大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中国粤菜故事谭家菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中国粤菜故事谭家菜的解答，让我们一起看看吧。
谭家菜跟川菜哪个好？
川菜的知名度，不言而喻。但谭家菜是什么？我想知道的人并不很多。非要把这两种内涵和外延不同的东西进行比较，实在有点难为人。非要比，我们就从基本概念开始吧。
川菜历史悠久，据说古巴古蜀国时就已存在，距今已有3000多年历史。就是现代川菜，也是全国四大菜系（京川鲁粤，也有八大、十大菜系之说）之一，在全国的普及率应该说为四大菜系之首，川菜馆在全国各地遍地开花就是明证。
川菜味型丰富，尤其善于调味，有百菜百格，百菜百味之说。川菜取材高中低端均有，以时令为主，因此喜爱川菜的人群有高端人群也有普通老百姓，换句话说，川菜适合各类人群选用，老少皆宜。
谭家菜在北京一带的特定圈子里比较知名。是清朝末年粤籍科举榜眼谭宗浚的家宴，以粤菜为主，吸取了北京宫廷和鲁菜的一些风味，传承历史也就100多年。当然作为一个饭馆，这个历史不算短了。谭家菜用料考究，选材高端，制作精良，突出本味，以做高端菜为主，所以在京城的上流社会有一定知名度。
一个私家宴席的几个菜和一个全国乃至世界文明的大菜系相比，实际上不具备可比性。
从菜的品种说。川菜完胜谭家菜。谭家菜有多少个菜品？我想不会超过1000个吧。川菜有多少？无法统计。
从菜的传播范围来说。川菜完胜谭家菜。谭家菜就在北京有一定知名度，川菜全国闻名。
从菜的味型来说，川菜完胜谭家菜。谭家菜的味型川菜全有。但川菜的味型，尤其是复合味型，谭家菜是不具备的。
从所谓的高端菜来说。虽然谭家菜以制作高端菜为主，川菜各个阶层均适用，但硬要比，川菜的高端菜不比谭家菜少，毕竟川菜的味型种类和选材、制作手法等太多了。
从成菜价格说。谭家菜完胜川菜。谭家菜以做高端菜为主，价格昂贵，不是普通百姓就能随意消费的。川菜虽有高端价格昂贵的菜肴，但总体上价格亲民，百姓能消费得起。
客家菜为什么没有进入八大菜系？
最主要的原因就是客家菜菜品种的多样化，汇集了众家之长，品种虽然非常多，但没有形成自己独特的风味。所以，没有被纳入到着名的八大菜系中。
然而，现实生活中，有人将客家菜菜列入了八大菜系中，其实这并不准确。因为如果要形成菜系，首先就是要和自己的本土文化相吻合，具备一定的独特性。除此之外，在品种、规模、制作方法、使用方法等方面，也要形成自己的一整套东西，因为只有形成了系统才能称其为菜系。然而，客家菜菜却不具备“独特性”和“系统性”这些特点。
广东三大菜系：广府菜、潮汕菜、客家菜统称为粤菜。客家菜特点是咸烧肥，犹以东江菜比较出名。比较有名的菜色是盐焗鸡釀豆腐梅菜扣肉等，这三菜特色就是咸烧肥，在客家地区随处可见。梅州的三大丸还有盐焗食品比较出名。有人说客家菜价值不高，其实，所谓山珍海味，山珍就算比较高级的。客家地区地处山区，山珍还是比较多的，但现在保护野生动物，也就在植物上开发菜色品种，很多菇类树根都可煲汤，不但味道好也有健体效果。
主要是以前的客家并不是太发达地区，其菜系没有太多有名的代表菜，所以没有进入以前8大菜系，以后派分出来的8个菜系自然也没有。它以家常的炖菜为主，所以一般来说被人多认为是家常菜系的。。所以没有进入，比如粤菜里的海鲜，淮阳的狮子头，鲁菜的油门海参，包括川菜的很多名品，，客家菜在这上面不占优势。所以没有在8大菜系里面。现在的客家菜在很多地方做的很不错了。选材，用料，包括烹饪都有很大进步，不过代表菜还是不多，，还依然是以家常为主，，想淮扬菜中的狮子头，响油鳝糊，龙井虾仁这样的代表菜少，所以客家菜想继续发扬光大还有不少的路要走。可以借鉴淮扬菜系的创新，多融入其它菜系的好的菜品，增加品种，曾经的川菜也是被划为家常类的，但从渝信等一批的精品川菜馆的崛起，现在的很多好的川菜馆甚至在装修和品位上和一些粤菜海鲜馆不相上下了，所以光在菜品上突出时一方面，，在其酒店的硬件上也需要有更多的投入，使得大家对客家菜区别于家常菜，这样才会越做越好。写了这么多只是我的一点感受，希望能和圈里的朋友互相切磋经验。
到此，以上就是小编对于中国粤菜故事谭家菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于中国粤菜故事谭家菜的2点解答对大家有用。
