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川菜特色菜,东坡肉是怎么做的?
是眉山和江南地区特色传统名菜。以下是东坡肉的具体做法。主料:三层肉1条辅料:食盐1勺、蒜1个、生姜1块、老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺、冰糖1块步骤:
3、捞出,切成四方块;
4、然后,再把四方块的肉,用根棉线,绑起来;
6、煎至四面都微黄,就可以,取出;
7、准备好生姜、蒜还有生抽、老抽、还有料酒;(家里刚好没有八角啥的香料,如果有可以加进去)
8、依次都放入砂锅中,肉肉整齐的摆放好;
9、再把各种调料也一并加进去;
10、盖上盖子,焖烧,大火烧开后,转小火,满炖,直至五花肉熟烂;
东坡肉原料:选上等皮薄的五花肉1000克传统东坡肉调料:花雕酒1瓶、白糖120克、香葱60克、生姜50克、生抽80克、老抽40克、甘蔗2小段
方法
1准备好原料。
2取锅上火烧热,把五花肉皮朝下放入锅中炙热1-2分钟,这样的目的是去除猪毛和猪皮上的少许油脂。然后把五花肉放入水中冲洗,把五花肉皮上黑的用刀刮洗干净,并切成大方块备用。
3取锅上火放入水,把五花肉放入开水锅里煮5分钟,撇去浮沫,捞出冲洗干净。把甘蔗用刀劈成小细条,取不锈钢锅,在底层先铺上甘蔗,甘蔗上面在铺上香葱姜片,把五花肉皮朝下摆放好即可。
4依次把花雕酒、白糖、生抽、老抽、少许水加的花雕酒或水一定要漫过肉的2/3位置。考虑你自己的口味,如果喜欢酒味浓郁的,就不需要加水,甜味可以根据自己的口味进行添加。用锡纸封好口,大火烧开,小火焖1个小时40分钟左右,打开锅盖用筷子反转一下,旺火收汁直制水份焖至只剩锅底位置即可。
5把做好的东坡肉取出,放入小陶罐中,淋少许原汁加盖蒸20分钟至肉酥透即可食用。
食材清单
五花肉 500g 、 姜片 适量 、 葱段 适量 、 老抽 4勺(20 ml) 、 绍酒 60ml 、 糖 30g
烹饪步骤
步骤1/9
步骤2/9
肉切成适当大小的方块形状,开水焯一下。
步骤3/9
原材料:
下五花肉600克,大枣6个,香葱300克,姜20克,黄酒500ml,冰糖20克,红烧酱油100ml,胡椒粉2克,盐3克。
制作步骤:
1、姜洗净切成大片,小香葱洗净切段备用;
2、将五花肉整块入冷水锅,大火烧开撇去浮末,焯水五分钟后捞出,冲洗干净控干备用;
3、将五花肉切成 4厘米大小块,用线绳把每一块肉十字交叉绑起来;
4、另取砂锅,将切好的姜片和葱段平铺在砂锅底部,将五花肉皮朝下码放在砂
如何认识茅台镇的酒与茅台酒厂的酒?
区分很简单,通常说的茅台酒,就是特指茅台酒股份公司生产的酒,全名为“贵州茅台酒股份有限公司”,股份公司的飞天茅台酒,王子,迎宾,汉酱,财富等,口感好,质量好,价格不便宜,茅台酒是大曲酱香酒的典型代表,口感、风格、勾调技术都是超一流的。
茅台镇酒是茅台镇上除开茅台酒厂以外的酒厂的称呼,大大小小的酒厂有3000多家,酒业销售公司有1万多家,贵州茅台镇的酒同享和贵州茅台酒一样的气候,温差,光照,微生物等,性价比高的好酒也不少,质低价高的也不少,还是要买主辨别水平的高低。
贵州茅台酒和贵州茅台镇酒的差别,主要还是生产原材料差异,制曲工艺的差异,勾调技术的差异,调味老酒存储多少的差异以及存储酒时间长短的差异。
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