大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜红烧肉定型了吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜红烧肉定型了吗的解答，让我们一起看看吧。
为何湘菜、川菜、鲁菜、粤菜系都有红烧肉？你最喜欢哪个菜系的？
您好谢邀！红烧肉，是一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色品牌的红烧肉。其以五花肉为制作主料，最好选用三精三肥的三层五花肉來做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。
红烧肉有多种做法。我比较喜欢吃上海本帮的红烧肉，它也是上海菜肴中的主打品牌菜肴，一般人都喜欢吃，我自己也经常做。
将买来的五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫半分钟，捞出来在水龙头下冲洗至凉透，再放进开水锅中灼烫半分钟定型，捞出来放在水龙头下洗干净浮沫，沥干水分，切方块，放入泠油锅内煸炒出肉内的油，然后加入酱油、料酒、葱、姜、蒜等调料上色去腥，再放入水没过肉，先开中大火烧开几分钟，转中小火焖，中途加入白糖，等肉闷至快烂时，转开大火收汤至粘关火，先不要掀开锅盖，再焖几分钟即可盛出食用。一道色香味俱全的本帮红烧***做成了。
谢谢！祝您生活愉快！
油榨过的红烧肉做法？
1.炸过的五花肉150克、鹌鹑蛋8个、水发木耳15克。辅料：姜1块、蒜3瓣、葱1根、酱油1汤匙、黄酒1汤匙、冰糖6颗、蚝油1茶匙、盐1茶匙、油适量。
2.姜切片，蒜拍扁，葱切葱花。
3.鹌鹑蛋煮熟剥去外壳备用。
4.起锅倒油，放入冰糖，用小火将糖炒至枣红色。
5.再放入五花肉块，将五花肉炒至上色，再加入姜、蒜翻炒2分钟
把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
材料：带皮五花肉，姜片，葱段，八角，桂皮，花椒，精盐，冰糖，料酒，糖色，鲜汤，食用油
做法:将猪肉放入冷水锅中煮至断生捞出拭干水分，在猪皮表面抹一层糖色，晾凉，将猪肉切成2cm见方的块，将猪肉块放入热油中炸至金***时捞出沥油，锅内留少许热油，放入姜片、葱段炒出香味，加入鲜汤，放入八角、桂皮、花椒、冰糖、精盐、料酒、糖色和猪肉块，烧开后撇去浮沫，转小火烧至猪肉熟软，收汁亮油，起锅装盘即可。
油榨过红烧肉的做法如下
1、切肉：把肉先切成丁，
注：可在切肉之前将肉用热水绰一下，飞过水得肉切出来定型更好。
2、飞水：把切完的肉凉水下锅，倒入花雕酒，别太多，烧的时候多加点。
注：肉不绰有味。
3、洗肉：肉绰好后，洗一洗。
2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；
4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了；
家常红烧肉有辣味怎么做？
我的红烧肉做法分享
1、猪五花肉切块
2、放入凉水锅焯水去血沫
3、起锅放油、葱、姜、八角适量
4、倒入五花肉翻炒
5、加入老抽、生抽、料酒、盐、水，大火煮沸转小火炖1小时
6、大火收汁，出锅！
7然后就是根据个人喜好来加辣椒 喜欢吃辣一点的可以加小米辣 同空辣椒 和美人椒这些都可以的……
到此，以上就是小编对于粤菜红烧肉定型了吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜红烧肉定型了吗的3点解答对大家有用。
