大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于介绍粤菜的古书有哪些的问题，于是小编就整理了2个相关介绍介绍粤菜的古书有哪些的解答，让我们一起看看吧。
内地来广东多年，请教海鱼最地道家常简单的做法？
广东海鱼五花八门，其中石斑鱼就是一种海中极品啊。说到做法的话一般是清蒸，难度也不大而且还养生呢。清蒸就比较容易 把石斑鱼宰杀以后 打上一字花刀 放上一点姜片 在鱼身上均匀的撒上少许盐和味精，然后用筷子把鱼撑住。放到蒸柜蒸8至10分钟即可，蒸好后撒上胡椒粉加入蒸鱼豉油。放上葱 姜 红椒丝淋上热油就可以开饭了，注意如果在家蒸的话汽不足的情况下需要多蒸一下
可以清蒸可以香煎，清蒸做法把鱼清洗干净后，鱼身鱼肚子放姜丝，水开大火蒸8分钟关火，再焖两分钟。另起锅烧油至7成热，爆香葱丝淋在鱼身上，再加适量蒸鱼豉油即可！香煎做法是不粘锅小火慢煎，一面金黄翻面煎至两面金黄即可！
海鱼广东人叫鹹水鱼。如果是活的最好是葁葱清蒸。如果是冰鲜的可以用蒜蓉或者豉汁来清蒸，还可以用煎焗的方法来煮。
鹹水鱼大多数是冰鲜，广州珠江三角地区喜欢直接用蒜蓉盐来清蒸，不放豉油。这种做法有非常浓的蒜香味，鱼肉食起来像虾蟹肉一样，非常鲜甜。但北方人不太习惯看到蒸出来的鱼白色，觉得味道不够浓。所以建议你最好还是用豉汁来蒸吧！豉汁味道比较浓烈一点。你可以参照我的视频有教豉汁蒸。
煎焗也是北方人可以接受的方法，如黄花鱼可以用煎焗方法来做。把鱼浸蛋浆拍生粉用油镬来半煎炸，再用烧酒豉油加薑葱焗熟，也是一个不错的吃法。
如果要看具体做法，可以去西瓜***搜索@介庸 就可以找到我的家庭菜式***，希望可以帮助你。
你好，我是每天分享家常菜的刘厨子。
谢邀答题。
比如煎鱼，都是要放葱丝，姜丝炒香才放鱼煎，小火煎好以后，再放葱姜丝，淋上豉油，调好味。高油温淋在姜葱丝上出香味就好了。原汁原味的。
我在这里教你做三种做法，一鱼三次的做法。我就以海鱼金枪鱼围里吧。把鱼肉鱼骨和鱼皮分开。鱼肉做刺身，蘸芥末。鱼头鱼尾鱼腩部分。炖汤。鱼皮可进行，用盐腌制之后经过排酸洗净，然后进行过油干炸。就应了那句话汤鲜肉美皮书。一鱼三吃。
喝茅台时，你认为配哪个菜最有味道？
喝酒这件事儿是萝卜白菜各有所爱，每个人喜好都不一样。我大概是比较俗的哪一类。作为酱香型的白酒，我的感觉是还是脂肪厚的菜更搭配，那种豆酱和焦香的混合风味儿，与肉类配搭是非常好的选择。
以下是我的一些选择。
1.酸汤鲇鱼。酸汤鱼和茅台，毫无疑问都是有贵州特色的，而这两者配合在一起，简直是不要不要的。我第一次去贵州就是在酒桌上就是酸汤鱼和茅台。酸汤鱼一定要用脂肪多的鱼才好吃，什么草鱼鲤鱼胖头通通都不合适，只有皮厚油多的鲇鱼才是担当，但是在贵州的话，不把鲇鱼叫鲇鱼，反而是叫鲢鱼，很意外。
不管怎么说，这种菜肴真的跟茅台的感觉很对路。肥美的油脂，碰上酱香的***，再和上酸汤的爽朗，简直是味觉的协奏曲。
