大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酱汁鱼头湘菜做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酱汁鱼头湘菜做法大全的解答，让我们一起看看吧。
剁椒鱼头和酱料鱼头怎么做最好吃？
你好，我经常做剁椒鱼头，如下是我的做法:
1. 大葱半根切开，生姜切片泡水，放一点料酒，把鱼头放里面泡半个小时去腥；
2.鱼头装盘，我一般喜欢在下面铺上大葱段和鱼泡，鱼头两边切两道口，撒上盐鸡精，蒸鱼豉油均匀浇上；
3.蒜切成末，红泡椒一瓶将泡椒水过滤掉不要，豆豉一小勺，三者放油小火炒香，然后均匀铺在鱼头上；
心得:一定要葱姜水去腥，蒸鱼豉油和泡椒要多才够味，超泡椒的时候一定不能炒糊，蒸鱼一定要用饭店里的那种大圆盘。
剁椒鱼头通常以鳙鱼鱼头，2斤左右最佳，剁椒的话，超市有现成的剁椒酱卖，但是我觉得那种剁椒酱偏咸，而且香味不很浓郁，推荐一款我自制的剁椒酱。
自制剁椒酱的做法
原料 泡椒100克 泡姜100克 二荆条20g 小米辣20g 大蒜20g 野山椒20g
做法
将原料全部剁细，加少许盐、胡椒、植物油拌匀即可。
剁椒鱼头做法
原料 鳙鱼鱼头一个 自制剁椒酱 料酒 姜 葱 胡椒 盐 适量
制作方法
1 将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2 将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，再加入一点小葱、姜片，腌制约20分钟。
你好！剁椒鱼头的做法很简单：首先准备鱼头，洗干净之后剖开，打一字花刀。然后把大葱、生姜、蒜子、香菜切碎备用。把鱼头抹上盐，适量的醋、料酒，抹匀后放在那里腌制一下。准备好红黄剁椒，加入刚切好的蒜子大葱生姜，拌匀。再准备好盘子，鱼头放进去，一边抹上红剁椒，一边是黄剁椒。然后锅里烧水，上锅蒸25分钟左右就可以了，拿出来撒上香菜就可以吃了。
酱料鱼头没听过，应该是红烧的吧。把鱼头先煎一下，煎到两面金黄。加料酒、生抽、老抽、糖以及买来的大酱和水，大火烧开后转小火烧十分钟，然后大火收汁，出锅撒香菜即可。
湖南大头鱼做法？
1、主料:大鱼头一条、香葱适量、姜适量、米酒适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、胡椒粉适量、猪油适量。
2、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
3、大头鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
4、腌渍的葱姜铺下面。
5、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
食材：大头鱼鱼头800克、剁椒酱1汤匙、盐2克、黄豆酱1汤匙、淀粉1汤匙、花生油2汤匙、胡椒粉2克、酱油2汤匙、小葱2根、生姜1块。
将鱼头两侧的鱼鳃去掉，再斩块，洗净沥干水，调入盐、剁椒酱、黄豆酱搅拌一下。
再调入淀粉、胡椒粉和花生油、姜丝拌匀，腌制片刻，将鱼头均匀地铺在碟子上。
蒸锅里烧开适量水，将腌制过的鱼头放在蒸架上，遮上锅盖，大火蒸13分钟左右。
将蒸熟的鱼头取出，碗里渗出的汁水倒掉。不要觉得可惜了，腥味都在这个汤汁里面。
1. 先将750g左右大头鱼（花鲢鱼）去鳞，去除内脏（鱼的胆千万别弄坏了，很苦的，鱼鳔可以留下，很好吃的。）去除鱼鳃。清洗干净，整条炖，或者分成几段炖，在鱼的身上多划几道口子，容易进味。弄好了放边上待用
2. 先将锅烧热，用姜片把锅底擦一遍（可有效防止煎鱼时粘锅），放适当多点的色拉油烧热，花椒，干红辣椒，八角，放锅里煎下，放鱼在锅里煎，（鱼在放锅里后迅速将鱼翻个，慢了鱼皮粘锅上了，）放醋，草菇老抽，继续煎半分钟左右，往锅里放水超过鱼的高度，放盐，豆豉酱一小勺，放切好的葱花，蒜，果蔬鸡精，大火炖10分钟，改小火炖30分钟，放入香菜，香喷喷的红烧大头鱼（花鲢鱼）就可以出锅了。
到此，以上就是小编对于酱汁鱼头湘菜做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于酱汁鱼头湘菜做法大全的2点解答对大家有用。
