大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗川菜口水鸡的问题，于是小编就整理了3个相关介绍正宗川菜口水鸡的解答，让我们一起看看吧。
四川名小吃口水鸡，你吃了后流口水了吗？
口水鸡属于川菜系中的凉菜，做法十分讲究，鸡洗净斩成块，在水即将烧开之前把葱姜料酒都加到锅里。水开后再加入鸡肉煮，煮十分钟，时间千万不要太长，这样的鸡肉才能鲜嫩。煮好的鸡肉要立刻放进凉水里，最好是冰水里过一下使鸡肉皮质细嫩紧滑，酥脆不易散烂。最大程度的保持鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，形成其特有的香型和滋味。配料的制作更是繁复的工序，集麻辣鲜香嫩爽于一身。使其获得了"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。
还未品尝之时已经垂涎三尺更不用说尝了之后，不论是花椒让嘴发麻还是被口水鸡的滋味真的征服，总之流口水是真的。
能够品尝到“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的口水鸡，壹周君怎么会不口水直流咧？
简单来说，”口水”这个词，属于大雅大俗👌你可以想象成一个彪形大汉边吃鸡边用手背抹口水的囧态，也可以理解成一位翩翩公子，用手帕拭去嘴角鸡汁的文雅之举😁
而用技术手段来解释，是以为你口水鸡中加入了许多花椒，吃到嘴巴发麻了，口水就无法控制地流下来啦😁
所以说，口水鸡这个名字，确实起得有水平，有调性！
口水鸡属于最经典的川味凉菜，最早出现在上世纪80年代。网上有人说“口水鸡”这个名字是郭沫若先生给起的，其实不太准确。
壹周君查过相关记载，其实口水鸡的创始人姓刘，他拿手的是麻辣鸡块，但是这个名字太大众化了，于是他借用了郭沫若在其所著《洪波曲》中，回忆自己少年时在四川吃白砍鸡的描述，起了“口水鸡”这个名字。
一时间，口水鸡打遍天下无敌手，叫响了川渝大地！
口水鸡制作难度不大，只要遵循步骤，出来的味道都还不错，当然啦，南北口味有差异，调料的选择，花椒的多少，属于正不正宗就是另外一回事啦😁
口水鸡和怪味鸡区别？
怪味鸡就是口水鸡
川菜发源于川渝，而川渝人自身就对川菜很骄傲和认真，所以在本地，对于怪味鸡、口水鸡、藤椒鸡这些菜名要求都很严格，每一种凉菜类型的鸡都不可乱称呼，该是叫什么鸡就叫什么鸡，不过对于川外的人来说就不这么理解，他们认为只要有红油凉拌出来的鸡就可以“口水鸡”来称呼，没什么奇怪的，川人可以把凉拌鸡做出可口的味道，但是不能强加菜名，这是事实。
口水鸡和辣子鸡有什么区别呢？
看到这个问题就流口水了，因为我特别爱吃这两道菜，口水鸡是用白切鸡，配搭四川辣子来拌制而成，可以有一点麻酱的凉菜。辣子鸡一般是鸡肉鸡块煎炸烹，然后有干酥脆辣椒，花生米热炒而成。两个都不错。
我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。
虽然都是鸡肉，但是取材，做法和味道相差还是比较大的。
先说取材吧。口水鸡一般会选择鸡腿肉，而辣子鸡则会选择翅中。
就做法来说，口水加一般是先把鸡腿肉先蒸熟或者是焖熟，在蒸或着焖的过程中，只加料酒和姜片来去腥，蒸熟之后，在用提前调制好的酱料凉拌；而辣子鸡的做法是需要把腌制好的并且切成小块的鸡翅过油炸，油炸之后再复炸，然后再用热油爆香调味料，将炸好的鸡翅爆炒，所以两者的做法也是完全不同的。
具体是吃口水鸡，还是辣子鸡，关键在于自己的喜欢了，我更喜欢吃辣子鸡，麻辣，香酥，吃着过瘾。
以上就是我的回答，如果您有更好的想法或者建议，欢迎来评论区留言哦，欢迎您关注并@i沈小怡，我们一起好好吃饭好好爱。
《口水鸡》和巜辣手鸡》到了成都或者到重庆.品尝一下.就知道了。
川菜文化历史悠久。口水鸡有一误区.一听以为是用口水拌的鸡.其实则不然.是麻辣鲜香.让你馋得流口水啦！
巜口水鸡》
1，取四川本地鸡.放血去毛。洗净去内脏。2，把鸡蒸熟.或直接水煮.水烧开.把鸡三提三放。在开水中收皮.关火在开水中放入葱结.姜片.料酒焖熟。
3、把鸡熟透取出.冷却改刀。摆盘备用。
4，调制口水鸡料汁.麻辣.红汤.酸微甜汤汁浓郁。
5，把口水鸡料汁浇在备用装盘的鸡上即成。
6，鸡肉鲜嫩入味。口味浓烈.口水直吞。
《辣子鸡》
1，取巴中老母鸡一只.放血.去毛.洗净.去内脏。洗净备用。
你好，很高兴回答你的问题，口水鸡和辣子鸡是两个不同的菜类，口水鸡属于凉菜，辣子鸡属于热菜。下面我说一下这俩种菜的做法：
1，口水鸡，鸡大腿或童子鸡洗净放锅里加水煮熟，捞出冷凉剁成块备用。蒜剁成茸，姜剁成末，干辣椒切成碎末，放在一起，油烧热浇上，加醋，白糖，生抽，盐搅拌均匀后浇在鸡块上，再撒上葱花，挤上适量的柠檬汁，熟芝麻就可以了。
2，辣子鸡，鸡剁成块加十三香，五香粉，姜片，葱段，生抽，盐，糖，料酒，鸡蛋清，生粉搅拌均匀后腌制入味，上锅炸至两面金黄，捞出备用。准备点姜片，蒜片，花椒，香叶，八角，干辣椒段，洋葱片，胡萝卜片，青辣椒片，锅里放油烧热加配料炒香后，加入鸡块，白糖，醋，生抽，料酒，一起翻炒，炒熟加入熟花生米，葱花出锅了。
以上我的回答，希望能帮助到你呦！
宝哥小吃中餐《原创》
很高兴回答这个问题，
口水鸡和辣子鸡区别很大，下面我来介绍两种鸡的做法，区别大不大，请大家多点评……
我们先聊聊口水鸡的做法，
第一部，三黄鸡半只，洗净，备用，
[_a***_]中加水3.斤《鸡淹没就可以》，放八角一个，干辣椒5个，花椒3克，生姜15克，盐12克，鸡精9克。
水烧开，放鸡，放葱35克打结，烧开关火，高压锅盖子盖紧焖40分钟就可以，
时间到，鸡拿出来放凉剁快装盘把刚才煮鸡的汤少打点浇上待用，
第二部，取一小碗，放生抽，味精，鸡精，白糖，陈醋，蒜水，芝麻油，辣椒红油，红小米辣，青线椒，搅拌均匀，倒在（）第一部）鸡上，撒葱花，香菜段，油炸花生米，即可
到此，以上就是小编对于正宗川菜口水鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗川菜口水鸡的3点解答对大家有用。
