大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜煲汤招牌菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜煲汤招牌菜的解答，让我们一起看看吧。
粤菜炖汤用什么提升汤色？
粤菜炖汤提升汤色的常用方法包括：加入老母鸡或猪骨：富含胶原蛋白，可使汤汁呈现清澈金黄。
爆香姜片或葱白：爆香后加入汤中，去除腥味，提升汤色。
加入红枣或枸杞：含有天然色素，使汤汁呈现微红或深红。
加入雪梨或白萝卜：这些蔬菜含有果胶，炖煮后释放出胶质，使汤汁浓稠清亮。
粤菜上汤猪肚怎么样做？
介绍几道偶做过的猪肚做法吧！ 推荐几道： 白切猪肚，家常炒猪肚，猪肚炖土鸡。 白切猪肚 一：清洗：先把猪肚里面整个翻过来：先把底部往猪肚口翻，很容易就翻过去了，翻过来的猪肚有点粘粘的，就是要把这些粘粘的东东清理掉，用盐（粗盐），醋，生粉来反复抓洗。 二；锅里煮热水，锅热了后就把猪肚放进去，烫完一边就换另一边，可以用筷子压压，确保猪肚都被烫过，然后把猪肚从锅里拿出，趁热用小刀把整个猪肚轻轻的刮一遍，特别要把白色的东东刮掉，然后放入两匙生粉，轻轻搓揉一下让猪肚都接触到生粉，用水冲洗掉，再放入两匙盐，同样搓揉，用水冲洗干净。 可以把猪肚重新翻转过来了，翻转过来的猪肚也用生粉搓揉一遍，用水冲洗干净，就可以啦。 三：把胡椒粒用刀背压裂后一半放入猪肚里，把猪肚整个放入高压锅，加入水，一半胡椒粒放在高压锅里，水开后压半个小时，捞出晾凉，切片就可以上桌啦，不过最好切斜片。吃的时候点酱油，香油，红辣油都可以的，很简单的吧。和红油肚丝做法差不多，只是配料不同而已。 家常炒猪肚 原材料：猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。 调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。 制作过程： 1、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、青椒，红椒、生姜都切片，香葱切段。 2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。 3、然后撒入胡椒粉。 注：关键是火候的掌握，火要大，动作要快，方能脆滑爽口。 猪肚炖土鸡 一：把猪肚用盐,生粉反复的抓(最好用粗盐),还可以加一点醋,把表面粘粘的东西洗掉.把整个猪肚对半切成两半。 二：切好的半只猪肚用开水撩一下,把血沫去掉,拿出。 三：泡发干香菇,挤干水,白果,党参,黄芪,生姜,枸杞,土鸡半只,砍件。 四：把砍件的的一半鸡块和煲汤料一起塞到猪肚里，用线缝好，剩下一半放在外面。 五：放水，大概刚泡过猪肚就行，先大火烧开,然后转小火煲2-3个小时。如果想快就先用高压锅半个小时，然后再用砂锅煲一个小时，煲好后，把线扯出来，猪肚切成小块，把里面的鸡肉弄出来，再一同入锅煮一下就可上盘了。猪肚带着香香的鸡肉味，汤鲜美无比。
露猪肚的做法 主料 猪肚 500g 辅料 姜 适量 盐 适量 香葱 适量 大料 适量 甘草 适量 生抽 适量 醋 适量 芝麻油 适量 辣椒酱 适量 步骤
1.准备猪肚
2.用面粉搓洗猪肚将猪肚表面黏糊糊的清洗干净。
3.准备甘草，大料，香葱和姜片
4.将处理的猪肚用开水烫几分钟之后用手搓洗表面黏糊的东西直至没有为止。
5.将完全清洗干净的猪肚放入有甘草，大料，香葱和姜片的煮锅里加料酒和适量的盐大火烧开之后改中小火慢煮。
6.煮到软烂时大火收汁即可。
8.将所有调料各取适量放入小碗拌均匀。
9.将卤好的猪肚切片摆盘然后淋上蘸酱即可享用。
到此，以上就是小编对于粤菜煲汤招牌菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜煲汤招牌菜的2点解答对大家有用。