2.北京烤鸭，很多人不喜欢北京烤鸭的油腻，还觉得北京烤鸭的骚气太重，但是这就是一种让人上瘾的特色，特别是烤的酥脆的鸭皮，沾上白糖，入口之后，再来几口茅台，简直是完美的配搭。
3.大闸蟹，当然，配合茅台的不是那些鲜味儿的蟹肉，那还是留给干白葡萄酒来搭配吧。我说的是大闸蟹的蟹黄，厚实鲜美有嚼劲的蟹黄，配合茅台来吃，再合适不过了，不会过于浓烈，也不会显得清淡。
在酱香型、浓香型、清香型、兼香型、米香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型白酒中，茅台酒属于酱香型酒，是大曲类。
茅台柔绵，细腻而甘冽。我觉喝上一口，配上烧腊和盐焗、油焗成葱油手法做出的鸡、鸭、鹅和猪尾、猪脚等肉类，一同嘴嚼，散发的齿间留香的浓郁味道，最好吃。太淡的肉类和海鲜做法激发不出它的绵长甘冽之味。
我知了哥觉得，以下八种菜式最适合配茅台。
二、盐焗猪尾：
四、红烧猪脚：
五、盐焗鸡：
七、烧鸭：
贵州人酸辣，蔬菜汤以酸汤而闻名。酸汤鱼的本质是汤，主要由贵州的野生番茄，胡椒和中草药制成。酸甜的汤伴随着鱼的清新风味和生姜的辛辣味道。味道平滑顺滑。除了独特的口味外，酸鱼汤还含有丰富的营养成分，这与茅台酒倡导的健康饮品概念非常接近。当酸辣咸味的酸鱼与优雅浓郁的茅台酒相遇时，它不仅是一种令人愉快的味蕾，而且是一种健康的饮食理念。面对这篇文章，中国葡萄酒报纸的来源，为平民的酸汤鱼，茅台也可能暂时淡化“国酒”的光环，让扁平的人在空杯香水中品尝到的味道生活。
谢邀：古人讲究美酒佳肴，可是因为茅台出现的年代物资匮乏，佳肴因理解不同而不同。有谚语：喝酒不吃菜，个人心里爱！但论喝茅台酒，我个人更倾向于清淡的蔬菜类，我怕肉类的油腻遮盖了茅台酒的香气挥发。
其实说到喝酒用什么菜好，茅台酒配什么才最好，我个人觉得要看情况
1、如果只是喝酒，那其实对菜肴的要求就不会那么高，因为喝酒看人来，看氛围来，人好耍，氛围喜欢，什么酒喝起来都很好喝。酒量都会变好，更别说是喝茅台酒了，不是么？
2、如果是从品酒的角度来讲，那最好不要吃辛辣、过嘛、或者某一口味过重的菜肴，比如麻辣火锅，辣子鸡，膻味较重的牛、[_a***_]，螺蛳粉等非常抢味的东西，因为一旦吃的东西太过抢味，且这些味道会在口腔里面停留很久，在这个时间段去品茅台酒，就不一定喝得出茅台酒独有的风味。
举个例子，你刚刚吃完韭菜盒子，还嚼了凉拌算，然后你对着矿泉水呵几口气，喝了一大口水，过一会儿，你打开矿泉水，发现瓶口上有很明显韭菜和蒜味。
其实喝茅台酒也是这样的，如果口腔里面其它抢味的东西被影响，就很难喝出茅台酒的感觉来。
3、所以建议大家以清淡的菜肴为主，在这点上面我们觉得沿海的朋友很有优势，因为粤菜比较清淡，味蕾其实是比我们云贵川湘要好的，因为云贵川湘吃东西会偏辣，偏嘛一些。
比如说
所以其实不仅是喝茅台酒，就是喝其它酒也是应该如此。
到此，以上就是小编对于介绍粤菜的古书有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于介绍粤菜的古书有哪些的2点解答对大家有用。
