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开奶茶店赚钱还是湘菜店赚钱?为什么?
这年头,传统的菜馆相当不好干。我这边附近,一条街一年能倒闭好几个饭店,换了老板还继续开饭店。要说好赚还是那种偏快餐类的,不需要太好的装修(一装修就是上百万的成本太高),而且好做,连锁的话口味偏差不大。你要是开湘菜馆,厨师就得会很多菜吧,快餐会一两道就行。什么烤鱼,麻辣拌,各种类型的火锅,煲啦什么的。所以相比之下,如果人流量大,尤其是年轻人多,妥妥的奶茶店,店面小,招工装修成本低,利润高,而且卫生问题也少很多,顺便送个外卖什么的。
看你干多大规模的。都是小店的话,那就看地脚了。如果同一个铺面是干奶茶还是湘菜,你在周围看看环境,这时候周围环境起着决定性的作用。然后再看看你这两个方面哪个技术更专业,水平更高。再做个预算对比一下成本。更关键是经营,你自己觉得经营哪个会更有策略和想法?
开了一个月的湘菜馆该何去何从?
其实!你的问题还是比较突出的,在投资项目前。都是不属于餐饮行业的,对待核心运营方面还是会出现太多问题。
如经营和管理?
其实你的问题只要出现在人多管理方面;
一、后厨管理,老板和大厨闹矛盾对班是在***购、成本和菜品质量上面纠结,一但出现问题因为你不掌握核心也就是菜品,和恼火的事情。
建议;后厨整包出去,月度定量、定成本范围这样虽然成本会较高一些但是稳定。可以多找几家团队进行洽谈。
二、店长是由指定一名资方人员管理,切记多人下发指令避免混乱。指定合理绩效任务多以服务、卫生、品质和人员流失率为主,这样店长更多的任务就是与顾客和员工绑定,也可增加顾客满意度来考核店长。
三、如标题所言,店长和厨师长合伙搞事情,在餐饮管理上各司其职他们有一定矛盾是正常的,如果关系好一定会出现问题及早发现问题也是好事情。
四、管理出现较多漏洞在做弥补的同时也要给自己一个缓冲时间,做了旺季在处理。在这当中做好后续人员招聘和准备是关键。
核心;一个厨师在门店属于核心力量一旦变动会有影响,其次!老板思维一定要学会用人之道,来驾驭技术人员。及时把更多漏洞补上。年关将至,多发布消息利用人脉及时补充人员,个人建议希望能够帮助到你。
既然来了店就要坚持做下去,更多的是考虑怎么做,如何做的更好!而不是犹豫是否要做,摇摆不定是大忌!
另外,既然他们搞小动作,那开了对整个团队是好的,不然的话,始终存在巨大的内部隐患!
现在楼主信心和决心都坚定下来的话,就要做好规划,现在这个时间节点有利有弊,好处在于即将到春节期间,很多外出务工人员返乡,亲朋好友聚会,对餐饮业是很好的。同时也要看到不足之处,临近过年,很多人都要回家,招工存在压力。
当务之急就是尽快招工,补齐人手,对于专业技能要求要把握好,对于员工的人品也要观察好。
不熟悉餐饮业没关系,谁都不是生来就会的,慢慢学习,多看其他做的好的前辈怎么做,多学习多思考多改进就好了!!!加油!!!!
话说,你的店名字真心取得好!装修也漂亮!过去造就得错误用人就不提了!现在最重要的是找厨师,找店员!哪怕厨师短时间做菜差点,也先上,不能凉着,要让店有点人气!到明年再找个好的,再做次大力度得宣传优惠活动,客户就来了!
此外,明年对于核心的人员,可以适当给予激励措施:比如厨师长为主得厨房部门,如果营业额半年达到某个指标,奖励什么,甚至年终分红1-2个百分点都可以!现在人生存压力大,到处都看钱,给他们一个预期,让他们觉得生活有盼头,也是酒店的股权人,而不是打工的!
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