大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜烧肉酱料配方大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍粤菜烧肉酱料配方大全的解答,让我们一起看看吧。
广东烧肉汁配方?
用1斤的比例,味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。
二,自制撒料粉(将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀)
腌料:生抽50克,白砂糖5克,沙嗲酱5克,香油5克,鸡粉3克,味精3克,老抽2克,白胡椒粉1克,五香粉1克,八角粉1克。将以上所有用料混合拌匀即成。
制作:1.浸煮:带皮五花肉去净余毛,切成四方块,洗净后沥干水分,放入沸水里,小火煮20分钟至八成熟,捞出过凉,用刀刮掉表皮的白膜。
技术点:(1)煮猪肉时不能用大火,否则容易煮烂。
(2)煮肉时猪皮不能朝下,因为皮中胶质丰富,朝下容易触底焦化
广东烧肉正宗做法?
1、把猪里脊切成细长的肉丝,放入碗中加入1勺生抽,1勺胡椒粉,1勺淀粉,半勺清水,然后用抓拌均匀放一旁腌制一会儿。
2、木耳提前泡发,把青椒,胡萝卜,红辣椒分别切丝备用,木耳也切丝。再切点葱姜蒜末。
3、锅里倒油烧热,放入腌制好的肉丝炒散,炒到肉丝颜色发白盛入盘中备用。
4、碗中加入1勺郫县豆瓣酱,1勺生抽,1勺白糖,1勺淀粉,适量水调成料汁。
5、把葱姜蒜放入锅中炒出香味,加入青椒丝、胡萝卜丝、红辣椒丝和木耳丝,炒软后,放入之前炒好的肉丝,最后淋入碗中的料汁,炒到浓稠就可以了。
1、用料:五花肉500克、山楂9个、冰糖20克、沙姜5克、香叶5克、桂皮10克、姜1块、八角2个、草果2个、生抽2勺、老抽3勺、料酒1勺、盐适量。2、五花肉洗净切块备用。3、山楂洗净用筷子去核备用。
4、准备好冰糖,姜和各种香料。5、姜洗净拍碎,香料洗净,草果用刀拍碎备用。6、锅烧热,不用倒油放入五花肉,中小火稍微翻炒一下,煸出多余油脂。加入料酒,香料炒出香味。
7、加入生抽、老抽,翻炒均匀。加适量水大火煮开,转小火慢炖30分钟。
8、放入山楂,加适量盐,继续小火炖10分钟,大火收汁就可以啦。
广式烧肉的做法如下:
1、将五花肉(2斤左右)洗干净,把皮刮干净。冷水锅里加入清水和葱、姜片、五花肉,煮开10分钟,拿筷子***去没有血水流出即可捞起后,用清水冲洗干净,刮掉皮上的白白的东西,再冲洗干净,用厨房纸巾抹干水分。
2、在肉的背面上切几刀,为了腌制调料入味以及容易烤熟,加入一两茶匙的料酒抹均匀,2茶匙糖、2茶匙盐、1茶匙十三香----调料混合好涂抹在肉上和周边,(注意:皮不要抹,因为有十三香,以免把皮烤的时候会很黑!)。
3、猪皮用竹签或者叉子扎上密密麻麻的孔,在皮上抹上一层薄薄的盐,再抹上少许小苏打粉,用锡纸把肉和四边部分包起来,只露出皮,放入冰箱冷藏2个小时以上。
4、从冰箱取出后,再扎一次孔,预热烤箱后,放入烤箱中层上下火220度----50分钟(各人烤箱品牌-火力-脾气不一样,这是基础时间,如感觉不够再加20分钟)。
5、最后放入烤箱再烤5-8分钟即可完成。
6、放凉以后再斩件(切记放凉哦)装盘即可。
到此,以上就是小编对于粤菜烧肉酱料配方大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜烧肉酱料配方大全的2点解答对大家有用。