙利鱼500克、洋葱1个、甜椒半个、黑木耳少许、盐少许、鸡蛋(只用蛋清)1个、姜2片、胡椒粉适量。
2、龙利鱼切片,稍微厚一点,否则容易碎,放盐、胡椒粉、蛋清抓匀腌制半小时备用。(鱼片需要稍微咸一点。)洋葱、辣椒洗净切块备用。黑木耳用水泡发,减去根部洗净备用。
3、甜椒、木耳放开水汆烫一下,捞出备用。
4、水烧开,放鱼片汆烫至熟。捞出备用。
5、锅内油热后放入生姜爆出香味,倒入洋葱进行煸炒。家人都不喜欢洋葱太生,所以我放了一点水盖锅盖煮了一会。(喜欢吃生一点的,翻炒一会就可以了。)随后加入木耳、甜椒、盐一起翻炒均匀。
用料:鲢鱼,淀粉,油炸花生仁,熟白芝麻,老姜,蒜,香葱,豆豉,料酒,酱油,醋,白糖,红油辣椒,花生油,盐、味精,香油。
做法:
1、鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。
食材明细
乌鱼1条、木耳、平菇、泡椒、泡姜、大葱、芹菜、洋葱、生抽、蚝油、猪油、白胡椒粉、白醋、料酒各适量。
做法
1、乌鱼取鱼腹的肉切成薄片用白醋和清水反复冲洗,洗净的鱼片加入料酒,嫩肉粉白胡椒粉少许盐和生抽腌制15分钟,
2、把泡好的木耳反复洗净撕成小块儿。大葱洋葱泡椒,泡姜,芹菜切丁。平菇洗净用手撕成小条。
到此,以上就是小编对于川菜乌鱼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜乌鱼的做法的2点解答对大家有用。