大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗川菜的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍正宗川菜的做法的解答，让我们一起看看吧。
正宗川菜？
麻婆豆腐、夫妻肺片、红油抄手、鱼香肉丝、宫保鸡丁等。麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，以豆腐为主料，配上一点肉末，调料用豆瓣酱、辣椒面和花椒面，这样煮出来的麻婆豆腐将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。
正宗四川泡菜的做法？
1· 新买回来的坛子用洗洁精洗干净，小刷子刷一刷，晾干。
2· 食材可以先清洗干净，放置阴凉处风干，一定要沥干水分，这是关键
3· 坛子风干之后，按照比例调制盐水。不用烧开水，在四川都是用井水的，在外面这个自来水不干净，当然不行，就用一般的矿泉水就行了，按照坛子的比例调差不多半坛子多水就可以了，不能超过三分之二，还要往里面放食材的，后期水也会变多的。
4· 先在坛子底部撒一把花椒，（水和盐的比例为10:2）将调好的盐水倒进坛子，大概就行，不用很精确，盐多了就咸一点，后期泡菜多放几次也就淡了，盐少了的话，后面随时都可以加，倒一点白醋，象征性的放点就可以了，其他都不用放了。将晾干的食材放入，水要没过食材，先放长豆角在底部，然后放其他食材。小米椒会浮在表面。密封坛子，盖上盖子浇上坛沿水
5· 放置阴凉处三天揭盖查看，表面会结出白霜，这是正常的，因为有些食材内含大量水分，如果结霜比较多可以用勺子把表面的霜打掉，再倒点米酒，白酒也可。一点就行，不用太多。盖上盖子继续发酵，在北方天气比较干燥记得及时在坛沿边的水不要干掉了，我还没有买到水萝卜所以还没有放。
6· 因为一直买不到，我是在几天之后通过网购得的几颗水萝卜，这个是整个泡菜坛的关键和灵魂。那种好看的泡菜水都是靠这个，我是在七天后才放入的，这个时候泡菜坛里有的食材都是可以吃了，比如小米辣和姜。
7· 目前是半个月了，加了水萝卜之后水变得鲜红透亮，此时的泡菜坛已经成熟，泡菜隔天就可以吃了。
9· 各种泡菜也可以随吃随取。可以看看这个色泽，可以说这个坛子做的非常成功。
10· 以后添加食材也是要洗干净吹干，不能有水进去坛子里，取泡菜时也要保证无水无油，以免泡菜坛腐坏。（后期尽量不要放含多水分的食材进去，否则表面就会结白霜，可以按照前面教的方法去操作）
1.正宗四川泡菜需要有榨菜头，白萝卜，胡萝卜，青椒，辣椒和泡菜调料等原材料，因此可以看出正宗四川泡菜做法比较复杂。
2.首先选购上述原材料，然后将青椒，辣椒，胡萝卜切丝、榨菜头和白萝卜切丝，再加入泡菜调料，然后搅拌均匀，装入容器中，放置3-5天即可。
3.正宗四川泡菜是川菜中的经典食品之一，口味咸鲜微辣，质地爽脆。
东北正宗川菜做法？
方法/步骤
1、首先，黄鳝用料酒，少许盐腌制十分钟，也是为了入味儿，也是为了去腥味儿，不喜欢黄鳝的可以不要，但你要做正完的是有黄鳝的，我那去吃都有。
2、然后，豆芽、生菜都烫一下放碗底，开水下锅，有点变色马上起，别等开，开了就熟过了，一会儿还淋汤在上面的，别怕不熟 。现在开始炒料了，油热。
3、然后，想要表面红，有色，油多一点，姜片、蒜、洋葱，爆香毛血旺。爆香后下豆瓣酱，还是那句想色好看油多豆瓣也很关键，三大勺，炒香。豆瓣炒香火锅底料，我用了半包，依然炒香。
4、然后，有香叶来不点，没有就算了，有就更香一点，香叶下后马上下高汤，没有高汤就青水，进行熬汤十分钟那样，用高汤不用熬那么久一小会儿就是。
5、然后，下汤后，放三汤勺料酒，鸡精一汤勺，生抽来两汤勺，白糖少许调味儿盐少许，一点点。汤熬够时间，已经有些变浓郁了。下鸭血煮开，黄鳝下，煮三分钟，我的牛肚是熟的，现在下。
6、最后，五餐肉一起下锅煮开，再下窝笋，想脆一点就开后一小会儿就可以了，想吃软的就再多煮下。锅里少许油，油热到六七成小火下辣椒段花椒有芝麻就用没有就算了。辣椒炸后淋在中间，想吃的麻辣多放点儿，放上香菜OK。
到此，以上就是小编对于正宗川菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗川菜的做法的3点解答对大家有用。
