大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜麻婆豆腐视频的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜麻婆豆腐***的解答，让我们一起看看吧。
麻婆豆腐怎么做才能做的又嫩又滑和饭店味道一样？
麻婆豆腐
用料
花椒末
豆腐 1块
肉沫 50克
花椒粒 10颗
辣椒粉
胡椒末
大家好，我是美食爱好者“工程师小伙金毛”，现在由我来全面的解答“麻婆豆腐怎么做才能做的又嫩又滑和饭店味道一样”这道问题。
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，起源于清朝同治元年（1862年）一名陈姓女老板娘，因为善做豆腐，并且脸上长有麻子，所以被称呼为陈麻婆，她所创的这道菜就取名为麻婆豆腐。这道菜的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活这八个字，是各大饭店大厨们必须要掌握的菜肴，但是我们不是大厨要如何做到和饭店的味道一样呢，下面就开始进入我的教学环节。
---【选料】---
【辅料】葱、蒜 、豆瓣酱、花椒面
---【开始烹饪】---
①【食材加工】嫩豆腐改成大小适宜的小方块，牛肉切肉糜，葱切花，姜切沫。
最下饭的麻婆豆腐，做法简单，我们一起行动吧！
食材：
步骤：
1、豆腐切成1.2厘米的小块，冷水下锅，加2g 盐，煮到水开，捞出备用
2、锅里倒油，加入肉末炒至变色，加入15g 豆瓣酱，加入4个干辣椒，15个麻椒，小火炒至豆瓣酱出红油，加5ml 老抽，5g 糖，加水没过豆腐
3、水开后加入豆腐，大火煮5分钟，10g 淀粉加30ml 凉水，调成水淀粉倒入锅中勾芡，调汁浓稠后，撒点小葱或香菜出锅
小提醒：
1、豆腐提前用水煮一下，去除豆腥味
麻婆豆腐是一道非常下饭的菜，红红的、又嫩又滑非常的超吃，但是为什么我们都在家里自己做的时候，豆腐会变得非常的碎，豆腥味还非常的大呢？今天就来教大家做最正宗的麻婆豆腐。
首先我们把材料先准备一下，把小葱洗干净切成葱末，把豆腐切块备用，把买好的肉清洗干净同样切成肉末，准备一点豆瓣酱、盐、糖、生抽........，其实做麻婆豆腐的时候，加上蒜苗也挺好吃了，反正这个根据个人口味，如果不喜欢蒜苗的，就还用小葱就行了。
为什么饭店的豆腐没有豆腥味，还不碎呢？现在就来告诉你，锅里面烧水，然后把切好的豆腐块放入热水中，让豆腐在热水中煮2分钟左右，这样出来的豆腐没有豆腥味、也不碎、还又嫩又滑，豆腐焯水非常的重要哦！千万要记得，然后把焯过水的豆腐呈出来备用。
下面就开始做麻婆豆腐，起锅烧油，热锅冷油，油7成热的时候，把切好的肉末放到锅中翻炒，等到肉末发白，下入豆瓣酱和糖炒出红油，加入花椒、蒜末、和十三香，然后往锅里加入一点热水，然后加入盐，鸡精，味精.老抽调味，下淀粉勾芡，最后把准备好的豆腐下锅，等到锅里的汤汁变的粘稠，就可以呈盘了，最后把小葱末均匀的撒在上面。
这样麻婆豆腐就做好了，可以说麻婆豆腐、鱼香肉丝、红烧肉、回锅肉是最下饭的几道菜，并且这几道菜的做法并没有那么的复杂，在家里给老人和孩子做这几道菜，非常的下饭。
个人几点感触不知道对你有没有帮助
麻婆豆腐讲究味麻，肉酥，豆腐烫。所以要大火快出锅。
1豆腐加盐焯水，可以去除豆腥味并且快速入味。这样豆腐内外温度一致，出锅速度快。这样就不老了。
2肉馅加油大火快速炒出水分，这样肉酥。
3豆腐入锅要在锅里逛，不能用炒勺等翻动，这样形状好
4勾芡出锅，最好选择藕粉或者土豆淀粉，因为他们的芡汁比较亮。
5最后出锅前撒上花椒粉，热油烹香。菜的灵魂麻味全在此。[呲牙]
简单的分享，希望你能做出家人爱吃的麻婆豆腐
成都麻婆豆腐为什么能风靡世界？
谢谢邀请，我简单谈谈我的看法。麻婆豆腐，作为川菜的代表菜肴之一，有以下几大特点！第一肯定是在在豆腐的做法上充分融入了川菜的特点麻辣鲜香！第二是做麻婆豆腐的原料也是特有讲究，要想做出味道正宗的麻婆豆腐，其最为重要的调料花椒要选用正宗汉源花椒(清溪贡椒)。再加上川菜多年的演变。逐渐成为特色特色美味菜肴之一！当然最为重要的是麻婆豆腐做法简单价格实惠，是老百姓各个阶层都能消费下饭佳肴！所以能成为全国各地都很喜欢的一道家常美味！说的不好，仅供参考，谢谢大家！
麻婆豆腐好吃，营养丰富，材料简单，好做，下饭，不仅味道好而且经济实惠，给大家推荐一个家庭版的做法，
工具材料：
食谱热量：611.6(大卡)
主料
老干妈豆瓣 1勺
豆腐 1块
荞粉 适量
辅料
花椒粉 适量
麻婆豆腐做法？
1.在手掌上切好豆腐块切记直上直下的切不要前后锯
2.豆腐块下开水煮沸后捞起放入凉水
3.葱姜蒜花椒爆香放入肉末至微焦
4.下郫县豆瓣酱带一点点水炒出红油
5.一碗水下锅烧开后下豆腐块轻轻推动沸腾后转中火焖10分钟左右开盖起大火收汁
6.喜欢勾芡的[_a***_]可以打点儿水淀粉但是璐总总不太喜欢那种黏哒哒的口感这里就不勾芡啦
材料
原料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个
调料：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙
做法
1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。
2、锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。
到此，以上就是小编对于川菜麻婆豆腐***的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜麻婆豆腐***的3点解答对大家有用。
