大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜大锅菜菜谱的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜大锅菜菜谱的解答,让我们一起看看吧。
川湘大锅菜怎么做?
川湘大锅菜是一道色香味俱佳的川湘菜,它的特点是选料丰富,味道鲜辣重口,做法也比较简单。下面是制作川湘大锅菜的步骤:
所需材料:
肥瘦相间的猪肉、土豆、豆角、红椒、青椒、花生米,姜、蒜、辣椒面、花椒粉、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精等。
步骤:
1.锅中注入适量的清水,随后加入肉片和姜片烧开后煮至肉片变色,捞出沥干水分。
2.把捞出的肉片置于锅中,加入适量的清水,放入姜片和料酒。
4.红椒、青椒去皮洗净,切成片状备用。
麻辣香锅
材料
主材:大虾,土豆,生菜,油菜,鱼丸,虾丸,莲藕,粉条,木耳,黄花菜
辅料:五香油,八角3块,花椒1勺,麻椒1勺,草果1个,干辣椒10-15个(不能吃辣的可少放),桂皮1块,香叶2片,油
锅底:葱段5段,大蒜5瓣,姜3片,干辣椒(根据吃辣程度选择),重庆火锅底料,鸡精,料酒
做法
【辅料】红薯粉200克、白菜8片叶子、肉丸10个、香菇20朵、土豆2个、西红柿2个、香菜3棵
【调料】花生油适量、食盐15克、醋5克、冰糖5粒、八角1个、老抽10克、香油2克、水适量
步骤:
1.五花肉1.5厘米左右的丁,冷水入锅焯水后用温水冲洗掉表面的浮末,控干水分后加盐1大勺和老抽腌制15分钟;
2.香菇提前泡发后多冲洗两遍,然后挤干水分用刀一切为二;
3.大***用盐水泡15分钟,控水后用手撕成小片备用(***帮撕的时候要分层撕,撕的块小一点);
4.土豆削皮后切滚刀块,用水洗掉表面的淀粉;
5.红薯粉条剪成合适的长度,用温水泡软;
川湘大锅菜是一道由川菜和湖南菜特色融合而成的美食,主要材料包括肉类、蔬菜、豆类等。制作步骤主要分为三个阶段:先将肉类腌制入味,再将食材分层加工,最后放入大锅中烹煮。腌肉时可使用姜蒜、酱油、料酒等调料,***肉质更加鲜嫩。加工食材时,将以肉类为底层,叠加蔬菜和豆类。
最后,放入大锅中翻炒即可,用料十分丰富,口感麻辣,色香味俱全,是一道美味可口的川湘特色菜品。
川湘大锅菜是一道名气很大的美食,主要用猪肉、土豆、豆皮、青椒、豆腐等食材烹制而成,具有辣、麻、香、鲜的特点。具体制作步骤是:
1.将土豆、豆腐、豆皮等食材切好备用;
2.猪肉切片,加入生姜、葱白、料酒用水焯水后备用;
3.锅中加油,加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粒炒香;
4.加入豆腐、豆皮、煮熟的土豆等食材翻炒;
5.加入焯水后的猪肉继续炒制,加入调味料和高汤,煮开后炖煮一段时间。最后,炖好的川湘大锅菜用勺捞出,淋上热油和蒜泥、香葱即可上桌。
大锅菜酸菜鱼正宗做法?
食材:葱 2根 ,姜 一大块 ,蒜 一头 ,八角 4朵,酸菜 3000g,草鱼 12斤半,干辣椒 一把,鸡蛋 3个,淀粉 ,[_a***_] ,盐 。
第1步.草鱼切片 鱼骨鱼肉分离 鱼骨鱼片加淀粉 鸡蛋 胡椒粉 盐拌匀腌制15分钟 葱切段 干辣椒切半 蒜拍碎 姜切片 酸菜根 酸菜叶分离 ps:鱼骨加一个鸡蛋 鱼片加两个
第2步.起油锅爆香葱 姜 蒜 八角 辣椒
第3步.爆香配料后加入酸菜根翻炒出味
第4步.翻炒约5分钟后加入酸菜叶
第5步.鱼头加清水 葱段 姜片 胡椒粉提前炖汤
第6步.炒香的酸菜倒入鱼头汤煮开放入鱼骨至鱼骨8分熟
第7步.鱼骨8分熟后放入鱼片 炖煮大约10分钟 按照你锅的大小和你鱼的多少 不要超过15分钟 鱼会老
第8步.做好的鱼盛出撒蒜末 干辣椒 油烧热
到此,以上就是小编对于川菜大锅菜菜谱的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜大锅菜菜谱的2点解答对大家有用。